Ce ar trebui să știți despre nutriția vegană EAT SMARTER

Fără pește, carne, miere și nici lapte - nimic de origine animală nu este pe masă cu vegani. Interesul pentru o dietă pur pe bază de plante continuă să nu se reducă. De asemenea, oferim noilor veniți cele mai importante fapte despre veganism și punem întrebarea: Este doar un moft - sau alternativa inteligentă la mâncarea mixtă?

Cuprins

Ce este veganismul?
Când sunt alimentele cu adevărat vegane?
La ce trebuie să acorde o atenție deosebită veganii atunci când vine vorba de dietă?
Sunt vegani deosebit de ecologici?
Laptele este tabu - există surse vegane de calciu și proteine?
Mulți vegani se bazează pe superalimente. Merită banii produsele?
Poate un stil de viață vegan să prevină bolile?
Este o dietă vegană periculoasă în timpul sarcinii?
Care sunt cele mai importante elemente de bază ale bucătăriei vegane?
Cum recunosc de fapt cosmeticele vegane?
Este adevărat că copiii nu ar trebui hrăniți vegani?
Este veganismul doar un moft?

1. Ce este veganismul?

Veganii respectă reguli dietetice stricte și evită orice hrană de origine animală. Ouăle, brânza, carnea și peștele sunt în consecință tabu. Conform datelor din Studiul Național de Consum, aproximativ 800.000 de germani au ales această formă de nutriție - și majoritatea înțeleg veganismul ca o filozofie a vieții care afectează multe domenii ale vieții lor de zi cu zi: În loc de piele și lână, veganii poartă haine și încălțăminte din materiale vegetale sau sintetice.

Și, de asemenea, au mare grijă ca animalele să nu fie nevoite să sufere pentru produsele pe care le consumă. „Veganismul are mult de-a face cu etica, dar și cu protecția mediului și cu un stil de viață foarte conștient”, spune Monika Bischoff, un ecotrofolog calificat din München, care sfătuiește ea însăși numeroși vegani. Cuvântul „vegan” a fost inventat de britanicul Donald Watson, care a murit în 2005 și care a fondat Societatea Vegană cu prietenii în 1944. Cu ocazia împlinirii a 50 de ani, la 1 noiembrie 1994, organizația a lansat prima dată Ziua Mondială a Veganilor, care acum este sărbătorită anual.

2. Când sunt alimentele cu adevărat vegane?

Un aliment se numește vegan dacă nu conține ingrediente de origine animală. Cu toate acestea, unele arome și aditivi sunt preparați cu substanțe animale fără ca acest lucru să fie indicat. "Chiar și vinul poate conține gelatină și cheag de vițel, ceea ce, desigur, nu este de așteptat cu acest produs", spune Monika Bischoff.

Începătorii ar trebui să știe că în prezent nu există etichetare obligatorie din punct de vedere juridic pentru produsele vegane, motiv pentru care unii producători folosesc sigiliul vegan al Uniunii Vegetariene Europene (V-Label). Dacă doriți să vă asigurați că produsele din supermarket sunt într-adevăr vegane, ar trebui să verificați lista ingredientelor sau să obțineți informații de la producător.

3. La ce trebuie să acorde o atenție deosebită veganii atunci când vine vorba de dietă?

Veganii mănâncă în primul rând fructe, legume, leguminoase, nuci, semințe și cereale. Deoarece unii nutrienți din alimentele pe bază de plante se găsesc doar în cantități mici sau deloc, există riscul de malnutriție. Aprovizionarea cu vitamina B12, care este importantă pentru formarea sângelui și a sistemului nervos și se găsește aproape exclusiv în alimentele de origine animală, este deosebit de importantă.

O deficiență apare doar după ani, astfel încât insuficiența să rămână nedetectată mult timp. Din acest motiv, veganii ar trebui să se asigure că consumă vitamina B12 în alimente fortificate sau suplimente alimentare chiar de la început. „De asemenea, vă recomand să faceți un test de sânge la fiecare doi până la trei ani - așa puteți verifica deficiențele de nutrienți”, spune Monika Bischoff.

