Cât de dăunătoare este mucegaiul pentru pâine sau căpșuni
Cât de periculos este mucegaiul pentru pâine sau căpșuni? Aflați dacă ar trebui să aruncați imediat alimentele.
Toată lumea știe asta, la micul dejun scoți o felie de pâine prăjită din ambalaj și draga: spatele este verde. Chiar și căpșunile care fuseseră culese cu grijă de pe câmp cu o zi înainte sunt brusc acoperite cu blană albă. Și lămâile organice par să aibă învelișul albastru în ele atunci când sunt recoltate, la fel de repede pe cât de adesea își schimbă culoarea după cumpărare. Matrițele sunt responsabile pentru acest lucru. Nu numai că arată neplăcut, dar sunt și foarte periculoase.
Căpșunile și pâinea sunt deosebit de vulnerabile la mucegai
Sporii de mucegai sunt peste tot, în natură, în aer și, de asemenea, în spații de locuit. Sunt atât de mici încât - comparabile cu praful - zumzesc neîncetat și invizibil prin aer. „De îndată ce cad pe un teren de reproducere adecvat, germinează și mucegaiul începe să crească”, explică chimistul alimentar și autorul Udo Pollmer. Matriței îi place să fie umedă și caldă, apoi se dezvoltă cel mai bine.
Căpșunile, de exemplu, sunt deosebit de afectate. Au o piele subțire care adesea are încă o anumită umiditate pe ea. "Astfel, mucegaiul se poate stabili rapid și poate obține suficienți nutrienți", spune Pollmer. Există, de asemenea, un risc crescut de mucegai cu pâine pre-tăiată, avertizează expertul: „Este suficientă o cantitate minimă de mucegai în aer sau într-una dintre pâinile feliate și sporii sunt transferați tuturor celorlalte felii și pâini prin lame.”
Cât de dăunătoare este mucegaiul pentru pâine sau căpșuni?
Dacă descoperiți un loc mucegăit pe un aliment, de obicei este prea târziu. De regulă, nu numai zona vizibilă este afectată de mucegai, ci miceliul fungic - celulele asemănătoare firului ciupercii - s-a răspândit deja invizibil în alte zone ale produsului. Vestea proastă: ciuperca își răspândește adesea cea mai puternică otravă chiar acolo, departe de centrul său. Chimistul alimentar știe că scopul său este de a combate potențiali concurenți, cum ar fi bacteriile: „Ciuperca folosește otravă ca armă chimică”.
Prin urmare, Pollmer avertizează în mod expres împotriva consumului de alimente mucegăite: „Mucegaiurile produc toxine periculoase, așa-numitele micotoxine - acestea sunt printre cele mai cancerigene substanțe pe care le cunoaștem”. Chiar dacă efectele nu sunt imediat vizibile pentru oameni, aceste otrăvuri pot provoca daune mari corpului uman pe termen lung.
Dacă un aliment este infectat cu mucegai, Pollmer vă sfătuiește să aruncați produsul imediat, dacă este posibil: „Aici puteți fi generos când îl aruncați”. Pe de altă parte, nu există niciun pericol din cauza mucegaiurilor care fac în mod tradițional parte din anumite alimente, cum ar fi salamul fin sau brânza Camembert, el asigură: „Acestea sunt soiuri foarte speciale, care nu produc substanțe toxice”.
Pentru a se asigura că mâncarea rămâne proaspătă cât mai mult timp posibil, autorul recomandă două lucruri: refrigerarea și igiena. „Frigiderul nu trebuie curățat numai atunci când congelatorul este dezghețat, ci și între ele”, spune el. Frigiderul este cel mai neigienic loc din multe gospodării. Nu este implicat doar mucegaiul, ci și orice altceva „animale mici”, cum ar fi bacteriile nedorite.
Industria folosește alte mijloace pentru a aborda mucegaiul: tratamente termice, dezinfectanți și procese de conservare biologică și chimică. Acesta este și motivul pentru care citricele netratate, cum ar fi lămâile organice, se mulează atât de repede. Ceea ce este mai bun în cele din urmă este în adevăratul sens al cuvântului în mâinile consumatorului.
Puteți găsi mai multe informații utile aici în ghidul nostru despre nutriție.
Nota editorului: Acest articol este o contribuție din arhiva noastră online.