Ce ar trebui să știți despre mâncarea organelor - principiul Paleo
Distribuiți acest articol pe:
Mărunta este termenul colectiv pentru organele comestibile, cum ar fi inima, limba sau ficatul. În timp ce mulți oameni nu au mâncat niciodată sau foarte rar organe, există unii iubiți în scena paleo. Mâncărurile tradiționale, cum ar fi rinichii acri, mâncărurile cu ficat sau tripele, nu se bucură doar de o nouă popularitate în dieta paleo. De asemenea, își au (din nou) locul permanent în gastronomia de top.
Cât de sănătoși sunt de fapt măruntaiele și la ce ar trebui să fii atent atunci când le consumi? Acest articol abordează aceste și alte întrebări.
Maruntaie, sanatoasa sau nu?
Multe popoare indigene apreciază intuitiv valoarea nutritivă a acestor părți din carne. Se spune că neanderthalienii au mâncat chiar ficatul animalelor vânate crude, deși ar putea folosi deja focul pentru a pregăti carne.
Astăzi, însă, popularitatea măruntaielor a scăzut semnificativ. Consumul de măruntaie este văzut astăzi în bucătărie ca, să spunem „problematic”. În plus față de „factorul dezgustului” pe care îl au mulți oameni, acest lucru se datorează și atitudinii generale că atunci când organele sunt consumate, un număr deosebit de mare de toxine sunt absorbite. În plus, mulți oameni nu sunt siguri de modul de preparare a organelor într-un mod gustos.
Exemplu de preparare a măruntaielor: frigarui de inimă de rață pentru grătar cu sos fierbinte de chili.
Acolo unde nu există niciun client, nu există, de asemenea, piață și, prin urmare, există doar o mică parte a măruntaielor pe afișajul de la măcelarul în care avem încredere. De atunci, aceste rămășițe au fost aruncate în timpul procesului de sacrificare sau transformate în hrană pentru câini.
Mă întrebam dacă atitudinea de a mânca rareori organe are cu adevărat sens. Iată câteva ipoteze obișnuite pe care vreau să le iluminez mai în detaliu:
Ipoteza: organele sunt organe de detoxifiere și, prin urmare, dăunătoare
Este adevărat că anumite organe interne din corp își asumă sarcina de a descompune sau excreta produsele noastre metabolice finale. Cu toate acestea, presupunerea că aceleași substanțe sunt acum acumulate în aceste organe nu este corectă. Un organ sănătos trebuie să elimine toxinele și să nu le stocheze. Prin urmare, în interior nu există în mod normal astfel de excreții. Organele NU funcționează la fel de simplu ca un filtru în care poluanții se instalează permanent. Ficatul, de exemplu, transformă toxinele înainte ca acestea să fie transportate din corp prin intermediul organelor excretoare.
Cu vârsta crescută a unui organ (tulburări funcționale legate de vârstă), totuși, astfel de substanțe pot fi, de asemenea, stocate în mod natural. În mod normal, sunt oferite numai sacrificări de la animale mai tinere pentru sacrificare pentru a preveni direct această problemă.
Cu toate acestea, există substanțe care pătrund într-un mod nenatural în animalul sacrificat și, astfel, în interior. În zootehnia convențională, se știe că droguri precum B. se folosesc antibiotice. Reziduurile medicamentului trebuie excretate prin organe și le pot încărca cu o utilizare excesivă.
O altă problemă sunt diverse toxine de mediu și metale grele care au intrat în ciclul natural prin oameni. Aceste toxine sunt, de asemenea, absorbite prin alimente în agricultura ecologică și sunt depozitate în organe, carne musculară și, mai ales, în țesutul gras.
Cu toate acestea, există o tendință conform căreia metalele grele dăunătoare, cum ar fi plumbul și cadmiul, se găsesc din ce în ce mai puțin în țesuturile animalelor noastre. (Sursă)
Ipoteza că organele sunt dăunătoare datorită funcției lor trebuie, prin urmare, să fie contrazisă!