Carnea tocată potrivită pentru chiftele - chiftele delicioase
Care carne tocată este cea mai potrivită pentru chiftele, chiftele, paste, etc. Aici puteți obține puține cunoștințe despre carne
Înainte de a ne arunca în prepararea chiftelelor, ar trebui să ne ocupăm puțin de cel mai important ingredient al chiftelelor: carnea. Există diferite tipuri de carne de vită măcinată care sunt utilizate pentru prepararea Chiftele poate fi folosit. Clasicele chifteluțe, totuși, sunt făcute cu 50% carne de porc tocată și 50% carne de vită tocată.
Ce este de fapt carnea tocată?
Ori de câte ori se vorbește despre carne tocată, aceasta înseamnă întotdeauna tăiat carne musculară din carne de vită, porc, vițel, miel, oaie, vânat sau carne de pasăre. Carnea nu conține alți aditivi și este procesată doar într-o mașină de tocat carne. În funcție de regiune, se mai numește hack, sărat, tocat sau hash.
Diferite tipuri de hack
Există multe tipuri de carne de vită măcinată. Puteți afla ce sunt și pentru ce sunt folosite aici.
porc
Carnea de porc tocată este carne de porc care a fost tocată de o mașină de tocat carne și luată de pe piept sau de pe umăr. Nu trebuie să depășească un conținut maxim de grăsimi de 30%. 100 g carne de porc tocată conține aproximativ 250 kcal. Pe lângă carnea de vită, carnea de porc este prima alegere pentru chiftelele clasice.
Vită
La fel ca carnea de porc tocată, carnea de vită măcinată se obține și din sân sau umăr. Este dezbrăcat de tendoane înainte de măcinare și poate avea un conținut maxim de grăsime de 20%. 100 g carne de vită tocată conțin aproximativ 216 kcal.
Hack mixt
Când se vorbește de tocat mixt, se înțelege de obicei amestecul de carne tocată de carne de porc și carne de vită. 100 g conțin aproximativ 260 kcal. Acest soi este cea mai bine vândută variantă din Germania și este utilizat în prezent pentru chifteaua clasică. Pe lângă chiftelă, carnea tocată amestecată este folosită și pentru pâinea de carne sau alte specialități din carne tocată.
vițel
Vitelul este foarte nobil și se găsește rar la tejgheaua de carne. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi de aproximativ 10%, vițelul nu este potrivit pentru chiftele. Dacă chiftelele vor fi făcute din vițel, acestea ar trebui să conțină 50% carne de porc. 100 g vițel tocat conțin 148 kcal.
miel
Mielul tocat este cel mai bine cunoscut din mâncărurile orientale, cum ar fi o frigăruie de carne turcească. Mielul are un gust foarte puternic, dar amestecat cu carne de porc poate fi transformat într-o chiftelă gustoasă, consistentă. Carnea de miel tocată se obține din picior sau din cotletul de lombă. Mielul poate fi cumpărat foarte bine la măcelarul local. Vă rugăm să rețineți că măcelarii mai mici îl pot comanda numai în avans. 100 g miel tocat conține 230 kcal.
Păsări de curte măcinate
Carnea de pasăre tocată este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la carnea tocată convențională, în special în Asia. Păsările tocate sunt prea slabe pentru chiftele și se usucă repede. Carnea de pasăre măcinată este foarte rară, dar poate fi proaspăt tocată din file acasă. 100 g carne de pasăre tocată conține 110 kcal și, prin urmare, este cea mai slabă carne tocată dintre toate.
Mett
Mett nu este altceva decât carne de porc tocată, care este rafinată cu ceapă tocată mărunt și diverse condimente. Este unul dintre preparatele preferate ale germanilor și este deosebit de popular ca Mettbrötchen. Este bine să mănânci crud, dar poate fi și prăjit. 100 g de carne măcinată conțin aproximativ 280 kcal.
Tartare
Tatarul este o versiune foarte nobilă a cărnii de vită tocată și se obține numai din carne musculară foarte slabă, cum ar fi fileul. Poate conține maximum 6% grăsime și are doar 115 kcal. Tartarul clasic este condimentat cu Romei, sare, piper și puțin Tabasco. Cu ea se servește numai pâine. Nu este deosebit de potrivit pentru prepararea chiftelelor, deoarece are doar un conținut scăzut de grăsimi. Grăsimea este necesară și pentru o chiftea suculentă.
