Ce ar trebui să știți despre bucătăria ayurvedică
M-am implicat cu bucătăria ayurvedică de ceva vreme: de când am citit cartea Ayurveda for Life și am descoperit restaurantul Osho Ayu-Leela (mâncarea nu pare delicioasă?!) La colț de mine. Din punct de vedere culinar, este o călătorie interesantă de descoperire care ridică din când în când întrebări suplimentare. Sascha Weber, bucătar-șef la Ayurveda Parkschlösschen din Traben-Trarbach, mi-a dat un răspuns detaliat.
BeautyDelicious: Stimate domnule Weber, de ce mâncarea este considerată un remediu în Ayurveda?
Sascha Weber: În Ayurveda știm de mii de ani că organismul constă din alimente și că fiecare aliment (de exemplu, fiecare legumă, fiecare plantă și fiecare băutură) are un efect foarte specific. Propriile obiceiuri alimentare și alimentele selectate sunt decisive pentru a determina cât de sănătoși sunt corpul și mintea și cât de susceptibile sunt bolile. Găsirea celei mai bune diete posibile pentru fiecare individ este o problemă medicală în Ayurveda, iar în acest sistem de vindecare antic din India nu există un plan de terapie care să nu ia în considerare și nutriția.
BeautyDelicious: Ce înseamnă să adaptezi felurile de mâncare la cele trei tipuri de bază și la ce tipuri există?
Sascha Weber: Sistemul ayurvedic al doshas descrie cele trei principii care guvernează în fiecare persoană. Principiul mișcării și comunicării (Vata), principiul transformării și energeticii (Pitta) și principiul structurii și modelării (Kapha). Deoarece fiecare culoare este amestecată din cele trei culori de bază, aceste forțe primare se amestecă în fiecare persoană cu un individ foarte special și astfel îi determină punctele tari și punctele slabe. În funcție de care dintre Doshas domină într-o persoană, unul poartă mai mult aer (Vata), foc (Pitta) sau element de pământ (Kapha).
BeautyDelicious: În ce fel diferă mâncarea între diferitele tipuri de Ayurveda?
Sascha Weber: Alimentația și obiceiurile alimentare ar trebui ajustate în consecință, deoarece tipul aerisit Vata trebuie de ex. De exemplu, aveți grijă cu mâncărurile flatulente, amare, crude și uscate, pentru a nu lăsa elementul dvs. de aer să devină prea puternic. Tipul aprins Pitta ar trebui să fie atent cu alimentele acide, condimentate și încălzitoare, astfel încât focul lor să nu iasă din mână și tipul Kapha pământesc să renunțe la cantități mari de alimente grele, grase, sărate sau puternic hrănitoare, astfel încât să nu capete structură în fiecare zi. Cel mai bine este să vă cercetați propria natură Dosha într-o consultație cu un medic Ayurveda experimentat și pe baza acestuia să elaborați un plan de nutriție adaptat individual, care vă promovează sănătatea la maximum și este practic compatibil cu cerințele vieții cotidiene.
BeautyDelicious: Care sunt cele mai importante condimente din bucătăria ayurvedică?
Sascha Weber: Bucătăria ayurvedică apreciază toate condimentele și știe nu numai despre gustul fiecărui condiment, ci și despre proprietățile pe care condimentele le transferă în mâncare și în corp. În general, un bucătar Ayurveda gătește cu o mulțime de condimente, deoarece întăresc digestia și degajă arome grozave. Foarte utilizate sunt z. B. curcuma, ghimbir, coriandru, asafoetida, fenicul, chimen, anason, cardamom, scorțișoară și multe altele.
BeautyDelicious: Care sunt toate cele șase arome (rasas) care ar trebui să fie prezente în alimente?
Sascha Weber: Aromele sunt dulci, acre, sărate, calde, amare, tarte. Tipurile de Vata ar trebui să prefere dulce, acru și sărat, tipurile de Pitta destul de dulci, amare și tari, iar tipurile de Kapha fierbinți, amare și tarte.
BeautyDelicious: De ce echipament de bază au nevoie începătorii pentru a putea găti ayurvedica?
