Cazeină - Erou sau B; fraier - MUSQLE
Echipa Musqle.com
-Caseina este o sursă foarte bună de proteine cu acțiune lentă
-Caseina este fabricată din zer (sau din alte părți ale laptelui) și a fost legată de cancer și alte boli
-Proteina din zer protejează organismul împotriva efectelor negative ale cazeinei
-Cazeina funcționează cel mai bine cu proteinele din zer
Caseina este același nume care descrie un grup de proteine înrudite care se găsesc în 80% în laptele de vacă. În timpul producției de brânză, cazeina este izolată din zer (care era un subprodus inutil), iar produsul final (brânză, quark) este aproape 100% cazeină.
Cazeina - atât sub formă de brânză, cât și sub formă de pulbere - era cunoscută printre culturisti pentru proteinele sale eliberate lent. Biodisponibilitatea (BW - Valoarea Biologiv) a cazeinei nu este foarte mare (77 în comparație cu izolatul din zer cu până la 159), dar are proprietatea specială de a forma un blocaj în stomac care asigură aproximativ 5 ore de proteine poate (spre deosebire de 1,5 ore pentru băuturile din proteine din zer).
În acest fel, cazeina poate fi de mare folos în orice situație în care aportul de proteine este limitat pentru o perioadă lungă de timp. Majoritatea culturistilor folosesc cazeină (de fapt mănâncă brânză) înainte de culcare și evită orice utilizare posibilă a proteinelor musculare pentru nevoile metabolice normale pe timpul nopții.
Asta nu e tot. Se pare că cazeina poate învinge preferatul preferat al culturistilor și al antrenorilor, puternica proteină din zer.
Un studiu realizat de Demling/Desanti de la Brigham and Women’s Hospital, Boston, Mass. (Efectul unei diete hipocalorice, creșterea consumului de proteine și a antrenamentului de rezistență asupra câștigurilor de masă slabă și a pierderii de masă grasă la ofițerii de poliție supraponderali) au comparat 3 grupuri de persoane supraponderale: primul grup a primit suplimente nutritive, al doilea grup de proteine din zer și al treilea grup a utilizat cazeină.
Rezultatele au fost surprinzătoare: grupul de cazeină a avut rezultate semnificativ mai bune decât grupul de proteine din zer - în ceea ce privește creșterea puterii, pierderea de grăsime și creșterea masei musculare. În cuvintele autorului: "Diferența crucială în compoziția și rezistența corpului se datorează probabil îmbunătățirii retenției de azot și a efectelor anti-catabolice generale cauzate de componentele peptidice ale hidrolizatului de cazeină."
ticălos
Consumul de cazeină a fost legat de cancer. Corelația este atât de evidentă și se bazează pe studii multiple, încât nu poate fi pur și simplu ignorată.
În bestsellerul din 2004 The China Study, profesorul T. Colin Campbell susține că formele pure de proteine animale - și mai ales cazeina - pot provoca cancer de sân, precum și alte forme de carcinom. Aceeași carte arată relația dintre cazeină și bolile autoimune (mecanismul inhibă activarea vitaminei D în rinichi).
Un studiu clinic important efectuat de asemenea de T. Colin Campbell a constatat că toți șobolanii dintr-un grup hrănit cu aflatoxină și 20% cazeină se aflau în stadiul pre-cancer, în timp ce niciunul dintre șobolanii hrăniți cu aflatoxină și 5% cazeină nu erau au fost hrăniți, a fost localizat în ea.
Multe studii clinice leagă cancerul de proteinele animale în general și recomandă o dietă predominant pe bază de plante.
Cu toate acestea, există dovezi din ce în ce mai mari că proteinele din zer (celelalte 20% din lapte) au proprietăți protectoare, anticanceroase.
Este sigur să spunem că orice problemă de sănătate cauzată de lapte a fost întotdeauna legată de cazeină și niciodată de proteina din zer.
Este interesant de remarcat faptul că în China pre-industrială, laptele de vacă era practic complet necunoscut și mulți chinezi erau complet ignoranți de numeroasele boli care băteau Occidentul.
Auzim adesea că legătura dintre cazeină și cancer se bazează pe opera T.C. Bazat pe Campbell. Dar asta nu este precis. Majoritatea studiilor nu au folosit doar cazeină, ci au privit-o alături de alți „băieți răi”. Cu toate acestea, cazeina și alți suspecți, cum ar fi proteinele și grăsimile animale, sunt încă sub suspiciune urgentă de a provoca cancer.
