Caviar roșu - Cum să alegi Alexandru potrivit din Rusia

Câteva reguli de știut pentru a evita surprize neplăcute.

Cu multe secole în urmă, caviarul roșu din Rusia nu era considerat o delicatesă - era consumat zilnic și în cantități mari. Angajați să prindă somon, ciobanii chiar i-au implorat pe angajatori să reducă cantitățile. Această situație se referă în principal la vestul Rusiei, deoarece la acea vreme caviarul călătorea foarte prost.

Din fericire, astăzi acest produs valoros poate fi achiziționat de oriunde, dar calitatea nu este întotdeauna excelentă. Există adesea ouă de vânzare slab procesate, deteriorate, prea apoase, artificiale sau umplute cu conservanți. Voi împreună cum să alegeți.

rezumat

Fabricarea caviarului roșu
Conserve sau în borcan de sticlă ?
Cumpărarea caviarului roșu pe piețe
Feriți-vă de excesul de conservanți din caviarul roșu
Caviar de lapte
Caviar roșu perfect
Soiurile de caviar roșu
- Hunchback (Горбуша)
- Kyjuch (Кижуч)
- Păstrăv (pronunțat Форель farel)
- Nerka (Нерка)
- Keta (Кета)
- Somon chinook (Чавыча)
- Pește zburător (Летучая рыба)

Fabricarea caviarului roșu

Caviarul roșu trece printr-un proces serios și lung înainte de a ajunge pe masa ta. Ovarele de somon sunt mai întâi scoase din pești și sortate pentru calitate și maturitate. Ouăle sunt apoi separate de țesutul conjunctiv prin site speciale și spălate în apă rece pre-fiartă. Apoi produsul este sărat în soluție și conservat.

Conserve sau în borcan de sticlă ?

Conserva de icre roșii este mai sigură și se păstrează mai mult timp. Fiind ambalat în fabrică, acesta conține toate informațiile obligatorii, cum ar fi data de fabricație și data de expirare. Dacă optați pentru caviar într-un borcan de sticlă, asigurați-vă că este bine sigilat.

Ouăle ar trebui să fie puternice, fără părți ridate și strânse una la alta. Masa dintr-un borcan trebuie să aibă o culoare roșiatică omogenă, groasă și fără nicio incluziune străină - pelicule de legătură, linguri (coji de caviar rupte), cheaguri de sânge, sedimente albe sau, mai rău, mai puțin mucegai. Dacă cultivatorul este prea lacom în ulei vegetal, picăturile de grăsime vor fi clar vizibile sub pahar.

Cumpărarea caviarului roșu pe piețe

Pe toate cele mai mari piețe din Rusia veți găsi caviar roșu cu amănuntul în bazine mari. Există toate dimensiunile, o gamă de culori, origini diferite și salinitate care pot varia. Poți oricând să ceri un gust, e în regulă. Aici nu există niciun secret pe care trebuie să-l cunoști pe tine și/sau să-l cunoști pe vânzător. În acest caz, trebuie să mănânci caviarul în timpul săptămânii și să-l păstrezi la rece. Nu este o idee bună să-l transportați și să-l supuneți unor schimbări excesive de temperatură.

Feriți-vă de excesul de conservanți din caviarul roșu

Când achiziționați conserve de caviar, asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Dacă există o indicație GOST și produsul aparține primei clase - înseamnă că ouăle sunt perfect potrivite ca mărime. A doua clasă face posibilă amestecarea „ouălor” de somon diferit, ceea ce face ca produsul să fie mai puțin prezentabil. În plus, producătorul indică întotdeauna compoziția produsului său pe etichetă. Acestea sunt în general caviar, sare și conservanți, fără de care caviarul nu poate fi păstrat mai mult de 2 luni.

Adăugarea de aditivi o va păstra aproximativ un an și numai în frigider. Rusia folosește în continuare acid sorbic (E200) și urotropină antiseptică (E239), care este recunoscută ca substanță toxică în Statele Unite și Europa. Din păcate, până acum, cutii de tablă fabricate folosind tehnologie veche pot fi găsite în continuare pe tejghele, chiar dacă urotropina a fost interzisă din iulie 2010. Atâta timp cât conservanții sunt permiși, trebuie să se asigure că cantitatea lor este minimă. De exemplu, prezența glicerinei (E422) este destul de inutilă. Se adaugă pentru menținerea artificială a umidității în caviar.