Sascha Weber: Dacă este posibil, toate produsele ar trebui să provină din agricultura ecologică. De asemenea, ar trebui să folosiți uleiuri bune, cum ar fi ghee, ulei de cocos și ulei de măsline, precum și condimente de înaltă calitate: dacă doriți să vă ușurați, puteți obține delicioasele noastre amestecuri de condimente Ayurveda, astfel încât fiecare fel de mâncare este un succes! A avea aceste produse acasă înseamnă că puteți folosi legume, cereale și surse de proteine pentru a face feluri de mâncare minunate. Puteți găsi inspirație pe blogul nostru.
BeautyDelicious: Ce este special la ghee? Ce alternativă există pentru vegani?
Sascha Weber: Datorită structurii sale moleculare, ghee-ul poate fi încălzit deosebit de bine. Uleiul de măsline sau uleiul de cocos sunt, de asemenea, minunat de potrivite pentru cartofi prăjiți.
BeautyDelicious: Este adevărat că poți fără proteine animale (carne, peşte, Ouă sau lapte)? Dacă da, de ce?
Sascha Weber: Ayurveda presupune că diferite produse de origine animală au proprietăți diferite și că tractul gastro-intestinal este mai bine pregătit dacă digeră doar un produs la un moment dat.
BeautyDelicious: Mâncarea indiană este automat și mâncarea ayurvedică?
Sascha Weber: Indienii mănâncă destul de ayurvedici, dar nu întotdeauna neapărat. Mulți nici măcar nu sunt conștienți de asta, pentru că este în tradiția lor. În special, generația tânără își pierde accesul la forme sănătoase de nutriție în zonele metropolitane, B. în cursul dorinței de a deveni occidental-modern, a vizitat și lanțurile de fast-food. În orice caz, totuși, indienii mănâncă de obicei de trei ori pe zi, ceea ce este foarte ayurvedic. Dacă mâncați într-un restaurant indian din Germania, puteți mânca bine ayurvedica. Totuși, aici depinde și dacă alegi felul de mâncare potrivit pentru constelația ta Dosha.
Cineva cu prea mult foc (Pitta), de ex. B. și în procesele inflamatorii din corp, arsuri la stomac, probleme ale pielii etc. ar trebui să aleagă un fel de mâncare ușor fără ardei iute, fără roșii sau sosuri fierbinți. Cineva cu prea mult pământ (Kapha), care este de ex. B. și în greutate, lipsă de energie, prea mult corp, edem, mucus etc. ar trebui să facă fără lassis (pentru că este un produs lactat) și mai degrabă să alegeți un fel de mâncare ușor sau supă și să nu mâncați desert sau pâine plată. Și cineva cu prea mult aer (Vata), care este de ex. B. ca stomac umflat, uscăciune în corp, subponderalitate, probleme nervoase sau altele asemenea. arată, cel mai cremos curry ar trebui să comande, dar nu o salată și să ai grijă cu felurile de linte.
BeautyDelicious: Ce este un go-go în bucătăria ayurvedică?
Sascha Weber:
• Combinați produsele lactate cu fructe într-un fel de mâncare sau masă. Să ne bucurăm de ambele împreună face digestia dificilă și provoacă ama, care sunt particule alimentare nedigerate, care la unii oameni pot adăuga până la câteva kilograme din cauza malnutriției, chiar dacă mănâncă prea mult sau prea târziu.
• Mănâncă fără să îți fie foame, pentru că atunci nu poți digera.
• Consumați alimente care nu au un gust bun, pentru că trebuie mâncat. Cu toate acestea, este mai bine nu numai să gustați, ci și efectele pe termen scurt și pe termen lung ale alimentelor asupra corpului și minții.
• Încălziți alimentele, deoarece cu cât alimentele sunt mai proaspete, cu atât poate transfera mai multă energie de viață.
• Gătit cu o dispoziție negativă, deoarece s-a dovedit științific că transferă acest lucru în mâncare și apoi în mâncător.
BeautyDelicious: Care sunt cele mai mari erori atunci când vine vorba de bucătăria ayurvedică?
Sascha Weber:
• Mâncarea ayurvedică este întotdeauna indiană → Puteți face mâncăruri ayurvedice din orice fel de mâncare și cu orice mâncare naturală. Fiecare cultură din lume poate găti ayurvedica. Gătim aici de ex. B. diferit în fiecare zi, astfel încât gustul să capete suficientă varietate.