Unde pot cumpăra cel mai bine Hack?
Hack-ul este un aliment perisabil și trebuie întotdeauna cumpărat și pregătit proaspăt. Cel mai bine este să cumpărați carne tocată de la măcelar. Este întotdeauna proaspăt acolo și este expus timp de maximum 6 ore. Dacă nu sunteți sigur dacă este încă suficient de proaspăt, puteți cere măcelarului să pună o bucată foarte proaspătă prin lup. Carnea tocată nu trebuie cumpărată în avans decât dacă este congelată.
Vă rugăm să nu faceți greșeala de a cumpăra carne ieftină, preambalată de la discounter. Această carne este îmbogățită artificial cu apă și pierde gustul și greutatea atunci când este prăjită. De cele mai multe ori, prețurile cărnii tocate la discounter și a cărnii tocate de măcelar nu sunt atât de diferite. În plus, carnea tocată proaspătă de la măcelar pierde cu greu greutate la prăjire. De asemenea, este mai ușor să vă întoarceți la măcelarul de unde provine carnea. O chiftea cu adevărat bună și gustoasă ar trebui făcută numai cu carne de la măcelar.
Încă puteți obține cea mai bună carne de la măcelarul organic. Cu toate acestea, acest lucru este puțin mai scump decât carnea de la măcelar.
Pentru cea mai proaspătă carne tocată, cel mai bine este să cumpărați o bucată mare de carne de la măcelar și să o puneți prin mașina de tocat acasă. Acesta este modul în care chifteaua mai târziu are cel mai bun gust.
Cât timp pot păstra hack-ul?
După cum s-a menționat mai sus, acesta piere foarte repede și, prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna pregătit în ziua producției. Carnea tocată ambalată poate fi păstrată până la data expirării, dar trebuie evitată.
Carnea tocată congelată poate fi păstrată câteva luni atâta timp cât lanțul rece nu a fost rupt.
Când congelați, asigurați-vă că carnea tocată este întinsă într-o pungă pentru congelator, astfel încât să poată îngheța uniform. Desigur, același lucru este valabil și pentru dezgheț.
De ce Hack se strică atât de repede?
Procesul de producție extinde volumul suprafeței suprafeței cărnii și membranele celulare sunt parțial distruse. Acest lucru face ca carnea tocată să fie un teren de reproducere ideal pentru bacterii și agenți patogeni. Din acest motiv, există reglementări de vânzare foarte stricte pentru vânzarea cărnii tocate în Germania. Carnea neambalată poate fi vândută numai la măcelărie în ziua fabricării. În plus, carnea tocată nu poate fi făcută din carne congelată, ci doar din proaspătă. Temperatura optimă de depozitare a cărnii tocate este de 2 ° C. Temperatura maximă de depozitare de 7 ° nu trebuie depășită.
De ce nu pot găsi carne tocată pe piețele săptămânale?
Pur și simplu: pentru că este interzis. Transportul nu poate garanta 100% că lanțul de frig nu va fi întrerupt. De aceea, există doar carne proaspătă și carne tocată pe tarabele de pe piață. Pe de altă parte, chiftelele proaspăt prăjite sunt disponibile și pe piața săptămânală.
Carnea tocată nu este bună doar pentru chiftele
O mare varietate de feluri de mâncare poate fi evocată din hack. Carnea tocată este potrivită atât pentru consumul crud, cât și pentru prăjire și gătit. Mâncărurile clasice pentru carnea tocată sunt, de exemplu, pâinea de carne, burgerii, chiftelele, chili con carne sau Königsberger Klopse.
Cea mai populară carne tocată din Germania este amestecul de carne tocată de vită și carne de porc tocată. Cele mai multe feluri de mâncare germane sunt evocate cu acest lucru.
Condimentați tocat corect
Carnea tocată este cea mai bună carne cu care să experimentați. Aproape toate condimentele sunt potrivite pentru condimentarea cărnii tocate. Începând cu clasica chiftea, care este condimentată doar cu sare și piper, până la preparatele orientale, care sunt condimentate cu curry, pastă de roșii, ardei iute sau maghiran.