Câtă carne este sănătoasă Asociația Helmholtz a Centrelor Germane de Cercetare

Știința este pe urmele enigmei unei alimentații sănătoase: ce fel de dietă este ideală pentru organism, ce rol joacă carnea în ea și ce să cred despre dietele la modă de post - acestea au fost acum bine cercetate.

Să stivim câteva fripturi pe o farfurie, 200 mai exact. Un astfel de munte de fripturi ar ajunge până la tavan în unele restaurante. Aceasta este cantitatea de carne consumată în medie de fiecare german în fiecare an. Strict vorbind, în jur de 60 de kilograme, care, desigur, conține nu numai fripturi, ci și cârnați, șuncă, pește și carne feliată. Sună foarte mult, dar pe de altă parte este vorba despre consumul anual. Dacă împărțiți numărul la o săptămână, primiți puțin sub 1,2 kilograme de carne. Aproximativ: două fripturi, două pachete mari de cârnați, două porții de salată de carne, o carne feliată și un file de piept de pui. E prea mult? Fără probleme?

Oricine mănâncă carne nu trebuie să consume mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână.

Ce face anume carnea în corpul nostru, ce probleme poate provoca? Ar putea fi bine pentru sănătatea ta să mănânci carne? Sau ar trebui să o evitați în mod conștient? Cercetătorii găsesc răspunsuri din ce în ce mai fiabile la aceste întrebări. Deci, nu depinde doar de câtă carne consumi, ci și de ce carne.

Dar să rămânem cu cât de mult pentru moment. Societatea germană de nutriție recomandă: Oricine mănâncă carne nu trebuie să consume mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână. „Aceste recomandări sunt în cele din urmă concentratul din mii de studii pe această temă și corespund astfel stării actuale a cunoștințelor științifice”, spune Tilman Kühn, șeful unui grup de lucru pentru epidemiologie nutrițională la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) din Heidelberg. Aceasta este doar jumătate din cantitatea de carne consumată în prezent în Germania. În timp ce această valoare a rămas constantă la un nivel ridicat în Germania în ultimii ani, cererea globală crește dramatic: între 1990 și 2013 cu aproximativ 30%.

Consumul excesiv de carne nu este doar problematic pentru mediu din cauza consumului de resurse. Potrivit lui Kühn, aduce și mai multe riscuri pentru sănătate: Când carnea este supraîncălzită, se formează în același timp mai multe substanțe potențial dăunătoare, inclusiv așa-numitele amine heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), prin întărire - un tratament care face carnea mai durabilă. - se formează și nitrozamine. Toate aceste substanțe pot promova dezvoltarea cancerului și, mai presus de toate, cresc riscul de cancer de colon. Metode precum întărirea și încălzirea intensă sunt utilizate în special pentru carnea procesată industrial, cum ar fi cârnații și șunca. În consecință, produsele din carne procesate sunt deosebit de nesănătoase, potrivit Kühn.

zoom
Am gust: mai ales în Asia, America Centrală și de Sud, oamenii mănâncă din ce în ce mai mult carne. Cererea globală a crescut cu 30% între 1990 și 2013. Sursă: www.fao.org/faostat/en/?#data

Așa-numita carne roșie, cum ar fi carnea de vită și porc, pare, de asemenea, să dăuneze organismului; consumul crescut merge mână în mână cu un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon. Există diverse teorii despre motivul pentru care carnea roșie este atât de problematică. Așa-numita ipoteză a încărcăturii cu fier se bazează pe faptul că carnea roșie conține o cantitate relativ mare de fier. S-a sugerat mult timp că nivelurile ridicate de fier din sânge cresc riscul de cancer. Tilman Kühn de la DKFZ a investigat recent această ipoteză împreună cu colegii într-un studiu mai amplu, dar nu au găsit nicio legătură între concentrația feritinei de proteină de stocare a fierului în sânge și diferite tipuri de cancer.

Alte studii ajung la concluzii similare. O altă teză: Virușii și microorganismele din carnea roșie pot duce la cancer la nivelul tractului digestiv uman. Oamenii de știință care lucrează cu laureatul Nobel Harald zur Hausen cred că au găsit cauza: Potrivit lor, o clasă de agenți patogeni necunoscuți anterior este responsabilă pentru riscul crescut de cancer de colon. Acești „factori de lapte bovin și carne (BMMF)” pătrund în intestinul uman prin consumul de carne și produse lactate de la bovinele europene (Bos taurus). Acolo apare inflamația cronică, care favorizează indirect dezvoltarea cancerului de colon. Un lucru este sigur: în comparație cu carnea roșie, carnea albă din pește și păsări de curte pare să prezinte un risc relativ scăzut pentru sănătate cu moderare.

„S-a demonstrat că consumul excesiv de carne promovează dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a diabetului.”

Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, există un fel de ierarhie: în mod ideal, nu ar trebui consumată carne procesată industrial și ar trebui consumate doar cantități mici de carne roșie. Carnea albă, pe de altă parte, poate fi consumată în cantități rezonabile fără ezitare.