• Mâncarea ayurvedică este vegană → Ayurveda pledează pentru o dietă săracă în carne sau fără carne, dar nu interzice în niciun caz consumul de produse de origine animală. Și aici se verifică ce produs de origine animală (carne, pește, ouă, produse lactate etc.) are ce proprietate și dacă aceasta se potrivește cu proprietățile corpului natural al persoanei. Produsele de origine animală sunt uneori dificil de digerat, așa că și aici ne uităm cu atenție la ceea ce se potrivește capacității digestive respective a oamenilor. Așadar, puteți trăi o dietă ayurvedică vegetariană, vegană sau mixtă.
• Mâncarea ayurvedică are un gust plictisitor pentru că este sănătoasă → Imposibil pentru că sunt folosite atâtea condimente și, în cel mai bun caz, cele mai organice alimente cu cele mai bune arome. Bucătarii noștri de la Ayurveda Parkschlösschen sunt ca niște poeți, deoarece gătesc atât de delicios! După cum am spus, plăcerea sănătoasă este foarte importantă în Ayurveda.
BeautyDelicious: Dieta clasică Ayurveda este greu de reconciliat cu lumea muncii de astăzi. Ce sfaturi aveți pentru oamenii care lucrează, astfel încât să poată mânca în continuare sănătos și în conformitate cu constituția lor?
Sascha Weber: Nu găsesc că nutriția ayurvedică este complicată în sine, deoarece nu trebuie să fie întotdeauna o dietă adecvată Doshai planificată de un medic sau cele 17 oale de pe aragaz. De asemenea, puteți începe cu componente mai generale pentru a simți un efect mare.
Ceea ce este interesant este că oamenii obișnuiau să gătească proaspete în fiecare zi și să mănânce mai multe legume și produse naturale. Din nefericire, societatea s-a îndepărtat de ea în ultimele decenii, pe măsură ce eficiența a ieșit în prim plan și sănătatea în fundal. Majoritatea restaurantelor nu pregătesc niciodată feluri de mâncare proaspete, majoritatea alimentelor cresc pe pardoseli cu glifosat, mulți oameni cumpără fast-food și nici măcar nu iau o pauză pentru cea mai importantă masă a zilei: prânzul.
Deci, primul și cel mai important sfat este: Puneți-vă pe voi înșivă, viața și, prin urmare, sănătatea înapoi. Pentru că fără sănătate totul nu este nimic. Toată lumea este mai eficientă cu benzină bună (alimente) și un motor care funcționează bine (tractul digestiv). La bătrânețe îți vei mulțumi.
Imagine: Chef Sascha Weber, Ayurveda Parkschlösschen
1. Aportul separat de alimente și băuturi. Nu încercați să beți nimic chiar înainte de a mânca, nimic sau doar două sau trei înghițituri cu masa dvs. sau imediat după ce ați mâncat.
2. Luați în mod conștient o pauză pentru prânz și, dacă sunt doar 20 de minute, dumneavoastră și corpul vostru meritați. Cu cât pauza este mai puternică, cu atât este mai bună energia în a doua jumătate a zilei.
3. Mănâncă fără stres. Înainte de a mânca, respirați trei respirații adânci și calme. Abia atunci începe. Pentru că cu cât ești mai relaxat, cu atât digere mai bine, cu atât ești mai puțin obosit după ce ai mâncat. Ultimul efect se aplică și sfatului 1.
4. Mănâncă alimente de calitate. Alegeți restaurantele care gătesc cât mai proaspete și cât mai naturale sau cumpărați-vă un Henkelmann și gătiți ceva seara sau chiar mai bine dimineața pe care îl puteți lua cu voi. Eventual. inițial este o schimbare logistică acasă, dar mereu merită să mâncăm ceva bun.
5. Nu mâncați înghețată ca desert, deoarece asta tulbură și digestia.
6. Consumați salată doar ca garnitură și numai pentru prânz, niciodată ca singură masă principală sau cină.
7. Puneți tambul (amestec de condimente ayurvedice pentru mestecat) pe masă sau puneți-l în buzunar și mestecați aproximativ ½ linguriță din acesta după ce ați mâncat. Acest lucru ajută digestia și vă răcorește respirația.
BeautyDelicious: Stimate domnule Weber, vă mulțumesc foarte mult pentru interviul interesant.