Câte kilograme de pâine pot face cu un kilogram de făină? Răspunsuri aici
Vreau să calculez cât de economic este un producător de pâine în comparație cu pâinea cumpărată. Știe cineva câte kilograme de pâine se pot face dintr-un kilogram de făină?
Pentru a ușura, să spunem pâine albă generică și pâine albă simplă.
răspuns
Din experiența mea, nu economisește bani, dar merită totuși, deoarece este proaspăt și mai bun decât ceea ce a fost cumpărat în magazin la același preț.
Pentru mine, 1 kg de făină de uz general face 1,6 kg de pâine (ca două pâini). Fiecare pâine de 13x4x4 "(Pullman) cântărește aproximativ 800 de grame după răcire și face între 24 și 30 de felii în funcție de grosime. Costul pe pâine este mai mic de 1,00 USD și include toate ingredientele, taxele și electricitatea pentru amestecare/coacere/tăiere.
Am făcut câteva sute de pâini pe baza variațiilor acestei formule:
Ca să fiu clar, nu mai folosesc un aparat de pâine. Răspunsul meu s-a concentrat mai mult pe cât de multă pâine se poate face cu 1 kg de făină. Tigaia Pullman a fost de 25 USD, iar cuțitul electric, 20 USD. Pentru 300 de pâini primiți 15 cenți pe pâine. Blenderul și cuptorul sunt folosite în alte scopuri în afară de pâine, așa că nu le iau în calcul în costul total pe pâine.
Ar depinde foarte mult de rețeta folosită. Cu toate acestea, această rețetă de la Jamie Oliver pentru „Pâine de bază” oferă 1 pâine și folosește 1 kg de făină. De asemenea, atunci când comparați din motive economice, trebuie să luați în considerare costul drojdiei, sării și al oricăror fortificații (ou, zahăr etc. conform rețetei).
Pâinea medie de pâine cumpărată aici, în SUA, cântărește 16 uncii sau 24 uncii, adică 453,6 g, respectiv 680,4 g. Știu că până în 2008, pâinea din Marea Britanie era obligată legal să fie vândută în unități, deci era vândută în mod obișnuit în dimensiuni de 400g și 800g. Majoritatea cărților mele de pâine afirmă că aluatul de pâine pierde în medie 10-20% din greutate pe măsură ce se coace/se răcește.
Așadar, un mic „șervețel înapoi” ne dă matematică
21-30 g drojdie = 25 g (medie)
Greutatea totală a aluatului = 1695 g
1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% pierdere la gătit)
1695 -339 = 1356 g (20% pierdere la gătit)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 g greutate medie de gătit.
Deci, putem estima că greutatea medie a unei pâini gătite folosind această rețetă ar fi de 1,44 kg.
Pâinea de bază necesită făină, apă, sare și drojdie (nimic mai mult).
Contribuția sării și drojdiei la greutate este neglijabilă. Din experiența mea, apa ar trebui să fie în jur de 70% din greutate făină înainte de gătit; Cantitatea reală va depinde în mare măsură de tipul de făină, dar 70% este o estimare medie rezonabilă.
Pierderea totală în greutate în timpul gătitului se datorează evaporării apei și poate fi estimată între 10% și 20%. Pâinea va continua să piardă apă chiar și după atingerea temperaturii camerei, dar aceasta este lentă.
În concluzie, aș spune, de exemplu:
1 kg făină + 0,7 kg apă (folosesc kg, sunt italian) => 1,7 kg aluat
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
În Italia, făina este de vânzare cu mai puțin de 0,50 €/kg, drojdie (pentru 1 kg de făină) 0,15 €, apă, sare, electricitate: costuri neglijabile;
Total 0,65 €/1,445 kg = 0,45 €/kg = 0,45 €/kg;
În comparație, 1 kg de pâine de bază cumpărată corespunde cu aproximativ 2,5-4 €/kg.
Când folosești cuptorul etc. și munca necesară nu luați în considerare, este foarte convenabil în Italia să-l faceți singur!
Făină/apă: 100: 50 - 100: 65 după cum vă place aluatul -> 1 kg făină: 1,5 kg - 1,65 kg aluat.
Aveți 10% pierderea în greutate prin sprijin.
Aici, în Marea Britanie, pot folosi 1/3 dintr-o pungă de 1,5 kg de făină de pâine albă puternică (95p/3 = 32p) și 1 pungă de drojdie uscată la 11p pentru a face o pâine pentru 43p, și acesta este un echivalent de pâine cu acel sandwich de 800g de supermarket Pâine la 1,00 GBP. Are și un gust mai bun.
Deci, din experiența mea, este mai bine decât dublu.
Pentru mine, 1 kilogram este egal cu 2 kilograme de pâine. Exemplu: Pentru 1 kilogram, am dat 700 de grame de apă plus ingredientele. Iată exemplul meu.
Pâine Marikina 1 kg sare 75 g zahăr 155 g scurtare 85 g drojdie 80 g ameliorator 25 g ouă 2 uncii lapte degresat 15 g apă 700 g