Cartof; ree - Maggi floc slăbitor deficient - Stiftung Warentest
conţinut
În mod ideal, terciul din pungă nu trebuie să se ferească de comparația cu un piure auto-piure. Dar din 26 de piure testate, doar unul este „foarte bun”. Nouă nu sunt de calitate „bună”.
Tim Mälzer, tânărul sălbatic dintre bucătarii TV din Germania, îl servește cu meniul festiv de Crăciun. Editorii de dietă ai revistei Brigitte l-au atins pentru dieta lor practică de slăbire. Pentru mamele grăbite și persoanele singure cărora nu le place să gătească, oricum vine regulat pe masă: piure de cartofi din pungă. Produsul instant se bucură de o mare acceptare. Și spre deosebire de cartofii proaspeți, vânzările de fulgi uscați sunt în creștere.
Dar cât de bun este terciul rapid? În comparația culinară, poate concura cu un piure făcut din cartofi proaspeți? Am examinat 26 de piureuri diferite gata de utilizare, dintre care patru au un sigiliu organic. Rezultat: doar un piure, Mifloc de la Migros, este „foarte bun”. Majoritatea produselor, în total 16 piureuri, ar putea obține cel puțin o evaluare a calității testului „bună”. Patru sunt „satisfăcătoare”, patru sunt „suficiente”. Un piure este „defect”.
Piureurile Maggi eșuează
Am descoperit plumbul care este potențial dăunător sănătății în fulgi de piure de cartofi Maggi. Și într-o ordine de mărime care a depășit în mod clar valoarea limită aplicabilă cartofilor curățați. Prin urmare, acest piure este „defect”, nu ar fi trebuit vândut. Nici al doilea produs Maggi din test, Maggi complet, nu a convins. Produsul de marcă a dezamăgit mai ales senzorial. Avea un gust acru, era apos și dur. Și în spatele „gustului fin de unt” declarat, experții noștri senzoriali au detectat aroma adăugată de unt a unei expresii clar străine. Analiza din laborator a arătat apoi: Aroma utilizată nu este naturală și, de asemenea, de calitate slabă. Nicio urmă a unei „note fine de lapte și unt”: Maggi complet se face cu lapte praf degresat și se folosește grăsime vegetală în loc de unt adevărat. Spre deosebire de alte piureuri, această grăsime este întărită. Acesta este probabil motivul pentru care are cel mai mare conținut de acizi grași trans.
Câștigătorul testului este elvețian
Dacă sunteți mai culinar, de obicei nici măcar nu lăsați fulgii uscați în oală. Nu este neobișnuit ca mărfurile în sac să nu aibă calitatea gustului. Câștigătorul testului dovedește că un piure optim gata pregătit nu trebuie să se ferească de comparația senzorială cu piureul de cartofi proaspăt, piure de mână. Acest „terci minune” se numește stoc de cartofi Mifloc, provine din Elveția și este oferit de Grupul Migros. Piure de cartofi este termenul elvețian pentru piure de cartofi. În ceea ce privește mirosul, gustul și simțul gurii, corespunde complet unui piure făcut din cartofi proaspeți. Nota de cartof este clară, pulpa este netedă și structură omogenă. Odată preparate, piureul de cartofi Mifloc practic nu mai poate fi recunoscut ca un produs instant. În ceea ce privește tehnologia senzorilor, a primit un grad de vis de 0,5.
Măsurat în comparație cu acest produs elvețian, care este disponibil în prezent doar în câteva magazine Migros din sudul Germaniei, toate celelalte piureuri de cartofi gata se încadrează considerabil în test. Cele 14 produse care au reușit să obțină un „bun” în punctul de testare „Fără sens de culpabilitate” au fost, de asemenea, în mod semnificativ îndepărtate de idealul de auto-lovit.
Adesea lipicios .
Un defect senzorial care a fost criticat relativ des este textura mai mult sau mai puțin lipicioasă a piureului finit. Un rău care poate apărea și atunci când gătești singur dacă nu striviți cartofii suficient de atent. În cazul produselor industriale, aceasta poate indica erori tehnologice în fabricație. Acest lucru se aplică și în cazul în care un piure are un gust ușor sau chiar clar ca cartofii vechi, fierți (vârf, Gut Frielingshof de la Lidl). O notă picantă vizibilă nu este neapărat pozitivă. De exemplu, ascunde gustul de cartof pur și nativ dorit.
. și condimentat
Un astfel de condiment distinct, cum ar fi bulionul de legume, dragostea sau chiar usturoiul, s-a remarcat în special în trei produse organice din test: în piureurile Bruno Fischer, Gut & Gerne și Bauckhof - prin care Bauckhof indică utilizarea condimentelor. „Scuză” posibilă: Produsele organice renunță la aditivii obișnuiți în piureurile instantanee convenționale. Extractele de ierburi și condimente sunt destinate să înlocuiască parțial acești aditivi. Extractul de rozmarin, de exemplu, servește ca antioxidant natural. Dar, având în vedere produsul organic al Coop, Knorr Stocki, scuzele nu se aplică. Aici a fost posibil, de asemenea, să se producă un piure „bun” gata preparat, cu numai ingrediente naturale, fără aditivi. Spre deosebire de restul de piureuri organice, Knorr Stocki nu este, de asemenea, lipicios. Dezavantaj pentru consumatorii germani: acest piure organic este disponibil numai de la Coop din Elveția.
Sătul de aditivi
Piureul de cartofi din pungă a trecut prin etape complexe de procesare tehnologică (a se vedea „Producție”). Puteți sacrifica aroma și consistența. Pentru a ajuta aici, aditivii sunt adăugați la terciul gata preparat convențional înainte de a fi uscat. Emulgatorii (mono- și digliceridele acizilor grași, E 471) sau stabilizatorii (fosfați, E 450, E 340) leagă, printre altele, amidonul liber și îmbunătățesc astfel consistența.
Antioxidanții precum acidul ascorbic (vitamina C, E 300), sulfiții (E 223) sau acidul citric (E 330) previn modificările oxidative în timpul uscării și ar trebui să îmbunătățească durata de valabilitate. Contrar afirmației „fără aditivi”, am descoperit și antioxidanți în produsul Neuform Holo. Uneori se adaugă coloranți (curcumină, riboflavină: E 100, E 101). Cu toate acestea, aromele (fără aditivi) sunt rare. Le-am găsit doar în piureurile de la Penny și Maggi.
În orice caz: indiferent de cealaltă calitate, un piure convențional gata preparat este plin de aditivi. Persoanele alergice ar trebui să ia în considerare acest lucru, chiar dacă substanțele sunt aprobate. Cuvinte cheie pentru copii: Studiile indică faptul că cei mici pot reacționa deosebit de sensibil la aditivi. Ca măsură de precauție, li se aplică următoarele: Cât mai puțini aditivi posibil.
Întrebarea prețului
O porție de piure instant costă între 5 și 100 de cenți. Prețul nu este o garanție a calității. Ceea ce este frapant, totuși, este că singurul piure „foarte bun” și cel mai bun produs organic din test provin din Elveția și nu sunt ieftine la 45 și echivalentul a 65 de cenți pe porție. Multe dintre piureurile noastre, pe de altă parte, ies în evidență ca prețuri: 5 cenți - nici măcar mâncarea care se auto-bate este atât de ieftină. Furnizarea de înaltă calitate pentru acest lucru va fi probabil dificilă pentru producători pe termen lung.
Acest articol este util. 1778 de oameni cred că acest lucru este de ajutor.