4. Sunt veganii deosebit de ecologici?

Mulți vegani apreciază produsele regionale și decid în mod conștient împotriva consumului de carne - de asemenea pentru a proteja clima. Un studiu al fundației de mediu WWF din 2012 arată că aceste considerații sunt corecte și spune: Dacă fiecare german ar renunța la șnițel sau friptură o dată pe săptămână, nouă milioane de tone de gaze cu efect de seră ar putea fi economisite anual.

5. Laptele este tabu - există surse vegane de calciu și proteine?

Dacă nici ouă, nici produse lactate nu sunt pe masă, sunt necesare surse alternative de calciu și proteine. „Pentru un aport suficient de calciu, veganii ar trebui să consume mai presus de toate susan, legume verzi, nuci, apă minerală bogată în calciu, semințe sau produse de înlocuire a laptelui fortificat cu calciu, cum ar fi băuturile din soia”, recomandă ecotrofologul calificat Bischoff.

Carnea și ouăle ca surse de proteine pot fi, de asemenea, ușor de înlocuit în dieta vegană: „Seitan, tofu, naut, linte, fasole, semințe de chia și nuci sunt deosebit de potrivite pentru asigurarea aprovizionării cu proteine”, spune Bischoff. În special pentru noii veniți, este crucial ca dieta să nu fie prea unilaterală. „Oricine dorește să prevină o deficiență de nutrienți trebuie să se ocupe de diversele alimente și ingredientele acestora în detaliu”, spune Bischoff.

6. Mulți vegani se bazează pe superalimente. Merită banii produsele?

Acestea sunt tendința de pe piața alimentară: superalimentele, cum ar fi fructele de goji, semințele de chia, boabele de cacao crude sau maca, sunt oferite în numeroase magazine de produse naturiste și supermarketuri organice și sunt acum o parte integrantă a bucătăriei vegane. Se spune că alimentele au un efect deosebit de benefic asupra sănătății și au un conținut extrem de ridicat de nutrienți.

Dar sunt cu adevărat cei care stabilesc tendințele culinare o parte necesară a unei diete vegane? „Cu siguranță nu”, spune Monika Bischoff, „multe superalimente sunt produse de viață scumpe, care nu sunt ecologice pentru fabricare și transport. Mulți vegani resping mărfurile în consecință. ”Deci, puteți trăi vegan fără deloc superalimente.

7. Poate un stil de viață vegan să prevină bolile?

„A trăi vegan nu înseamnă automat a trăi sănătos”, spune Monika Bischoff. Expertul în nutriție are grijă de numeroși pacienți vegani din München, care sunt foarte supraponderali. Cu toate acestea, studiile au arătat că majoritatea persoanelor care urmează o dietă pur vegetală sunt semnificativ mai subțiri, au tensiune arterială mai mică decât iubitorii de carne și suferă mai rar de diabet de tip 2, tulburări ale metabolismului lipidelor și boli cardiovasculare. Un motiv major pentru aceasta ar putea fi faptul că veganii mănâncă de obicei mai puține grăsimi și proteine, dar semnificativ mai multe fibre, vitamine, acizi grași nesaturați și minerale decât omnivorii.

Densitatea energetică a alimentelor pe bază de plante este, de asemenea, mai mică decât alimentele care conțin carne, ceea ce are un efect pozitiv asupra greutății și a riscului anumitor boli. „Cu toate acestea, este crucial ca veganii să acorde atenție valorii biologice a alimentelor lor, astfel încât să nu apară în primul rând un deficit de nutrienți”, subliniază Bischoff. Chiar și cu această formă de nutriție, este necesară o mâncare echilibrată și variată de la început. Și se aplică: Din când în când, sângele ar trebui examinat și verificat pentru deficiența de nutrienți. Simptomele care indică o deficiență apar adesea târziu.

8. Este o dietă vegană periculoasă în timpul sarcinii?

Femeile gravide au o nevoie crescută de nutrienți. Un deficit de vitamina B12, de exemplu, poate duce la avorturi spontane în timpul sarcinii sau poate afecta sistemul nervos al copilului. Nevoia de proteine, acid folic, vitamina B2, fier, zinc, iod și calciu este, de asemenea, crescută. Având în vedere acest lucru, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă în mod explicit femeilor însărcinate și mamelor care alăptează să nu mănânce o dietă pur vegetală.

