Ce ajută nutriția în Corona ori cunoștințe despre coloana sonoră online - podcast
Un podcast de la t-online și Asociația Leibniz
00:00:00: Ursula Weidenfeld: Sunt Ursula Weidenfeld. Pandemia coroanei ridică multe întrebări noi în toate domeniile vieții. În podcast, oamenii de știință oferă răspunsuri și evaluări, în fiecare zi, un om de știință diferit, dintr-un subiect diferit, pe un subiect diferit. Astăzi este vorba despre nutriție. Voi vorbi cu profesorul Tilman Grune despre asta. Este director științific la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. Acesta este un Institut Leibniz. Domnule Grune, ce ceai ajută împotriva Coronei? Ghimbir, menta, curcuma?
00:00:31: Tilman Grune: Doamnă Weidenfeld, din păcate, există doar știri negative. Infecția cu coroană este o infecție gravă cu virus. Niciun remediu pentru casă nu ajută. Acest lucru poate fi pur și simplu rezervat în cazul unei publicități proaste, deoarece acești agenți nu pot combate acut un virus.
00:00:48: Ursula Weidenfeld: Cu toate acestea, există în prezent o adevărată alergare cu usturoi, ulei de somon, preparate de sunătoare, suplimente nutritive. Nu pot face nimic pentru a întări sistemul imunitar într-o pandemie?
00:01:00: Tilman Grune: Fără îndoială, susceptibilitatea unui individ la infecții depinde de starea sistemului imunitar. Și, desigur, sistemul imunitar depinde de dieta noastră. Rămâne de văzut dacă produsele individuale precum usturoiul, uleiul și sunătoarea au un efect puternic și de susținere acolo. În orice caz, se poate spune: o dietă sănătoasă ajută la întărirea sistemului imunitar.
00:01:25: Ursula Weidenfeld: Înțelegi oamenii care vor să facă totul în acest moment? Ai nevoie să faci ceva pentru a te proteja pe tine, pentru familia ta sau pentru a te întări împotriva acestei pandemii. Nu este rezonabil să gândești și să faci așa ceva?
00:01:42: Tilman Grune: Ei bine, cel mai important lucru la care trebuie să ne gândim este o dietă sănătoasă și cu siguranță nu este atât de ușor. Mai ales în momentele în care ar trebui să limităm o anumită lipsă de contact, contacte sociale, contacte în magazin, este din ce în ce mai dificil să aplici o dietă atât de sănătoasă pentru tine și familia ta.
00:01:58: Ursula Weidenfeld: Care este dieta potrivită într-o astfel de fază?
00:02:01: Tilman Grune: Cred că într-o astfel de fază și o vedem în fiecare zi în magazin, nu ar trebui să fim atenți doar la produsele permanente acum cumpărate frecvent - paste, orez și așa mai departe, pizza congelată - Mai presus de toate, fructele și legumele sunt în meniu și vor rămâne acolo pentru viitorul apropiat, deoarece aceasta este una dintre condițiile prealabile pentru o dietă sănătoasă și variată.
00:02:24: Ursula Weidenfeld: Dar fructele și legumele sunt exact lucrurile care putrezesc imediat când le aduc acasă, în timp ce pastele și orezul se păstrează mai mult timp.
00:02:33: Tilman Grune: Ei bine, există o serie de fructe și legume care pot fi păstrate pentru o perioadă relativ lungă de timp. Vorbim acum în intervalul de șapte până la zece zile. Aceasta include mere, dar și morcovi, tipuri de varză și așa mai departe, care sunt cu siguranță incluse. Există, de asemenea, câteva sucuri pe care le puteți folosi. Nucile sunt la cerere aici, dar bineînțeles și alimente congelate.
00:02:55: Ursula Weidenfeld: Prin mâncare congelată, te referi la mazăre și conopidă și nu pizza și lasagna.
00:03:02: Tilman Grune: Da, mâncare congelată sub formă de fructe și legume.
00:03:04: Ursula Weidenfeld: Dacă fac toate acestea și le iau la inimă, mai pot face ceva pentru a întări sistemul imunitar? Dacă, probabil, ați avut tendința de a nu mânca atât de sănătos în ultimele luni sau ani.
00:03:17: Tilman Grune: Știm că efectele vitaminelor și ale unor oligoelemente - mă gândesc la vitaminele C, D, E, dar și oligoelemente precum zincul și seleniul - au un efect relativ pe termen scurt. Deci, cu siguranță vă ajută acum să vă întăriți din nou sistemul imunitar pentru a fi mai înarmați. După cum am spus, acest lucru nu poate ajuta în cazul expunerii la virus. Dar, desigur, poate slăbi evoluția bolii sau vă poate întări propriile rezerve.
