Cât de sănătos este ce grăsime în comparație cu 8 uleiuri vegetale
Grăsimea este considerată a fi cauza obezității, un factor declanșator al bolilor cardiovasculare și un factor care contribuie la cancerul de colon. Dar: grăsimea nu este doar grăsime. Uleiul de măsline, uleiul de rapiță și altele asemenea au o compoziție diferită, mult mai sănătoasă decât grăsimile animale. În timp ce acestea din urmă conțin mulți așa-numiți acizi grași saturați, uleiurile vegetale constau în principal din acizi grași nesaturați - în special acizii grași esențiali, polinesaturați omega-3 și omega-6. În această postare ne uităm la motivele pentru care acestea sunt atât de importante pentru noi și care uleiuri conțin o mulțime de ele. În plus: Care este diferența dintre presarea la rece și presarea la cald și care ulei este acum cel mai sănătos?
* Această postare de blog a fost creată într-o colaborare plătită cu Migros Bio.
Fiecare celulă din corpul nostru are nevoie de grăsime, deoarece ne protejează organele din exterior ca o pernă. Ca strat sub piele, ne protejează și de pierderile de căldură și de deshidratare. Nu putem supraviețui fără grăsime. Și totuși, grăsimea are o reputație proastă. Când vine vorba de forma în care ne absorbem grăsimile zilnice, există un favorit clar: acizii grași nesaturați au un efect deosebit de benefic asupra sistemului cardiovascular: îmbunătățesc circulația sângelui și scad lipidele din sânge (trigliceridele) și tensiunea arterială.
Presat la rece sau la cald: care este diferența?
Uleiurile se obțin prin presarea sau extragerea fructelor oleaginoase, semințelor sau miezurilor. În principiu există două tipuri de uleiuri comestibile: Varianta rafinată sau cea presată la cald și cea presată la rece, numită și „nativă”.
Uleiurile comestibile obținute industrial sunt rafinate. În cazul uleiurilor rafinate, solvenții precum benzina ușoară extrag uleiul din materiile prime. În timpul presării la cald, uleiul este presat din materia primă cu furnizarea de căldură și presiune ridicată. În timpul procesului de rafinare ulterior, solvenții și poluanții, cum ar fi metalele grele, toxinele mucegaiului și pesticidele, sunt îndepărtați, dar se pierd, de asemenea, majoritatea substanțelor aromatice care promovează sănătatea. Uleiurile rafinate sunt mai ieftine, au o durată de valabilitate mai lungă, sunt mai rezistente la căldură și mai ales inodore și fără gust.
La extragerea uleiurilor presate la rece de înaltă calitate, pe de altă parte, semințele, miezurile sau fructele curățate sunt presate cu atenție și filtrate fără utilizarea căldurii. Uleiurile presate la rece nu sunt rafinate, ci doar supuse unei spălări ușoare cu abur, astfel încât toate ingredientele și gustul tipic să fie păstrate în mare măsură. Sunt ideale pentru salate, legume crude sau pentru marinare. În timp ce termenul de valabilitate este mai scurt decât uleiurile rafinate, majoritatea uleiurilor presate la rece nu trebuie încălzite excesiv sau deloc. Dar conțin toți acizii grași nesaturați valoroși. Atenție: încălzirea le poate transforma în acizi grași saturați și chiar pot apărea produse de descompunere dăunătoare. Prin urmare, uleiurile presate la rece nu sunt de obicei potrivite pentru mesele calde (în special pentru prăjire și prăjire).
Excepții presate la rece, care sunt rezistente la căldură
Am vești bune pentru dvs.: uleiul de măsline și de rapiță este disponibil presat la rece cu toate proprietățile minunate și sunt încă potriviți pentru gătit. Dupa cum? Ei bine, asta datorită conținutului lor ridicat de acizi grași mononesaturați, care sunt mult mai stabili la căldură decât acizii grași polinesaturați. Aceste două uleiuri au, așadar, un avantaj față de uleiul clasic local de floarea-soarelui.
Care ulei este cel mai sănătos?
