CÂTEVA SFATURI PENTRU GĂTIREA BUNĂ LA GRĂTAR

Gata, vara este chiar după colț! Aceasta este ocazia de a scoate masa de grădină, grătarul și de a aprinde focul. Anunță mese mici minunate cu familia și prietenii !

Gătitul la grătar este ușor, parfumat, convenabil pentru a găti o varietate de alimente. Diversificarea felurilor dvs. de mâncare va evita, așadar, greața de gătit la grătar.
Plancha și grătarul cu gaz sunt similare cu grătarul clasic. Sunt instrumente la îndemână de utilizat și oferă, de asemenea, un miros prăjit. Pe de altă parte, nu este recomandată gătirea excesivă la grătar. Nicio problemă dacă este ocazională, cu o masă bogată în fibre solubile care elimină unele toxine. Desigur, pe lângă carnea la grătar, preferați legumele la grătar, cum ar fi vinete, ardei, dovlecei, etc. Gătitul pe plancha este mai sănătos. În mod ideal, grătarul ar trebui să se ungă puțin pentru a împiedica punctele de contact să ardă mâncarea. Metoda de utilizare a plancha electrică este, de asemenea, mai puțin periculoasă, deoarece, în fiecare an, există uneori accidente grave de arsuri cauzate de aprinderea grătarelor, în special cu băuturi spirtoase metilate.

Câteva sfaturi de reținut

Pregătiți focul (mai ales în cazul cărbunelui) suficient de devreme pentru a putea găti mâncarea peste jar și nu flăcările.
Avertizare ! Pe grătarul de grătar nu este recomandat să „gătiți prea mult” carne, păsări de curte și pește. Într-adevăr, alimentele carbonizate duc la crearea de compuși toxici, hidrocarburi și amine heterociclice, care pot fi legate de creșterea anumitor tipuri de cancer.
Grătarul cărnii pe grătar permite curgerea grăsimii conținute în el.
Gătitul la grătar are ca rezultat și formarea de hidrocarburi aromatice policiclice sau HAP. Se formează atunci când grăsimea din carne curge peste elementul de încălzire (brichete sau flacără de propan). Aceasta se descompune în substanțe toxice volatile care sunt depozitate pe alimente.
Încercați pieptul de pui, coapsa de pui, cotletul de curcan, filetul de porc, friptura, broșetele, fileul de pește, ... condimentat cu ierburi de Provence, condimente, aromate și, eventual, garnisit cu legume; legume colorate, bogate in antioxidanti (beta-caroten, flavonoide, vitamina C).
Adăugați sare la carne doar la sfârșitul gătitului, pentru a preveni uscarea. Sarea tinde să facă mâncarea să-și dezgroape sucul, obținem foarte repede o carne uscată și cauciucată.
Sarati carnea foarte usor cu un praf de sare pentru a ajunge la recomandarile PNNS pentru gatit sarat (care limiteaza in special cresterea hipertensiunii). Aveți grijă la produsele deja marinate: marinada poate fi deja foarte sărată. Limitați agitatorul de sare la masă și în preparatele dvs.
Favorizați marinatele, mai degrabă decât untul și uleiul, pentru a evita formarea de flăcări și HAP și pentru a diversifica aromele alimentelor (suc de lămâie, muștar, iaurt, condimente etc.)