Cătina - forum colorat pentru plante sălbatice
Fructele sale minuscule captivează prin culoarea lor strălucitoare și gustul acru și acru. Cătina bogată în vitamine este, de asemenea, foarte apreciată în natură. Ce este în spatele ei? Un portret în portocaliu galben.
Portocaliul este culoarea care te încălzește și te face fericit. Ambele pot fi folosite bine în sezonul rece și ușor de adus în viața de zi cu zi cu masa. În timp ce dovleacul, morcovii, portocalele și mandarinele sunt rapid pe radar, cătina nu este la fel de cunoscută ca o plantă sălbatică. Boabele sale portocalii strălucitoare aduc varietate în bucătărie și ajută la furnizarea unei cantități suficiente de vitamina C. Pentru că cătina se sparg cu ea.
Cătina provine inițial dintr-o zonă fierbinte, din Nepal. Planta este cea mai răspândită în Asia de Vest și de Est (China până în Siberia). În Europa poate fi găsit de la Pirinei peste Alpi și de la poalele alpine până la Caucaz. Arbustul poate fi, de asemenea, găsit de-a lungul regiunilor de coastă din nord. În Austria cătină u. A. de-a lungul râurilor (de exemplu, Dunărea, Salzach, Inn) și câmpiile inundabile. Șanțurile de pietriș și terasamentele rutiere oferă, de asemenea, un spațiu ideal de locuit. Cătina este în plină înflorire din martie până în aprilie, micile boabe roșii-galbene se coc din august până în septembrie și apoi rămân pe lăstari în lunile de iarnă.
Pentru autocultivare: neexigent!
Tufele de cătină sunt frugale, nu trebuie udate sau fertilizate și sunt extrem de rezistente la infestarea dăunătorilor. O locație însorită și un sol permeabil la aer sunt suficiente. Preferă să crească pe sol calcaros, versanți stâncoși și suprafețe de pietriș. Pentru a putea prospera pe acest subsol sărac în nutrienți, cătina folosește simbioza cu așa-numitele ciuperci de radiații (actinomicete). Ele oferă tufișului azotul de care are nevoie pentru viață.
Din punct de vedere botanic, arbustul de foioase (latină: Hippophae rhamnoides) este una dintre plantele oleaginoase. Poate avea 4-5 m înălțime și 3-4 m lățime. Prin urmare, tufișurile ar trebui așezate la o distanță suficientă una de cealaltă și întotdeauna o femelă lângă un mascul. Pentru că cătina este „dioică”. Doar arbuștii femele rodesc la fiecare doi ani; sunt fertilizate de polenul cătinei masculine. Pentru a putea recolta fructe de padure în fiecare an, plantele femele trebuie tăiate alternativ iarna.
Recoltarea nu înseamnă o lingere de miere! Când smulgi fructele sălbatice, mănușile sunt indispensabile, deoarece spinii de pe lăstari sunt destul de lungi. Cel mai bun mod de a ajunge la bilele portocalii este să ciupiți lăstarul cu foarfece sau clești și să scoateți fructele cu o furculiță. Dar fii atent aici! Deoarece coaja fructului este foarte subțire și tinde să se spargă dacă atingi boabele cu mâinile goale. De asemenea, puteți îngheța ramurile de cătină în prealabil; apoi boabele pot fi ușor scuturate. Boabele proaspete de cătină se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și uscat și ar trebui consumate cât mai curând posibil.
Venituri suplimentare în sezonul rece Fructele coapte sunt utilizate în principal pentru a face sucuri, concentrate, jeleuri, piureuri și siropuri care nu sunt concentrate. Gustul tartru al cătinii dă v. A. Deserturile și tartinele adaugă o notă interesantă (vezi rețeta de mai jos). În lunile de iarnă, produsele de cătină pot fi, de asemenea, o sursă esențială de vitamina C. Cu 450 mg de vitamina C la 100 g de fructe de pădure, cătina oferă de aproximativ patru ori mai multă vitamină C decât un grapefruit și astfel bate, de asemenea, portocale, lămâi și coacăze în conținutul lor de vitamina C. Doar un pahar de băutură portocalie amestecat cu apă mai mult decât dublează necesarul zilnic de vitamina C (100 mg/zi). Conținutul de ß-caroten este, de asemenea, impresionant. Necesarul zilnic poate fi acoperit cu două mână de fructe de pădină uscate. Pulpa conține, de asemenea, cantități mari de vitamina E și minerale.