Uleiul de rapiță intern se află în prim plan. Conform cunoștințelor actuale, uleiurile cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați sunt deosebit de sănătoase. Uleiul de rapiță are exact acest raport ideal de 60% acizi grași mononesaturați și aproximativ 30% acizi grași polinesaturați și mai puțin de zece procente acizi grași saturați.
Uleiul de măsline are un echilibru similar: peste 70% acizi grași mononesaturați, aproximativ 10% acizi grași polinesaturați și 20% acizi grași saturați.
Alte uleiuri vegetale în comparație
ulei de in este obținut din semințe de in și are un gust foarte condimentat, picant, plus un conținut foarte ridicat de acid linolenic valoros. Este potrivit doar pentru preparatele reci sau pentru rafinarea preparatelor calde, dar durează doar aproximativ șase luni (de aceea îl țin la frigider).
Ulei de floarea soarelui furnizează vitamina E. Dar compoziția sa de acizi grași nu este optimă: conține de aproximativ șapte ori mai mulți acizi grași omega-6 decât acizii grași omega-3. Experții recomandă consumul a maxim patru ori mai mulți acizi grași omega-6 decât acizii grași omega-3, întrucât un exces de acizi grași omega-6 promovează procesele inflamatorii în organism.
Ulei din semințe de cânepă De asemenea, conține acizi grași nesaturați omega-6 și omega-3, dar spre deosebire de uleiul de floarea-soarelui în raportul ideal de 3: 1. S-a dovedit că acest raport susține întregul sistem cardiovascular. Acizii grași nesaturați joacă un rol important în multe procese biologice din organism și astfel protejează împotriva dezvoltării diferitelor boli degenerative.
ulei de susan este disponibil într-o variantă ușoară, fără gust și de culoare chihlimbar, intensă în aromă. Este potrivit pentru prepararea salatelor și a mâncărurilor asiatice. Nu trebuie să încălziți niciodată uleiul întunecat, presat la rece, ci mai degrabă să-l stropiți peste vasele finite.
Ulei de cocos Până nu demult, era considerat superalimentul prin excelență și, datorită conținutului ridicat de acid lauric, era o grăsime deosebit de valoroasă. Acum, imaginea bună a uleiului de nucă de cocos pare să fi obținut brusc un disc din conferința „Despre uleiul de nucă de cocos și alte erori nutriționale” de profesorul universitar Karin Michels. Dar: Deși acizii grași saturați sunt adesea considerați nesănătoși, studiile arată că uleiul de cocos poate avea un efect pozitiv asupra metabolismului. Proporția mare de acid lauric joacă un rol important aici. Deoarece uleiul de nucă de cocos conține în mod natural acizi grași saturați, este deosebit de stabil la căldură și este deosebit de potrivit pentru prăjire și prăjire. Consumat în vrac, uleiul de cocos are proprietăți destul de bune.
Ulei de macadamia este un ulei presat la rece în care sunt reținute toate ingredientele. Uleiul se obține din semințele nucii de macadamia. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, uleiul se poate strica rapid. Din acest motiv, vitamina E naturală se adaugă în ulei. În acest fel, toate ingredientele sunt păstrate și uleiul este durabil.
Concluzie: cât de sănătoase sunt acum uleiurile vegetale?
Adulții ar trebui să obțină aproximativ 30% din necesarul lor caloric zilnic cu grăsimi. Cantitatea de acizi grași nesaturați ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mare decât cea a celor saturate. Cei care mănâncă în principal grăsimi vegetale și puține grăsimi animale le va fi mai ușor să respecte această recomandare. pentru că Spre deosebire de unt sau brânză, majoritatea uleiurilor vegetale conțin mult mai nesaturate decât acizii grași saturați.
Numai nevoia de cert acizi grasi omega-3 lasă-te nu doar cu grăsime vegetală capac: Pentru ca corpul să fie alimentat în mod adecvat cu EPA și DHA, acesta trebuie făcut în mod regulat Omega 3 din alge suplimentat voi.
Veți obține toate uleiurile prezentate mai sus în Migros în calitate organică a cumpara.