Cartofi zdrobiți cu sparanghel alb și somon afumat PassionSant

• Timp de pregatire: 15 minute
• Timp de gătit:
- 10 minute pentru sparanghel
- 15 - 20 de minute pentru cartofi

Ingredientele pentru 4 persoane)

• 1 buchet de sparanghel alb
• 1 buchet de sparanghel verde
• 400 g somon afumat (feliat)
• ulei de masline
• 1 buchet de năsturel
• patrunjel
• sare, piper, boia dulce pudră, piper Espelette
• 10 sau 12 piure de cartofi mari
• 1 buton de unt
• puțină nucșoară

• 1 gălbenuș de ou
• lapte degresat
• pește alb (cod, merluciu, dorată) sau un file de salcâm sau macrou proaspăt
• ouă (viței)
• creveți cenușii

Pregatirea

• Curățați cartofii. Nu le spălați astfel încât să conțină încă suficient amidon, cu o putere de legare apreciabilă pentru a prepara un piure. Tăiați-le în bucăți și gătiți-le în apă clocotită puțin sărată.

• Cu un cojitor, curățați sparanghelul alb și verde. Tăiați-le în secțiuni. Rezervați sfaturile.

• Gatiti sparanghelul in apa usor sarata.
După 10 minute de gătit, adăugați sfaturile (timp de gătit mai scurt).

Piure de cartofi

• Când cartofii sunt fierți, scurgeți-i.

• Scurgeți sparanghelul. Rezervați sfaturile într-un vas de servit.

• Puneți cartofii cu o furculiță, adăugați puțin suc de gătit din sparanghel și un buton de unt. Se adaugă sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga puțin piper Espelette sau boia dulce pudră. Adăugați secțiunile de sparanghel și amestecați ușor. Pentru mai multă cremă, puteți adăuga puțin lapte și/sau un gălbenuș de ou. Nu uitați o notă de nucșoară proaspăt rasă.

---