Ce alternative la zahăr există descărcare gratuită PDF

Care sunt alternativele la zahăr? Dr. Institutul Udo Kienle pentru Universitatea 13 Forum DGE-BW 20 martie 2014

zahăr

Iubirea omului pentru carnea dulce, grăsimea, fructele de pădure, ciupercile, cerealele, legumele, leguminoasele, laptele, brânza, iaurtul, vinul, berea, grăsimile vegetale și pâinea. Zahărul ca produse produse în masă. Palmierele de curmale în oaze. Picturi rupestre. Colectoare de miere. Spania. Bastoane de zahăr în Papa Noua Guinee în Egipt sfeclă de zahăr 50.000 î.Hr. 20.000 î.Hr. 10.000 î.Hr. 3.000 î.Hr. 2.000 î.Hr. Chr. 1870 2

Human Sweet Innovations Ingrediente alimentare (EXXX) Glicozide Steviol (E960) Isoglucoză (HFCS) Noi alimente 3

Dezvoltarea consumului global de 7 miliarde de oameni 4,4 miliarde de persoane Sursa: Organizația Internațională a Zahărului, Londra, 2012 4

Consumul mondial de n în 2011 Sursa: Organizația Internațională a Zahărului, Londra, 2012 5

Modificarea obiceiurilor alimentare din Germania 1990 2000 2006

Influența băuturilor îndulcite cu zahăr asupra nivelurilor de insulină Consumul, linia roșie cu 100 de grame de zahăr pe băutură, linia verde, 100 de grame de zahăr în produse de patiserie Diferența de eliberare a insulinei

Originea zahărului și dulceața relativă 9

Alternativă în comparație cu zahărul Sursa: sistemul bavarez de informare a consumatorilor 10

Proprietățile substituenților zahărului E-nr. Conținut energetic Kcal/gram Conținut energetic comparativ cu zahăr Puterea relativă de îndulcire Eritritol 1 E965 0,2 5 70-80 Izomalt E953 2,0 50 45-65 Lactitol E966 2,0 2,4 50-60 40 Maltitol E965 2,1 52 90 Manitol E421 1,6 40 50 Sorbitol E420 2,4-2,6 60-65 60 Xilitol E967 2,4 60 100 Izomaltuloză Alimente noi 4,2 100 50 Tagatoză Alimente noi 1,5 38 90-100 1 = conform unor producători fără Calorii 2 = O calorie = 4,2 kilojoule Trehalose Novel Food 3,6 85-90 50 1 = conform unor producători fără calorii 11

Îndulcitori și proprietățile acestora 12

Aprobările îndulcitorilor și valoarea ADI 1 = ADI = cantitatea maximă recomandată în mg/kg greutate corporală 2 = în SUA numai notificarea de iarbă, corespunde în Germania unui certificat de trafic alimentar 13

Rezumat Zahărul este ideal în ceea ce privește gustul, utilizările și prețul. Problemă: Consumul de zahăr trebuie redus drastic (recomandarea OMS)! Înlocuitorii zahărului (în unele cazuri prețul, efectele laxative) și izoglucoza (de la rău la rău) nu sunt o soluție. Aspartamul este cel mai bun îndulcitor din punct de vedere al gustului Soluţie. De aceea am efectuat și cercetări privind utilizarea plantei la universitate. În prezent se efectuează teste cuprinzătoare privind siguranța sănătății pentru a putea înlocui îndulcitorii artificiali și zahărul. 14