Cât de sănătos este somonul de crescătorie - ghid - consumator
Somonul este considerat sănătos. Mai ales pentru că este bogat în acizi grași omega-3. Printre altele, acestea ar trebui să scadă nivelul colesterolului și să prevină atacurile de cord. Dar apetitul global pentru somon este atât de mare încât stocurile sălbatice nu pot satisface cererea.
De aceea, peste 90 la sută din somon sunt acum crescute în ferme piscicole - de exemplu în Norvegia. Aproape tot somonul care se vinde în Germania provine de acolo. După țițeiul, creșterea somonului este cea mai importantă industrie a țării. Producția de animale este industrializată corespunzător. Acest lucru nu este lipsit de consecințe: pentru mediu, dar și pentru peștii înșiși și pentru carnea lor.
Somonul de pește răpitor este făcut vegetarian
O problemă majoră este furajul utilizat în acvacultură. În sălbăticie, somonul, un pește răpitor, se hrănește cu creveți, crustacee și alți pești. Cu toate acestea, în agricultura în masă, este greu de hrănit peștii, deoarece resursele sunt pur și simplu insuficiente. De asemenea, ar fi mult prea scump. Prin urmare, fabricile trec la alimente de origine vegetală. Hrana pentru somon convențională în acvacultură constă în aproximativ două treimi din componentele vegetale, dar numai o cincime din uleiul și făina de pește.
Somonul crescut conține mai puțini acizi grași omega-3
Dieta pe bază de plante a somonului înseamnă că acestea conțin semnificativ mai puțini acizi grași omega-3. Pentru că la fel cum oamenii ingeră acești acizi grași prin alimente, la fel somonul. „Dacă hrănim acum peștii cu alimente pe bază de plante, peștele are și o compoziție de acizi grași care corespunde materialului vegetal”, explică Ulfert Focken, expert în hrana peștilor la Institutul de Ecologie Pescăresc Thünen.
Acest material vegetal din hrana pentru pești conține în principal acizi grași omega-6. Dar oamenii iau mulți dintre ei oricum. Peștele nu ar trebui să conțină prea mult omega-6, deoarece aceasta blochează efectele benefice ale omega-3. Cât de mulți acizi grași omega-3 și omega-6 conține somonul din blatul de pește nu este verificat.
De la ou la file: așa se cultivă somonul
Hrana pentru somon din fermele piscicole trebuie conservată chimic
Proporția ridicată de grăsime vegetală din furaje aduce și ea o altă problemă gravă: grăsimea se strică rapid. Cu alte cuvinte - se oxidează. "Acizii grași oxidați, în special, pot fi depozitați în țesutul peștelui și apoi sunt consumați de noi. Desigur, nu vrem asta", spune cercetătorul în hrana animalelor Ulfert Focken. Pentru a opri acest proces, dieta somonului este păstrată cu ajutorul antioxidanților.
Scăderea numărului de antibiotice la somonul de crescătorie
În Norvegia, țara exportatoare de somon, consumul de antibiotice a scăzut dramatic. Potrivit Institutului de Pescuit Thünen din Hamburg, acum 30 de ani, erau necesare 5.000 de grame de antibiotice pe tonă de pește. Astăzi este mai puțin de 0,9 grame pe tonă. Acest lucru a fost posibil deoarece tinerii somoni sunt acum vaccinați înainte de a fi aruncați în incinta marină. Vaccinul este considerat a fi fără probleme.
Pentru aceasta se folosește un agent anti-îmbătrânire numit etoxichin. Îngrijorător cu privire la acest lucru: Etoxichinul a fost interzis ca produs fitosanitar în Europa cu ani în urmă, deoarece ar putea fi toxic. Dar: este încă permis în hrana animalelor.
Nu există valori limită pentru pesticide la somonul de crescătorie
Etoxichinul poate fi detectat în corpul oricui a mâncat somon de crescătorie. La mamele tinere chiar și în laptele matern. Cât de periculos este etoxichinul este încă neclar. La șoareci, aparent poate pătrunde în creier. Este același lucru și cu oamenii? Poate etoxichinul să deterioreze organele umane sau chiar genomul? Toxicologii se simt în întuneric. Până în prezent nu au existat studii adecvate și nici valori limită - cel puțin nu pentru peștii de crescătorie. Pentru fructe, legume și carne este de 0,05 miligrame pe kilogram. În probele de somon de crescătorie, se găsesc în mod repetat valori care sunt, în unele cazuri, semnificativ mai mari.