Desigur, carnea conține și substanțe importante pentru organism; inclusiv vitamina B12, fier, seleniu și zinc. Peștele este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3 și iod. Dar carnea, chiar și cea albă netratată, are și componente care pot fi problematice pentru sănătate. De exemplu, conținutul de grăsimi și colesterol din carne este de obicei destul de ridicat. „S-a demonstrat că consumul excesiv de carne promovează dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a diabetului”, spune Hans Hauner, profesor de medicină nutrițională și șef al grupului de cooperare clinică „Nutrigenomică și diabet zaharat tip 2” dintre Universitatea Tehnică din München și Centrul Helmholtz din München - Centrul german de cercetare pentru sănătate și mediu (HMGU). În plus, carnea conține și o parte dintr-o substanță numită acid arahidonic - un acid gras omega-6 - și metaboliții săi. „Provoacă sistemul imunitar, care poate duce la o reacție inflamatorie, care la rândul său este o povară pentru organism”, spune Hauner. Aceste reacții inflamatorii depind de cantitatea de carne și produse din carne și, de obicei, nu sunt deloc observate. Dar ei pun organismul sub stres.

"Oricui mănâncă o dietă vegetariană sănătoasă nu îi lipsește nimic. Dimpotrivă, potrivit cunoștințelor științifice, o dietă vegetariană este de fapt foarte sănătoasă."

Deci ar trebui să mănânci o dietă vegetariană? Potrivit lui Kühn, un vegetarian trăiește mai sănătos decât cineva care mănâncă cantități mari de carne: "Dacă mănânci o dietă vegetariană sănătoasă, corpul tău este bine. Dimpotrivă, conform descoperirilor științifice, o dietă vegetariană este de fapt foarte sănătoasă". Numai în cazul unui stil de viață vegan, în care toate celelalte produse de origine animală, cum ar fi ouăle și laptele, se află pe lista de renunțare, pe lângă carne, este necesar să se înlocuiască substanțe individuale, cum ar fi vitamina B12, cu suplimente alimentare. „Dacă ții cont de asta, o dietă vegană poate fi, de asemenea, sănătoasă”, spune Kühn.

Zoom porc? Carnea de porc este cel mai consumat tip de carne din Germania. Consumul de carne a scăzut ușor din 2011. Sursă. Meat Atlas 2018, AMI

O tendință în direcția opusă creșterii consumului de carne indică în această direcție: spre un stil de viață vegetarian și vegan. Restaurantele vegane apar, în special în orașele mari, iar multe supermarketuri au marcat de mult rafturile cu produse vegane. Majoritatea oamenilor se află undeva la mijloc, între o dietă foarte cărnoasă și o dietă strict vegană. Dar nu este vorba doar de cantitatea de carne. Oamenii de știință au reușit în mod repetat să demonstreze că o așa-numită dietă cu conținut scăzut de calorii - care în cele din urmă nu înseamnă decât să mănânci mai puțin - este benefică pentru sănătate și chiar extinde viața. Postul duce acest concept la extrem. Corpul și metabolismul său inițiază un fel de autocurățare, te detoxifiezi puțin, cuvânt cheie „detoxifiere” - cel puțin asta este o opinie larg răspândită (la ce bun este postul intermitent?).

În ce măsură este cazul, Tilman Kühn de la DKFZ a examinat într-un studiu care a fost publicat în urmă cu câteva săptămâni în revista de specialitate „The American Journal of Clinical Nutrition”. 150 de persoane testate au fost împărțite în trei grupuri: o treime a luat o dietă convențională timp de douăsprezece săptămâni, în care aportul de calorii a fost redus cu 20%. Un al doilea grup a folosit ceea ce este cunoscut sub numele de post intermitent, mai bine cunoscut sub numele de dieta 5: 2. Dieta 5: 2 implică postul de două zile pe săptămână. Ambele diete sunt în prezent extrem de populare în Germania. Al treilea grup, ca grup de control, nu a urmat o dietă cu restricții calorice.

Rezultatul studiului: Postul are avantaje față de o dietă normală în ceea ce privește greutatea corporală și sănătatea metabolică - dar nu față de o dietă cu conținut scăzut de calorii. „Cel mai important lucru pentru sănătatea ta pare să fie că mănânci mai puțin în general. Fie că nu mănânci nimic deloc sau pur și simplu mai puțin total într-o anumită perioadă de timp, evident, nu joacă un rol major ”, spune Kühn. Dar poate fi mai ușor pentru oameni să mănânce mai puțin dacă au un fel de cadru cu reguli clare prin post. Deci, dacă îl privești așa, postul este un fel de autoeducare.

„Cel mai important lucru pentru sănătatea ta pare să fie că mănânci mai puțin în general”.

Mai sunt câțiva alți factori de sănătate: mai multe porții de fructe și legume pe zi. Optează pentru cereale integrale pentru pâine, paste, orez și făină. Cât mai puține produse prelucrate industrial. Utilizați sare și zahăr cu cumpărare. Mănâncă încet și conștient. Bea cel puțin 1,5 litri de apă pe zi, de preferință fără băuturi îndulcite. Și, în mod ideal, mâncați carne de cel mult două ori pe săptămână, nu mai mult de 600 de grame în total. Apoi are un gust deosebit de bun la mesele respective.

Fericit fără carne?

Din motive de sănătate și mediu, ar trebui să mâncăm mai puțină carne. Dar nevoia unui șnițel suculent, cârnați sau friptură este mai puternică decât bunul simț. Există deja alternative la carnea convențională pe raftul supermarketului și vor fi câteva noi în viitor.