Cât de rele sunt legumele noastre claudiabella
De fapt, ar trebui să fim obișnuiți - experții în nutriție, auto-numiți sau nu, ne „strică” în fiecare zi cu noi rapoarte de groază. Lactoza, glutenul, zahărul, grăsimile, carbohidrații în general, se presupune că toți otravă pentru corpul nostru. Și această listă ar putea continua. Cei mai noi membri ai acestora: cartofi, roșii, ardei, dovleci, nuci, fasole. Potrivit medicului american Steven Gundry, toate pot pune viața în pericol.
De ce atunci în lume?
Aceasta este întrebarea pe care vi se pune, după toate probabilitățile, acum. Ei bine, roșiile și altele asemenea conțin lectine. Acestea sunt toxinele pe care plantele le folosesc pentru a preveni consumul. Medicul crede că aceste substanțe lipesc intestinele și distrug sistemul imunitar. Bineînțeles că în cartea sa „Legume proaste” este inclusă dieta răscumpărătoare. Mulți influențatori au sărit deja pe această bandă și răspândesc ideile. Așa am dat peste ea. Și acum încearcă să răspunzi la ceea ce se află în spatele ei.
Ce sunt de fapt lectinele?
Dacă nu te ocupi intens de tema nutriției, probabil că nu ești familiarizat cu ea. Dar lectinele se găsesc într-o varietate de alimente pe care le-ați învățat să fie deosebit de sănătoase de la o vârstă fragedă. Inclusiv cereale integrale, leguminoase și legume.
Din punct de vedere chimic, lectinele sunt proteine complexe care apar în principal la plante, dar pot fi și de origine animală. Acestea joacă un rol important ca substanțe de apărare ale plantei împotriva prădătorilor, deoarece animalele nu le pot mânca în cantități mari fără a fi afectate. În acest sens, lectinele sunt un fel de pesticide naturale.
În știința nutrițională, acestea sunt cunoscute și ca anti-nutrienți, adică substanțe nutritive care împiedică absorbția altor substanțe nutritive și nu au valoare nutritivă pentru corpul nostru. Majoritatea lectinelor sunt inofensive pentru organism, în timp ce altele pot fi toxice. Cu toate acestea, toxinele sunt distruse de căldură. De exemplu, boabele sunt bogate în lectine și pot fi fatale când sunt crude. Gătitul le elimină și face din fasolea un atu pentru salata ta.
Cum ne dăunează lectinele
Cartea lui Gundry nu preia noi teorii, deoarece subiectul a fost dezbătut cu fierbere în urmă cu aproximativ 20 de ani, de exemplu în cercetarea cancerului. Faptul este că lectinele pot lega celulele intestinale și le pot face permeabile la substanțele nocive. Odată ce au ajuns în fluxul sanguin, se atașează de alte celule, cum ar fi celulele roșii din sânge. Acest lucru previne transportul de oxigen și substanțe nutritive. Prin urmare, lectinele justifică proprietățile lor anti-nutritive (previn absorbția altor nutrienți).
Doctorul merge și mai departe, adăugând că lectinele sunt „cel mai mare pericol din dieta americană” și că „mulți oameni suferă de arsuri la stomac, gaze, diaree, dureri de cap și dureri ale membrelor”. Pe termen lung, se spune că sunt și cauza artritei, a bolilor de inimă, a acneei și a eczemelor. Gundry descrie acțiunea lectinelor din corpul nostru ca „război chimic”. O alegere destul de violentă de cuvinte, pe care o justifică printr-un autotest.
Așa cum Dr. Gundry a venit la teoriile sale
De ani de zile a avut o dietă foarte echilibrată și a făcut mult sport, spune el. Cu toate acestea, ar fi trebuit să se lupte cu supraponderalitatea. Treptat, a eliminat din dietă tot felul de alimente și astfel a slăbit aproape 30 de kilograme. Când a obținut succese similare cu pacienții săi prin utilizarea dietei sale, teoria sa despre efectele nocive ale lectinelor s-a solidificat. Cu cartea, el vrea acum să revoluționeze nutriția și, de asemenea, crede că poate declara război multor boli sociale, cum ar fi nivelurile ridicate de colesterol.
În ce alimente găsești lectine?
