Câtă grăsime poate conține mâncarea noastră LUMEA
Consumul extrem de scăzut de grăsimi poate fi îndoielnic - mâncarea mediteraneană previne bolile
Este bine să mănânci unt acum, nu-i așa? Glucidele te îngrașă sau poți mânca cu ușurință porții mai mari chiar dacă vrei să slăbești? - Doar două dintre numeroasele întrebări nutriționale cu care se confruntă experții de ani de zile și care găsesc în continuare răspunsuri diferite, adesea contradictorii. Mai ales când vine vorba de discuții despre mâncare, emoțiile fierb. Din nou și din nou, curenții opuși determină raportarea. Acesta este în prezent cazul din nou cu subiectul grăsimii:
Dacă doriți să vă îngrijiți sănătatea și să pierdeți în greutate, ar trebui mai ales să urmăriți cu atenție consumul zilnic de grăsimi. Aceasta a fost poziția multor medici și nutriționiști în ultimii ani. 50 de oameni de știință din 17 țări care s-au întâlnit acum câteva zile la „Conferința internațională privind dieta mediteraneană 2000” de la Londra au văzut lucrurile diferit. O dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu este recomandată tuturor, a spus acolo. Poate deteriora inima și chiar provoca creșterea în greutate. Diverse studii au arătat că dieta mediteraneană relativ bogată în grăsimi previne bolile cardiovasculare, precum și diabetul și cancerul.
Rezidenții mediteraneeni mănâncă în mod tradițional un număr mare de alimente pe bază de plante, cum ar fi legume și fructe, cereale și leguminoase. Ei consumă pește și păsări de curte în mod regulat și rareori carne roșie. Cantități mici de produse lactate, în special brânză și iaurt, sunt în meniu în fiecare zi. Dulciurile, pe de altă parte, sunt o delicatesă rară. Vinul este de obicei servit la mese.
În funcție de regiune, oamenii consumă între 25 și 35 la sută din cantitatea lor zilnică de energie sub formă de grăsime. Cu toate acestea, pentru că principala sursă de grăsime din sud este uleiul de măsline și nu - ca în Germania sau SUA, de exemplu - de origine animală, consumul relativ ridicat de grăsimi este benefic sănătății: uleiul de măsline este bogat în acizi grași mononesaturați, care scad colesterolul din sânge. Mai exact: reduc colesterolul LDL „rău”, care este semnificativ implicat în dezvoltarea arteriosclerozei și, astfel, a bolilor cardiovasculare.
Acizii grași nesaturați, conținuți și în uleiurile vegetale precum floarea soarelui, germenii de porumb sau uleiul de soia, precum și în nuci și semințe, sunt buni pentru inimă. Dacă nu consumăm suficient din el, acesta poate fi deteriorat. Mai ales atunci când există anumite riscuri. „La persoanele care sunt supraponderale, care au un nivel prea ridicat al trigliceridelor sau care au rezistență latentă la insulină, ceea ce duce în cele din urmă la diabet, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi poate deteriora și mai mult metabolismul deja perturbat”, subliniază profesorul Gerd Assmann de la Universitatea din Münster. "Nivelul trigliceridelor crește și arterioscleroza este favorizată. La sfârșitul acestei dezvoltări există adesea un atac de cord." Assmann estimează că aproximativ 25% din toți adulții din această țară au unul sau mai mulți dintre factorii de risc menționați.
În ceea ce privește cancerul, studiile sugerează că consumul unei diete bogate în fructe, legume și cereale poate ajuta la prevenirea tumorilor maligne. Aceste alimente conțin o abundență de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare, antioxidanți și fibre. Uleiurile vegetale și peștii cu conținut ridicat de grăsimi par să reducă riscul de cancer de colon. "Există, de asemenea, numeroase dovezi că acizii grași mononesaturați din uleiurile vegetale pot reduce riscul de a dezvolta cancer de sân", spune profesorul Atif Awad din Buffalo, New York.
Grăsimile „bune” nu numai că promovează sănătatea, potrivit mai multor studii americane, ba chiar te pot ajuta să slăbești. Într-un studiu de 18 luni efectuat în Boston, jumătate dintre participanți, dintre care unii erau foarte supraponderali, au primit voie să consume doar 20% din cantitatea lor zilnică de energie sub formă de grăsime. Celălalt grup a primit o dietă mediteraneană cu 35% grăsimi. Rezultatul: Participanții la grupul mediteranean s-au simțit mult mai bine, au pierdut în medie unsprezece kilograme și și-au menținut greutatea după încheierea studiului. Nu la fel cu ceilalți subiecți testați: peste 80 la sută dintre ei au oprit dieta - unii după șase luni. Cei care au perseverat au slăbit semnificativ mai puțin și apoi au pus înapoi aproape jumătate din greutatea pe care au pierdut-o.
Un alt avantaj al consumului mai ridicat de grăsimi: subiecții testați din „grupul mediteranean” au mâncat mai multe legume - pur și simplu pentru că aveau un gust mai bine pregătit cu grăsimi. „O dietă bazată pe dieta mediteraneană facilitează menținerea consecvenței și poate duce la pierderea în greutate pe termen lung”, concluzionează directorul studiului Kathy McManus din Boston. Obezitatea este de obicei o problemă pe tot parcursul vieții. „Prin urmare, dieta trebuie să poată fi lipită. Și pentru aceasta, trebuie să conțină grăsimi”, este și observația profesorului Rafael Carmena din Valencia (Spania).
Desigur, niciuna dintre aceste descoperiri nu este o licență pentru consumul neîngrădit de grăsimi. Acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât procentul de grăsimi din dieta noastră este deja în medie de aproximativ 40%, potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE) din Frankfurt. "Este deosebit de critic", spune Monika Erdmann de la DGE, "că obținem adesea grăsime din sosuri smântână, cofetărie sau alimente preparate industrial (și, prin urmare, în general bogate în grăsimi)." Calitatea mâncării, dacă este posibil selectată în funcție de sezon și neprelucrată industrial, are o mare importanță.