Cât de sănătos este Kn; pâine; revista farmaciei
Este considerat bogat în fibre și sărac în calorii. Dar substanța cancerigenă acrilamidă poate fi produsă în producția de pâine crocantă. Deci, cât de sănătos este?
Pâinea crocantă este bogată în fibre și săracă în calorii - și este crocantă. Numele german derivă probabil din cuvântul suedez „knäcka”, care înseamnă ceva de genul „crocant”, „crăpător” sau „rupt”. Pâinea subțire de napolitane este făcută în principal din făină de secară - adesea chiar din făină de secară integrală - dar uneori și din alte tipuri de făină.
„În special, pâinea crocantă pufoasă și plină de aer tind să conțină făină albă”, spune Susanne Umbach, nutriționistă la centrul de consumatori din Renania-Palatinat. Dezavantajul: Pentru aceste făină, producătorii folosesc în principal interiorul bobului, dar nu și straturile exterioare. Prin urmare, există mai puține minerale, vitamine și fibre în aceste făină de extract.
Care are mai multe fibre: pâine integrală sau pâine crocantă?
Umbach recomandă: „Citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor”. Chiar dacă un producător promovează ingrediente sănătoase sau cereale integrale, pâinea crocantă nu trebuie să fie formată din sute de procente cereale integrale. Potrivit expertului, există adesea doar un amestec de făini diferite. Făina integrală de grâu face pâinea crocantă sănătoasă, deoarece fibra pe care o conține are un efect pozitiv asupra metabolismului și, de exemplu, stimulează digestia.
Până la 15 grame de fibre pot fi găsite în 100 de grame de pâine crocantă cu cereale integrale. Aceeași cantitate de pâine de secară din cereale integrale reprezintă aproximativ opt grame din ingredientele sănătoase. Cu toate acestea, nutriționistul Umbach avertizează împotriva comparațiilor incorecte: cantitățile se referă la 100 de grame. Puteți realiza acest lucru cu una sau două felii de pâine integrală „normală” - în funcție de grosimea și mărimea feliilor. „Dar ar trebui să mănânci șapte bucăți de pâine crocantă”, explică Umbach. Deoarece o felie de pâine crocantă cântărește în medie 13 grame.
Slăbește cu pâine crocantă?
Deoarece pâinea crocantă cântărește atât de puțin, ar trebui să vă ajute să slăbiți. O felie de 13 grame are în medie doar 45 de kilocalorii. O bucată mică de pâine de secară amestecată care cântărește aproximativ 50 de grame conține aproximativ 110 calorii. Dar: cât de des rămâne cu o felie de pâine crocantă? Potrivit lui Umbach, tocmai aici se află problema. „Pâinea crocantă nu este adesea la fel de umplută ca pâinea normală, mănânci mai multe felii”, spune ea. În plus, cei care doresc să piardă în greutate ar putea fi cu ușurință tentați să asigure felii subțiri de acoperire. „Toppingul joacă adesea un rol mai mare în cantitatea de calorii consumate decât baza”, explică expertul. Dacă doriți să slăbiți cu ajutorul pâinii crocante, trebuie să folosiți atât pâine, cât și toppinguri.
Cum să slăbești fără agonie
Crispbread: Pericol de acrilamidă cancerigenă?
Motivul pentru care pâinea crocantă este atât de crocantă este că nu conține aproape apă. Pentru aceasta trebuie încălzit foarte puternic pentru o perioadă scurtă de timp. Aceasta poate produce substanța acrilamidă, care este considerată potențial cancerigenă și a fost găsită și în chipsuri, cartofi prăjiți și fursecuri, de exemplu. „În ultimii ani, controalele produselor alimentare au arătat că pot exista cantități mari de acrilamidă în pâinea crocantă”, spune Umbach, avocatul consumatorilor. Între timp, producătorii și-au schimbat de multe ori procesele de producție. Majoritatea mărcilor au redus în mod semnificativ nivelurile de acrilamidă.
În numele UE, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a pregătit un raport privind acrilamida în 2015 și a evaluat oficial efectele sale dăunătoare asupra sănătății: Potrivit acestui fapt, acrilamida din alimente crește potențial riscul de cancer pentru consumatorii de toate categoriile de vârstă. Această evaluare a fost confirmată din nou în 2018. Cu toate acestea, situația datelor nu este încă satisfăcătoare. Prin urmare, dacă sunteți atent, încercați să vă mențineți aportul de acrilamidă scăzut. Pentru pâine crocantă acest lucru înseamnă: Nu utilizați ca pâine principală, ci alternați cu alte tipuri de pâine.