Cartofi timpurii en papillote cu slănină țărănească și ceapă roșie
Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 40 de minuteTimp de gătit 30 de minute
O rețetă de la bucătarul Christophe Saintagne Restaurant Papillon (Paris 17)
A început sezonul timpuriu al cartofilor: la masă !
Prezente pe tarabe din primele zile ale lunii aprilie până la jumătatea lunii august, legumele timpurii, delicate și rafinate, sunt primii cartofi ai anului. !
► 1 kg de cartofi timpurii
► 8 felii de slănină țărănească afumată
► 1 crenguță de rozmarin
► 1 grămadă de ceapă roșie nouă
► 4 linguri. lingurita de ulei de masline
► Sare fină
► Ardei speleta
① • Spălați cartofii sub apă curgătoare.
② • Curățați ceapa, subțiați-o și apoi zdrobiți rozmarinul.
③ • Cu o mandolină, tăiați ceapa și cartofii în felii de 4 mm grosime și așezați-le într-un castron de salată. Se toarnă uleiul de măsline, sarea, piperul Espelette și rozmarinul, apoi se amestecă bine.
④ • În 4 pătrate de hârtie de copt de 40 cm pe fiecare parte, așezați 2 felii de slănină apoi adăugați cartofii și ceapa, suprapunându-le într-o rozetă.
⑤ • Închideți papilotele și coaceți la 220 ° C (Th.6-7) timp de 30 de minute.
Scoateți din cuptor, lăsați papilotele să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire, însoțite de o salată verde în ulei de nucă.
CARTOFUL INTERPRETAT DECHEF CHRISTOPHE SAINTAGNE
Restaurant Papillon (Paris 17)
CĂLĂTORIA ȘEFULUI CHRISTOPHE SAINTAGNE
VS hristophe Saintagne născut în Normandia, și-a petrecut copilăria în cunoscutul orășel Pont Audemer, locul de naștere al lui Gaston Lenôtre, un alt papă al gastronomiei. A debutat cu Guillaume Louet apoi cu Philippe Groult, unul dintre membrii echipei lui Robuchon. După un serviciu național în bucătăriile Palatului Elysée în serviciul președintelui Chirac în 1999, s-a alăturat mentorului său, bucătarul-șef Alain Ducasse.
Ulterior, își va continua aventura cu Jean-François Trap și va trece din nou prin bucătăriile Alain Ducasse și la Le Meurice înainte de a-și lansa proiectul personal prin deschiderea restaurantului Papillon din arondismentul 17 din Paris. El livrează zilnic înaltă bucătărie.
CAIETUL DE BUCĂTĂRIE INTIMĂ AL CHEF
Călătoria dvs. este marcată de case de prestigiu, Papillon este restaurantul dvs. semnat ?
Mi-am început ucenicia la 15 ani la școala hotelieră. Apoi mi-am hrănit învățătura în timp ce lucram alături de alți bucătari până la 37 de ani. Am ascultat bucătarii, am observat clienții, compania, produsele, furnizorii ...
De asemenea, am colaborat la o colecție de cărți cu Alain Ducasse și Paule Neyrat, un nutriționist pentru a ne prezenta viziunea asupra mâncării zilnice: cum să mâncăm în fiecare zi acasă, pentru că nu este prea scump, punând mai puține grăsimi, mai puțin zahăr Toate aceste experiențe s-au falsificat profesionistul pe care l-am devenit.
Prin deschiderea lui Papillon, am vrut să găsesc un loc de expresie care să stea pe propriile picioare și să dau sens meseriei mele de restaurator, să fiu în contact cu oamenii și să merg mai departe cu ei în ceea ce mâncăm, când, de ce ... Mă străduiesc să ofer bucătărie accesibilă și să îmi pun în practică dorințele.