Un exemplu este studiul din 1990, care concluzionează: De exemplu, o dietă gătită din 20% zaharoză sau 40% cazeină și suet de vită promovează creșterea microadenoamelor de colon la șobolani și șoareci și pare să conțină promotori pentru cancerul de colon. (Promovarea creșterii microadenomului colonic la șoareci și șobolani hrăniți cu zahăr gătit sau cazeină gătită și grăsimi).
Autorul Ori Hzu scrie că "În special, cazeina termolizată determină creșterea focarelor de criptă aberante (tumori ACF) și a cancerului de colon.", care își bazează afirmația pe mai multe studii clinice.
Într-o lucrare academică din 1964, autorii sunt H. Shay, M. Gruenstein și M.B. Unul Shimkin ajunge la concluzia că „Alimentele, care conțineau proporții mari (27-64%), au promovat dezvoltarea adenocarcinoamelor mamare la șobolanii femele din lanțul Wistar, cărora li s-au instilat zilnic 3-metilcolantren în stomac. "
C.N.S. McLachlan a investigat corelația pe termen lung între consumul de cazeină și mortalitatea prin boală cardiacă ischemică. Autorul a descoperit o corelație puternică între consumul de cazeină, boala ischemică a inimii și, de asemenea, între consumul de cazeină și diabetul de tip I.
În 1949, autorii A. Tannenbaum și H. Silverstone au suspectat că un aport mai mare de proteine ar putea avea un efect pozitiv asupra tumorilor. Din întâmplare, au experimentat cazeina și au găsit o corelație pozitivă pentru hepatom: cu cât mai multă cazeină în dietă, cu atât mai multe hepatom la șoareci.
X.M. Zhang și colegii (1992) au descoperit că cazeina termolizată a provocat cancer de colon la șobolani.
În 1985 M.G. Le, L.H. Moulton, C. Hill și A. Kramar 1.010 cazuri de cancer de sân în Franța, comparativ cu un grup de control de 1.950 de persoane cu non-tumori. Verdictul lor: „Riscul de cancer mamar ar putea fi legat pozitiv de frecvența consumului de brânză”.
Ce ar trebui să ne gândim la asta?
Deci, ce înseamnă asta în linia de jos? Chiar ar trebui să încetăm să ingerăm această proteină foarte populară și aparent utilă? Ei bine, asta depinde de dvs. Cercetarea științifică este neconcludentă.
Cel puțin o anchetă (din 1952 Engel/Copeland Influența nivelului cazeinei dietetice asupra inducerii tumorale cu 2-acetilaminofluoren) au constatat că șobolanii hrăniți cu 9% cazeină au avut o rată mai mare de cancer decât cei hrăniți cu 60% cazeină în dieta lor. Trebuie menționat faptul că autorii înșiși au atribuit rata mai scăzută a cancerului aportului mai mic de calorii, deoarece zahărul a fost administrat ca înlocuitor al cazeinei în primul grup.
Concluzia noastră este că consumul de cantități mari de cazeină este riscant și trebuie efectuate mai multe cercetări pentru a stabili siguranța acesteia.
Caseina plus zerul face truc
Deși există suspiciuni puternice că cazeina izolată (și nu ne referim doar la pulbere, toată brânza este în esență cazeină izolată din zer, cealaltă componentă a laptelui) poate provoca un număr mare de probleme grave de sănătate, există dovezi puternice că proteinele din zer Poate compensa și elimina efectele secundare.
La urma urmei, există un echilibru în natură. Laptele natural este alcătuit din cazeină și zer și acesta ar trebui să fie cea mai puternică și mai sigură combinație. Și chiar pare să funcționeze așa. Într-un studiu care a comparat 3 grupuri de sportivi, unuia i s-a administrat zer și cazeină, al doilea grup a primit proteine din zer cu BCAA (aminoacizi cu lanț ramificat) și L-glutamină, iar al treilea a primit un placebo.
Primul grup (cazeină + zer) a reușit să câștige mult mai multă masă musculară decât al doilea (zer + BCAA + glutamină) și al treilea (placebo).
Deci, ce zici de consumul de lapte?
După cum sa menționat deja, laptele este un produs natural, perfect echilibrat, fabricat din cele mai valoroase două proteine (cel puțin pentru culturisti): proteina din zer și cazeina.
Singura problemă cu laptele de vacă este că a fost făcut pentru viței, nu pentru oameni.
Un total de 75% dintre noi suferă de intoleranță la lactoză (adică o intoleranță la carbohidrații principali din lapte) și problemele cu laptele de vacă nu se opresc aici (mai multe despre acest lucru în articolul LAPTE)
Așadar, proteina din zer este mult mai valoroasă atunci când este hidrolizată (descompusă în peptide) - organismul nu va irosi energie la digestie, dar poate folosi direct aminoacizii.