Carpaccio de sfeclă crud sau gătit; Rețetă pentru ambele variante; LACUL FIERBE

Poți mânca sfeclă crudă? Are gust bun și este sănătos? Răspunsul este da, mai ales la începutul toamnei, când tuberculul este proaspăt pe piață, sfecla roșie crudă are un gust delicat și aromat. Dacă mâncați sfecla crudă sau gătită depinde de gustul dvs. și de modul în care vă simțiți. Stomacii sensibili ar trebui să fie mai atenți cu mâncarea crudă. Dar, așa de des, doza produce otravă.

Tuberculul roșu are un gust destul de pământos, dar este minunat de crocant. Când sunt fierte, gustul lor este mai blând și mai dulce. Sfecla roșie poate fi păstrată bine. Există mai multe cunoștințe de sfeclă roșie conform rețetei carpaccio.

Cumpărați sfeclă roșie cu frunze - sunt comestibile?

Bacsis: Frunzele sfeclei roșii sunt, de asemenea, comestibile. În ceea ce privește gustul, acestea amintesc de ruda lor, bietul elvețian. Frunzele de sfeclă roșie conțin și mai multe vitamine decât tuberculii. Am folosit hârtii tinere, delicate, cum ar fi salata verde sau ierburi de salată. Frunzele mai mari și tulpinile violete sunt ingrediente ideale prăjite într-un vas wok.

Carpaccio de legume fără carne - vegan și vegetarian

Cu acest carpaccio de toamnă îmi completez cvartetul de sezon după carpaccio de sparanghel, cohlrabi și fenicul. M-a inspirat o rețetă din „Pias Deli” pe care am putut să o încerc la un eveniment din primăvară. Și în prezent o plimbare de toamnă pe Isemarkt. Acolo sfecla vine în toate formele și culorile. Navele de nap sunt, de asemenea, foarte potrivite, au un gust mai blând.

Și acestea au fost ingredientele pentru două aperitive - farfurii:

2-3 tuberculi mici de sfeclă roșie, cruzi sau fierți (după gust)
2 linguri de oțet de zmeură (sau alt oțet bun)
2 linguri de ulei de nucă (alternativ un alt ulei ușor) + 2 linguri de ulei ușor (= 4 linguri de ulei)
1 linguriță miere lichidă (sau sirop de agave, alternativ zahăr)
1 linguriță de muștar fierbinte mediu (opțional)
unele frunze proaspete de sfeclă roșie sau frunze de rucola
Sare de mare, piper dintr-o moară
2 linguri de nuci de pin (sau nuci, semințe de floarea-soarelui etc.)
2-3 linguri crema de brânză de capră (alternativ: pecorino sau parmezan, ras)

Iată cum să îl preparați (varianta carpaccio crud):

Cei care se feresc de mâinile roșii pot purta mănuși de unică folosință.

Curățați sfecla roșie crudă și feliați sau feliați subțire. Prefer un cuțit foarte ascuțit. Se amestecă dressingul cu oțet, ulei, miere, muștar, sare și piper. Gustă până când echilibrul dintre aciditate și dulceață este corect. Marinati feliile de sfecla rosie crude in dressing pentru aproximativ 20-30 de minute. Datorită culorii sale intense, pansamentul devine roz aprins, iar sfecla devine puțin mai moale.

Între timp, rumenim nucile sau miezurile într-o tigaie fără grăsime și lasă-le deoparte. Se spală frunzele sau racheta de sfeclă roșie, se usucă și se toacă sau se smulg.

Intindeti feliile marinate pe farfurii. Se împrăștie frunze verzi, cremă de brânză și nuci deasupra. Stropiți marinada roz uniform peste ingrediente cu o lingură. Se decorează cu piper de la moară și fulgi de sare de mare și se servește.

Bacsis: Dacă aveți un stomac sensibil și preferați să gătiți sfecla roșie în avans, trebuie să vă asigurați că pielea este cât mai intactă. Prin urmare, nu tăiați tulpinile și tulpinile prea strâns, altfel culoarea intensă va sângera în timpul gătitului. După ce ați gătit în apă sărată (30-40 de minute, în funcție de dimensiune) și ați lăsat-o să se răcească o vreme, coaja poate fi îndepărtată cu ușurință cu mâinile. Nu vă faceți griji, culoarea roșie se stinge destul de repede, sucul de lămâie ar trebui să vă ajute. În orice caz, mâinilor marinarilor le place să fie înroșite în această perioadă a anului.

Tuberculii sigilați și prefierți din compartimentul cu legume sunt foarte convenabili. Ele durează pentru totdeauna fără răcire. Soiurile proaspete au un gust mai bun pentru carpaccio.

Instrumente: scândură, cuțit sau avion, castron, cratiță mică și mănuși de unică folosință (opțional)

Sfecla roșie este acum otrăvitoare?

Deoarece părerile sunt împărțite, am făcut cercetări amănunțite. Rezultatul este: Dacă doriți să mâncați sfeclă roșie crudă, ar trebui să mâncați legumele doar cu măsură. Similar cu rubarba, tuberculul conține o mulțime de acid oxalic. Oricine este predispus la pietre la rinichi (și este conștient de ele) ar trebui să fie conștient de acest lucru. Legumele sunt, de asemenea, inadecvate copiilor.

În plus, sfecla roșie stochează nitrați din îngrășăminte și sol. În anumite condiții - cum ar fi stocarea incorectă - nitrații pot fi transformați în nitriți nocivi sau nitrozamine de către bacterii.

Sfecla roșie este sănătoasă și ar trebui să scadă tensiunea arterială. Conține multă vitamină B, potasiu, fier și acid folic. Frunzele proaspete conțin chiar de multe ori mai multe substanțe vitale. Culoarea roșie intensă se datorează unei concentrații mari de betanină. Aceasta este utilizată de industria alimentară ca culoare naturală (E162).

Cunoștințe inutile: Sfecla roșie este singurul aliment care lasă corpul în aceeași culoare în care a fost ingerat. Nu vă alarmați: nu există sânge în urină. Am aflat mai multe despre sănătate, efecte și efecte secundare în farmacie. Mai bine sigur decât rău. 😉

Sfaturi pentru sfeclă roșie pentru cumpărături și depozitare

Sezonul de sfeclă roșie începe cu soiuri timpurii la sfârșitul verii, oficial în septembrie. Sfecla roșie este considerată o legumă de iarnă, sezonul se extinde până în martie. Puteți găsi cele mai bune exemplare de pe piață. Mărfurile sunt cele mai proaspete acolo, iar frunzele comestibile sunt un semn inconfundabil de prospețime.

Tuberculii nu ar trebui să fie prea mari, pentru că atunci sunt deseori lemnoși. Există și soiuri alungite, acestea aveau un gust și mai bun. Regula generală este: cu cât este mai mic, cu atât mai blând și mai fraged. Tuberculii trebuie să se simtă plini și suprafața trebuie să fie cât mai netedă și nedeteriorată posibil. Dacă tuberculii sunt moi sau ridați, sfecla roșie nu mai este proaspătă. Petele negre sunt o indicație a depozitării excesiv de frig.

Un loc întunecat, răcoros și uscat este potrivit pentru depozitare. Rămâne proaspăt în frigider - înfășurat într-un prosop de ceai - timp de până la două săptămâni. Conform „metodei cu nisip” într-un subsol, ar trebui să dureze chiar luni de zile. Dar asta este doar pentru persoanele absolut autosuficiente. 😉