Sucul de cătină trebuie diluat cu apă într-un raport de 1: 6. Dacă vă place mai dulce, amestecați într-o lingură de miere.
Prezentare generală a ingredientelor selectate ale diferitelor produse de cătină:
| potasiu | 133 mg | 670 mg | 210 mg | 400 mg | 2000 mg |
| Calciu | 42 mg | 250 mg | 9 mg | 126 mg | 1000 mg |
| magneziu | 30 mg | 175 mg | 32 mg | 90 mg | 300-350 mg |
| vitamina C | 450 mg | 1600 mg | 266 mg | 1080 mg | 100 mg |
| Vitamina E. | 3,1 mg | 17,3 mg | 3,2 mg | 8,2 mg | 12 mg |
| ß-caroten | 1,5 mg | 8,5 mg | 1,5 mg | 4,1 mg | 0,8-1,1 mg |
Boabe foarte lăudate
Datorită conținutului ridicat de vitamine, se spune că cătina are efecte benefice. În regiunea asiatică, a fost folosit într-o varietate de moduri în natură în urmă cu peste 2000 de ani. În acea perioadă, de exemplu, cătina era folosită pentru vindecarea rănilor, ca remediu pentru inflamația mucoasei gastrice și a gingiilor.
În Europa, planta sălbatică și-a găsit drumul în medicina naturală în Evul Mediu. Uleiul obținut din pulpă și semințe este apreciat în special pentru conținutul său de vitamine și flavonoide. Ca o bombă cu vitamina C, cătina este subliniată în special ca o armă miracolă împotriva răcelii. Dar vitamina C s-a dovedit a nu fi un scut protector împotriva răcelii, tusei și altele asemenea. Flavonoidele conținute ar trebui să aibă un efect de întinerire a celulelor prin contracararea radicalilor liberi. Cătina, de exemplu, se spune că ameliorează inflamația pielii, protejează împotriva radiațiilor UV și reduce îmbătrânirea pielii. De aceea, multe produse cosmetice conțin extracte de cătină. Cu toate acestea, nu există studii științifice care să confirme eficacitatea boabelor acre.
Concluzie
Nici de la cătină nu trebuie să ne așteptăm la efecte miraculoase, dar furnizează eficient vitamina C și β-caroten și aduce o notă de gust interesantă în farfurie și extinde spectrul nostru culinar!
Sfat pentru rețetă
(de la: Derndorfer E, Gruber M: Farben Essen, maudrich Verlag, 2015)
Tiramisu de cătină (6 porții)
Pentru acest tiramisu colorat, puteți cumpăra degetele de damă sau îl puteți coace singur. Efortul este limitat! Așa se face:
150 g făină de grâu universală
80 g sos de cătină cu măr, îndulcit
120 g sos de cătină cu măr, îndulcit
2 lingurițe de zahăr vanilat bourbon
Unele coajă de mandarină uscată
1 linguriță de ceai negru puternic (de ex. Assam)
Pentru degetele cu burete, preîncălziți cuptorul la 160 ° C aer cald. Bateți gălbenușurile și zahărul până se spumează. Bateți albușurile în zăpadă. Se amestecă făina și untul de cătină în amestecul de gălbenușuri și se pliază cu grijă în albușuri. Folosiți o pungă pentru conducte pentru a îmbrăca damele pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Coaceți degetele de burete timp de 10 minute și lăsați să se răcească.
Se toarnă apă fierbinte peste ceaiul negru, se lasă să se absoarbă câteva minute și se lasă să se răcească. Între timp, pregătește crema. Se amestecă toate ingredientele împreună și se condimentează după gust.
Se amestecă ceaiul negru rece cu Grand Manier. Scufundați degetele în ceai negru și puneți-le într-o matriță. Se întinde o parte din crema de sanddorm deasupra și se întinde pe ea. Aplicați alternativ straturi de ladyfingers și straturi de cremă, crema formează finisajul. Se răcește tiramisuul câteva ore și se decorează cu unt de cătină, dacă este necesar.
Guthjahr M: Fructe sălbatice - delicatese din natură.
Cadmos Verlag (2011)
127 pagini, legat,
ISBN: 978-3-84043510-2
Preț: 14,90 €
Derndorfer E, Gruber M: Culori de mâncare.
maudrich Verlag (2015)
136 pagini, legat,
ISBN: 978-3-99002-016-6
Preț: 16,90 €