00:03:45: Ursula Weidenfeld: Există studii în institutul dvs. care arată că, atunci când vine vorba de mâncare, oamenilor le place să folosească în magazinele lor produse pe care alții le-au privit sau le-au cumpărat în față. Deci, în cazul nostru, acum probabil făină, hârtie igienică, drojdie. Este chiar mai mult în situații de criză că ai senzația că trebuie să ai ceea ce au și ceilalți în coșul lor de cumpărături?
00:04:07: Tilman Grune: Cred că acesta este un mecanism de auto-întărire. Cred că există puține studii cu privire la acest lucru, deoarece există o anumită presiune a colegilor sau o panică care cumpără aici cu anumite produse, care sunt adesea de neînțeles. Ai menționat câteva dintre ele. Cred că acesta este un anumit efect al consumului de masă. Odată ce ați introdus un raft gol într-un magazin, treceți la următorul și când vedeți produsul, luați-l și cu voi. S-ar putea să nu fie acolo a doua zi.
00:04:35: Ursula Weidenfeld: Poate oamenii să se ocupe atunci de astfel de produse? Adică, acestea sunt uneori lucruri relativ complicate: fasole albă, fasole albă uscată, drojdie, drojdie proaspătă. Un kilogram de făină. Îl poți descurca într-o zi normală de lucru, într-o viață de familie normală, toată lumea se poate descurca în continuare?
00:04:55: Tilman Grune: Oamenii cumpără de obicei ceva ce pot face față. Rămâne de văzut dacă toată lumea poate face asta. Dar nu avem o zi de lucru normală în acest moment. Majoritatea oamenilor nu au o zi de lucru normală. Deci, poate îl puteți vedea ca pe o oportunitate de a încerca rețete noi. Cu munca mobilă aveți mai mult timp de petrecut acasă, poate încercând ceva nou. În acest sens, îl puteți folosi pentru efecte secundare pe care le încercați acum cu produse noi.
00:05:25: Ursula Weidenfeld: Și că înveți cum să-l folosești și cum să gătești prânzul sau cina din el.
00:05:32: Tilman Grune: Sigur, pentru că Internetul este plin de rețete gustoase și unde toată lumea va găsi cu siguranță ceva dacă vrea să le încerce.
00:05:41: Ursula Weidenfeld: Dacă întrebați directorul științific de la Institutul german de nutriție umană: Ce este în coșul dvs. de cumpărături atunci când mergeți la cumpărături câteva zile?
00:05:51: Tilman Grune: Da, puteți spune pur și simplu: Tot ce aveți nevoie, da? Porția proaspătă trebuie să fie acolo. Desigur, puteți completa multe produse permanente, cum ar fi pastele și așa mai departe, cu ierburi, cu diferite condimente, pentru a preveni pur și simplu o anumită monotonie dacă într-adevăr trebuie să fiți în carantină timp de 10 sau 14 zile.
00:06:12: Ursula Weidenfeld: Cum mănânci sensibil în criza Corona, dacă ții cont de faptul că nu te mai miști atât de mult, că stai acasă din ce în ce mai mult, că faci s-ar putea să nu ai nevoie de atâtea calorii cât ai nevoie dacă trebuie să alergi la autobuz dimineața și apoi să vii acasă obosit seara.
00:06:31: Tilman Grune: Da, cred că una dintre cele mai mari probleme este că, în mod natural, avem și un stil de viață sedentar în paralel cu schimbarea dietei în aceste produse permanente, care sunt adesea foarte bogate în calorii. Puteți încerca să atenuați acest lucru făcând exerciții acasă, folosind oportunitățile pe care le aveți pentru exerciții în propria casă. Și, desigur, puteți folosi așa-numitele produse cu consum redus de energie, unde densitatea energetică nu este atât de mare. Și apoi ne-am întors la legume, legume de lungă durată care joacă un rol aici. Legumele cu rădăcină sunt una dintre ele și așa mai departe. Permiteți-mi să mai spun un lucru: ceea ce nu am menționat până acum este: Mai presus de toate, ar trebui să ne asigurăm, de asemenea, că există un aport suficient de fibre. Cel mai bine este să o faci: produse din cereale integrale, paste din grâu integral, pâine din grâu integral, orice ai ajunge acolo, deoarece pe lângă legume, cerealele integrale sunt cealaltă sursă de fibre.
00:07:24: Ursula Weidenfeld: De ce trebuie să fii atent la fibrele alimentare acum, mai ales acum?
00:07:27: Tilman Grune: Fibrele dietetice sunt unul dintre alimentele sau un grup de componente alimentare care nu se consumă foarte des în Germania. Pericolul este acum că vor fi absorbiți și mai puțin. Și apoi pot exista tot felul de schimbări în digestie și indigestie.
