Cartofi, piloni ai nutriției mondiale; A spus Malvi
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Cartofii sunt pilonii nutriției globale .
Cartofii sunt atât de strâns legați de viața și nutriția omului, încât una dintre primele jucării publicitate la televizor și încă populară astăzi după 50 de ani este „Mr. Potato”. Cu „ochii” și forma rotundă, cartoful a fost folosit pentru a imita forma umană. Dar, deoparte, distracția, cartoful a îmbunătățit sănătatea și nutriția umană, a influențat războaiele, modelele de migrație umană și economiile multor țări de sute de ani. Cartoful este originar din America de Sud; plante în sălbăticie au fost găsite pe coasta peruviană, precum și în ținuturile muntoase din centrul Chile și Argentina. Se crede că spaniolii au adus cartofi din Quito în Ecuador, până în Europa, la începutul secolului al XVI-lea. Imigranții europeni au introdus cartofi în America de Nord de-a lungul anilor 1600, dar nu au fost cultivați pe scară largă până în 1719 în America.
Potrivit USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite), cartoful este cea mai importantă legumă din Statele Unite. În ultimele decenii, consumul de cartofi congelați a crescut, iar consumul de cartofi proaspeți a scăzut. Afro-americanii mănâncă mai multe chipsuri și cartofi praf pe cap de locuitor decât alți americani. Persoanele în vârstă preferă cartofii proaspeți și conservele, în timp ce adolescenții consumă mai multe chipsuri și cartofi prăjiți decât alte grupe de vârstă.
Cartoful bătut .
Un articol al revistei Time pune cartofii la egalitate cu grăsimea de slănină, în ceea ce privește inima și sănătatea noastră. Potrivit Meir Stampfer, profesor de nutriție la Harvard School of Public Health, „Problema este amidonul de cartofi. Când mâncați un cartof și amidonul intră în contact cu saliva din gura noastră, moleculele sale se transformă imediat în zaharuri, care intră direct în sânge. „Ai mâncat un cartof”, spune Stampfer, „dar corpul tău primește glucoză pură”. Potopul de zahăr din sânge declanșează o reacție în lanț. Insulina este eliberată din pancreas. Trigliceridele cresc. Colesterolul are o lovitură. „Este o configurație perfectă pentru bolile de inimă și diabetul.”
„Experții” care fac astfel de afirmații arată o viziune restrânsă a problemei, ținându-se de o singură calitate a unui aliment și împingându-l în titlurile naționale, ignorând în același timp celelalte calități ale acelui aliment și, prin urmare, adevărul. Scopul acestor afirmații făcute de Stampfer și alții este un concept numit indicele glicemic (IG).
Indicele glicemic are o importanță discutabilă.
Conceptul indicelui glicemic a fost introdus de David Jenkins la începutul anilor 1980. Indicele glicemic este un clasament bazat pe efectul imediat al alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge. Alimentele bogate în carbohidrați care se descompun rapid în timpul digestiei au cei mai mari indici glicemici. Valoarea este exprimată ca procent din creșterea zahărului alb sau a pâinii albe. IG este influențat de structura amidonului (amiloză vs. amilopectină), conținutul de fibre, procesarea alimentelor, structura fizică a alimentelor și alți macronutrienți din masă. Alimentele cu nivel scăzut de GI scad răspunsurile la glucoză și insulină, îmbunătățesc profilurile lipidice și cresc sensibilitatea la insulină. Astfel, unii cercetători consideră că GI are o influență covârșitoare asupra riscului de boli cardiovasculare, diabet și obezitate. (articol despre indicele glicemic aici)
Cu toate acestea, pentru noi, utilizarea GI ca unic criteriu pentru a judeca o mâncare ca „bună sau rea” este greșită. Există multe alte calități ale unui aliment care contribuie la valoarea sa nutrițională, care trebuie luate în considerare înainte de a recomanda sau condamna un anumit aliment. De exemplu, pâinea integrală de grâu (GI = 129) este mai proastă pentru dvs. decât înghețata (GI = 51) și morcovii (GI = 131). Un cartof copt cu un IG de 134 ar fi o alegere mai nesănătoasă decât un baton de ciocolată Marte cu un IG de 97. Evident, cei care condamnă alimentele vegetale cu conținut ridicat de glicemie trec cu vederea unele probleme serioase.
Unul dintre alimentele cu cel mai mic indice glicemic este fructoza (zahărul simplu). Valoarea sa GI este 29. Cu toate acestea, acest aliment este pur și simplu calorii goale fără proteine, grăsimi esențiale, vitamine, minerale sau fibre dietetice. Dintre toate zaharurile, fructoza este cea care crește cel mai mult colesterolul și trigliceridele și, prin urmare, este considerată una dintre cele mai proaste alimente pentru persoanele care încearcă să prevină bolile de inimă și alte vase de sânge. Datorită contradicțiilor și limitărilor din jurul IG, cea mai recentă declarație de poziție a American Diabetic Association nu recomandă utilizarea acestui concept în tratamentul și prevenirea diabetului și a complicațiilor aferente. Acestea indică faptul că „la persoanele cu diabet de tip 2 și dietele cu indice glicemic ridicat nu raportează nicio îmbunătățire consecventă a nivelului de HbA1c, fructozamină sau insulină. Efectele asupra lipidelor din dietele cu indice glicemic scăzut versus dietele cu indice glicemic ridicat sunt amestecate. "
O altă problemă cu urmarea unei diete scăzute cu IG este dificultatea de a găsi alimente și de a pregăti mesele, astfel încât acestea să rămână alimente cu IG scăzut. Pregătirea, gătitul și depozitarea alimentelor vor schimba IG-ul alimentelor. În plus, este practic imposibil să se determine IG-ul alimentelor preparate în afara casei. Datele sunt contradictorii, iar rapoartele diferiților cercetători dezvăluie o gamă uneori largă de valori ale indicelui glicemic pentru anumite alimente (pe scurt, nimeni nu găsește aceeași valoare pentru același aliment). S-ar putea să vă petreceți întreaga zi urmărind alimente cu IG scăzut care, în cele din urmă, nu vă vor face mai sănătos și vă vor face să vă confundați, mai ales atunci când vedeți rezultatele negative ale tuturor eforturilor dvs.
Una dintre recomandările obișnuite ale „experților în dietă” care își exprimă îngrijorarea cu privire la indicele glicemic al alimentelor bogate în carbohidrați este trecerea la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine. În buletinul informativ din februarie 2002, am discutat despre unele dintre pericolele, inclusiv riscul crescut de boli de inimă, boli de rinichi și osteoporoză, ale acestor tipuri de diete dezechilibrate nutrițional. (traducerea acestui buletin informativ va veni)
O mină de aur a nutriției.
Luați în considerare faptul că scopul principal al mâncării este de a obține suficientă energie pentru a funcționa pe tot parcursul zilei, iar sursa preferată a corpului nostru este carbohidrații (carbohidrați). Prin urmare, alimentele care furnizează cea mai mare cantitate de carbohidrați ar fi, în mod logic, superioare din punct de vedere nutrițional și, prin urmare, ar fi preferat un aliment cu indice glicemic ridicat. Deci, de ce să condamnăm o mâncare pentru că a făcut ceea ce ar trebui să facă? adică furnizarea de combustibil eficient pentru corpul dumneavoastră.