Așa cum am menționat anterior, leguminoasele sunt una dintre cele mai mari surse de lectină. Prin urmare, nu trebuie să mâncați niciodată fasole verde tânără crudă pentru a preveni problemele gastrointestinale. În plus, plantele de umbră de soare precum cartofii, vinetele, castraveții, ardeii, zuccihni și roșiile sunt tabuuri în dieta Gundry. Nucile, semințele, soia, cerealele și produsele pseudo-cereale precum quinoa sunt, de asemenea, eliminate din dietă.
Deoarece produsele integrale conțin mai multe lectine decât Helle, este recomandat să folosiți pâine albă dacă doriți prea mult pâine.
Principalele ingrediente ale dietei cu lectină sunt peștele, carnea, produsele lactate, avocado, broccoli, morcovi, țelină și nucă de cocos. Pe de altă parte, cu greu veți găsi surse de fibre. Potrivit experților, însă, absența lor mai devreme sau mai târziu duce și la probleme intestinale. De asemenea, va fi dificil pentru vegani și vegetarieni să consume suficiente proteine, deoarece nucile, leguminoasele și soia ar fi surse importante aici.
Cum sunt distruse lectinele
Căldura schimbă structura chimică a lectinelor, făcându-le inofensive. Prin urmare, toxinele sunt eliminate printr-o gătire convențională. Poate că ați făcut deja experiența atunci când reîncălziți leguminoasele care au un gust mai bun după prima dată. Acest lucru se datorează distrugerii finale a toxinelor prin încălzire repetată. Deci, nu este adevărat că are cel mai bun gust proaspăt gătit, are cel mai bun gust când este încălzit (și cel mai sănătos).
Roșiile, ardeii și altele asemenea, pe de altă parte, conțin doar cantități mici de lectine și, potrivit experților, pot fi savurate fără restricții. Aspectele pozitive ar depăși cu mult negativele de aici.
Lectina de grâu este un caz special. Acest lucru este deosebit de rezistent la căldură și poate fi eliminat numai prin fermentare. Ceea ce, însă, de multe ori nu se mai practică în societatea noastră. De exemplu, la coacerea pâinii, aluatul ar trebui să se maturizeze câteva ore, în mod ideal toată noaptea, așa cum era obișnuit în trecut. Bagajele pe care le primiți în fiecare zi de la brutăria din gară sau din supermarket sunt realizate aproape exclusiv folosind procesul chimic de mare viteză. Pe lângă lectina conținută în acesta, există și o serie de alți aditivi nesănătoși. Acestea ne îmbolnăvesc cu adevărat intestinele în timp. Se spune că multe cazuri de presupusă intoleranță la gluten se datorează de fapt intoleranței la lectina de grâu găsită în pâinea industrială. Prin urmare, are sens în orice caz să urmăriți cu atenție originea și fabricarea produselor din coșul de cumpărături.
Ce rămâne de Dr. Teoriile lui Gundry
Cred că fructele, legumele și pâinea integrală sunt componente esențiale ale unei diete sănătoase. Nu ar trebui să vă lipsiți de ele doar pentru o digestie sănătoasă. Ingredientele pe care le conțin sunt mult prea valoroase și compensează cu ușurință influența dăunătoare a lectinei. Cu toate acestea, dacă aveți un intestin sensibil, ar trebui să preferați legumele fierte sau fierte. Și când vine vorba de cereale, acest grup ar trebui să fie mai atent cu privire la ce să se bucure și cum să gătească.
În ceea ce privește pâinea, cred de mult că ceea ce consumăm în fiecare zi nu mai poate fi văzut ca pâine în sensul tradițional. Prin urmare, ar trebui să îl eliminați cât mai bine din planul dvs. de masă, cu excepția cazului în care știți cum și cu ce proces este realizat. Acasă este întotdeauna cel mai bun mod aici.
Timpul joacă, de asemenea, un rol. Prefer să evit cerealele integrale la cină pentru a oferi digestiei mele o noapte liniștită. Dar nu toată lumea o poate lua atât de ușor dimineața. Puteți dezactiva cerealele integrale crude din cerealele de mic dejun turnând apă fierbinte peste fulgi de ovăz cu o noapte înainte și lăsând-o să stea peste noapte.
Conform cunoștințelor actuale, condamnarea fundamentală a lectinelor nu are nicio bază. În cele din urmă, totuși, trebuie să decideți singur ce tendință nutrițională are sens pentru dvs. și cum vă simțiți cel mai bine.
Puteți găsi mai multe despre alimentația sănătoasă în ultimul meu articol despre proteine.