00:07:43: Ursula Weidenfeld: Asta înseamnă că este mai probabil să aveți probleme digestive.
00:07:46: Tilman Grune: În acest moment, combinat cu așezarea acasă, care poate duce la probleme.
00:07:52: Ursula Weidenfeld: Și fibra se găsește în principal în leguminoase și altele asemenea.
00:07:55: Tilman Grune: Leguminoase. Cerealele integrale sunt o sursă majoră a acestui lucru. Atât pâinea, cât și pastele și alte lucruri.
00:08:01: Ursula Weidenfeld: Deci, acum știm ce să cumpărăm și ce să mâncăm. Ar trebui să cumpărăm morcovi, să cumpărăm mere, putem sau ar trebui să mâncăm vitamina C, leguminoase și nu atât de multe paste și nu atât de multă făină cât am putea avea în dulap. Ce facem cu el?
00:08:19: Tilman Grune: Sunt alimente de lungă durată și, desigur, le poți mânca și folosi în timp, sperăm chiar și după criza Corona. Acest lung-. Morcovii, varza și merele sunt recomandate deoarece, desigur, pot restricționa contactul cu lumea exterioară.
00:08:36: Ursula Weidenfeld: Pentru că nu trebuie să le cumperi în fiecare zi.
00:08:38: Tilman Grune: Pentru că nu trebuie să le cumperi în fiecare zi, exact.
00:08:39: Ursula Weidenfeld: Și dacă te întrebi ca cercetător în nutriție - să presupunem că toată lumea ar ține seama de asta acum și ar schimba de fapt dieta și ar fi clarificat, la biroul de acasă sau când stai acasă, atunci nu ai nevoie de atât de multe calorii ca atunci când ești afară în fiecare zi și poate faci o muncă fizică. Cât timp arată experiența că durează astfel de diete noi? Dacă te uiți pe termen lung.
00:09:06: Tilman Grune: Aceasta variază foarte mult. Pur și simplu nu poți da o regulă generală. De regulă, se mențin mai bine dacă anumite preferințe gustative sunt menținute în ciuda acestei restricții sau a acestei modificări. Deci, ceea ce îmi place întotdeauna nu trebuie neapărat eliminat din meniu. Și ar trebui să fie totuși variat și, mai presus de toate, gustos. Și poate că trebuie să deschizi un nou drum.
00:09:30: Ursula Weidenfeld: Cu preferințe gustative: Dacă mănânc mult cu sos de roșii, atunci ar trebui să continui să o fac?
00:09:37: Tilman Grune: Da, așa cred. Atunci trebuie să te descurci fără altundeva. Și nu trebuie neapărat să te împiedici de auto-mortificare acum. Există oameni cărora le place ciocolata și altora le place sosul de roșii.
00:09:49: Ursula Weidenfeld: Și când dezvolți noi preferințe gustative, cum faci asta? Și cât timp trebuie să mănânci ceva ca să-ți placă?
00:09:58: Tilman Grune: Ha, aceasta este o întrebare bună care, în cele din urmă, încă nu are răspuns de știință. Desigur, există modificări dietetice pe care mulți oameni le creează și le fac permanent. Dar știm cu toții afirmația: are cel mai bun gust la fel ca acasă în copilărie. Asta înseamnă că putem păstra anumite caracteristici. În ce măsură această amprentă poate fi suprascrisă de noi preferințe și în ce măsură este în prezent intens cercetată.
00:10:23: Ursula Weidenfeld: Atunci trebuie să așteptăm rezultatele. Sperăm că nu până la următoarea pandemie. Mulțumesc foarte mult, domnule Grune.
00:10:27: Tilman Grune: Iată-te!
Prin acest podcast
În podcast-ul „Cunoașterea coloanei sonore”, jurnalista Ursula Weidenfeld invită toți ascultătorii într-o călătorie de descoperire. Ea întâlnește oameni de știință dintr-o mare varietate de discipline, îi pune întrebări și ascultă. Ursula Weidenfeld este convinsă: Aceasta este singura modalitate de a înțelege lucrurile sau de a obține o nouă perspectivă asupra lor. Și sunt multe de descoperit în lumea științei.
De asemenea, sunt disponibile 30 de episoade din „Cunoașterea coloanei sonore” despre efectele coronavirusului. Nu numai virologii își spun cuvântul în podcast, ci și psihologi, istorici, economiști, politici și nutriționiști și experți din alte domenii. „Tonspur Wissen” este o producție comună a t-online și a Asociației Leibniz.
Un abonament la „Soundtrack Knowledge” pe Apple Podcasts, Spotify, Google Podcasts sau în aplicații podcast este gratuit. Apoi veți primi întotdeauna cel mai recent episod.
de și cu Ursula Weidenfeld & t-online