Cartofi prăjiți cu conținut scăzut de calorii - Schimb de stive
A updata
Datorită răspunsului lui Max, am decis să încerc cartofi prăjiți. Experimentarea cu diferite metode, aceasta este rețeta mea de până acum. Există încă câteva probleme (vezi mai jos):
- Gatiti cartofii prajiti o ora pana cand sunt fragede.
- Cu microunde usor cartofii prajiti timp de 2 minute sau pana cand ajung la aproximativ 60% din greutatea initiala.
- Puneți cartofii prăjiți la congelator timp de 2 ore.
- Înmuiați scurt cartofii prăjiți congelați în ulei pentru a le acoperi. Așezați cartofii prăjiți pe un raft și coaceți la 400 ° F timp de 15 minute.
Cartofi prăjiți la cuptor Problema 1: Lipsa texturii aurii uniforme
În timp ce cartofii prăjiți devin crocanți în acest fel, nu au o textură aurie uniformă ca cartofii prăjiți. În schimb, au anumite „pete maronii”. Doar google „Oven Fries” și veți vedea la ce mă refer.
Cartofi prăjiți la cuptor Problema 2: conținut de ulei
Pentru a acoperi cartofii prăjiți, am turnat o cantitate mare de ulei într-un vas dreptunghiular. Am scufundat cartofii prăjiți în ulei înainte de a-i pune pe foaia de copt. Am aflat că un lot de 114 G Cartofi prăjiți după acoperire, de exemplu 30 g Ulei consumat. Mă întrebam dacă există vreo modalitate de a reduce această cantitate pentru a reduce și mai multe calorii.
Postare originală
Recent am experimentat cu prepararea alternativelor cu conținut scăzut de calorii la cartofii prăjiți.
Am încercat, Utilizați rutabagas, cunoscut și sub numele de Suedia . Adică 39 de calorii la 100 de grame, comparativ cu 79 de calorii la 100 de grame de cartofi. O opțiune de calorii mult redusă!
Am făcut cartofii prăjiți rutabaga la fel ca cartofii prăjiți, cu câteva modificări.
- Tăiați în bețișoare de 0,5 "și gătiți timp de 45 de minute până când se înmoaie.
- Se usucă la frigider timp de 2 ore.
- Se prăjește timp de 4 minute la 130 ° C.
- Se baga la frigider pentru 30 de minute.
- Prăjiți-le ultima dată la 370F/190c timp de 4 minute.
Cu toate acestea, spre deosebire de rezultatele pe care le-am obținut cu cartofii prăjiți tradiționali, cartofii prăjiți Rutabaga au fost flasc, gras și încrețit. Cartofii prăjiți erau adesea goi. Deloc crocant.
După ce am făcut unele cercetări, am condus acest lucru către conținut ridicat de umiditate de rutabagas versus cartofi:
- Cartofi, 77 de calorii, 79% conținut de apă
- Rutabagas, 37 de calorii, 91% conținut de apă
Înțeleg despre gătitul cartofilor prăjiți este că prăjirea adâncă scoate umezeala din cartofii prăjiți și deplasează apa din fiecare cartofi prăjiți cu aproape aceeași cantitate de ulei.
La Rutabagas/Suedia, conținutul ridicat de umiditate a însemnat că s-a presat mult ulei în fiecare puiet. În plus, cartofii prăjiți s-au încrețit mult mai sever în timpul etapei de uscare, rezultând cartofi prăjiți.
Conținutul ridicat de umiditate înseamnă, de asemenea, că caloriile rutabagelor prăjite uscate cu cartofi prăjiți uscați nu sunt mult mai sănătoase decât credeam.
Am crezut că aș putea face alternative dietetice folosind rutabagas și chiar dovlecei, dar se pare că conținutul ridicat de umiditate le face nepotrivite pentru cartofi prăjiți.
Mă înșel sau există ceva pe care nu l-am încercat?