„Malnutriția poate întârzia dezvoltarea copilului și poate duce la complicații în timpul sarcinii”, spune Monika Bischoff. Din acest motiv, este important ca veganii să vorbească cu un medic sau un nutriționist și să găsească o soluție pentru aportul optim de nutrienți. „Personal, totuși, aș recomanda veganilor gravide să includă în mod excepțional produse lactate, ouă și carne în meniu”, spune Bischoff.

9. Care sunt cele mai importante elemente de bază ale bucătăriei vegane?

Dacă doriți să evocați mâncăruri vegane delicioase în bucătărie, ar trebui să aveți întotdeauna soia, ulei de in, produse din cereale precum cuscus, mei, amarant și quinoa, precum și ierburi proaspete în casă. „Aceste alimente reprezintă o bază excelentă pentru rețetele vegane și pot fi combinate în mod minunat unul cu altul”, spune expertul Bischoff. Puteți înlocui laptele de vacă cu orez și lapte de cocos, precum și cu băuturi din soia.

Și cu condimentele potrivite - cum ar fi curry, chili și piper - puteți oferi mâncărurilor vegane un gust individual care poate fi rafinat cu ierburi. Tot ce lipsește este legumele proaspete - și nimic nu stă în calea unei delicioase mese vegane.

10. Cum recunosc efectiv produsele cosmetice vegane?

Boomul vegan nu se oprește la industria frumuseții. Multe femei sunt interesate de produse sănătoase din punct de vedere etic și ecologic pe care animalele nu au trebuit să le sufere pentru a le produce. Dar dacă căutați produse cosmetice și produse de îngrijire pur vegane, trebuie să căutați cu atenție: rujurile, cremele și companiile conțin adesea substanțe animale care nu pot fi recunoscute ca atare pe produse. Un sigiliu de frumusețe vegan obligatoriu nu există încă. Cu toate acestea, unii producători folosesc „floarea vegană” a Vegan Society, care analizează anual produsele.

După cum se știe, diavolul se află în detalii - sau în acest caz în ingrediente. În timp ce laptele, ceara de albine sau mierea pot fi recunoscute în mod clar ca produse de origine animală chiar și de către oameni laici, este aproape imposibil cu carmin (vopsea roșie de la păduchi) și lanolină (grăsime de lână). O bună prezentare generală a ingredientelor care sunt animale poate fi găsită pe site-ul organizației pentru bunăstarea animalelor Peta.

De asemenea, nu este o idee bună să ai încredere că produsele cosmetice naturale sunt în mod automat vegane. Deși nu conține substanțe care provin de la animale ucise (de exemplu anumite grăsimi), nu constă doar din produse pur vegetale. Doar sigiliul societății engleze vegane creează o claritate reală: produsele cosmetice care au floarea-soarelui pe ambalaj sunt 100% vegane.

Dar de unde puteți cumpăra produse cosmetice vegane? Acum sunt disponibile nu numai în magazinele online vegane (de exemplu https://www.vegan-wonderland.de/) și supermarketurile vegane (de exemplu Veganz), ci și în lanțurile de produse cosmetice care au sucursale în aproape toate orașele importante din Germania. . Acestea includ, mai presus de toate, The Body Shop și Lush - ambele magazine au și un magazin online.

Farmacia dm demonstrează că produsele cosmetice vegane nu includ doar produse de nișă scumpe Marcile proprii „p2” și „Balea” oferă multe produse vegane. Din păcate, acestea nu sunt marcate cu floarea-soarelui, dar pe site-ul dm puteți verifica la articolul „detalii produs” dacă rimelul sau fardul sunt vegane.

11. Este adevărat că copiii nu trebuie hrăniți vegani?

Atâta timp cât copiii sunt în faza de creștere, au nevoie de mai mulți nutrienți decât adulții. Medicii avertizează că o deficiență poate provoca daune ireversibile. Din acest motiv, părinții ar trebui să se abțină să-și hrănească bebelușii și copiii mici, în special o dietă pur vegetală.

„Trebuie să te gândești la bunăstarea copilului”, spune Monika Bischoff. Între timp, băieții și fetele de vârstă școlară primară pot fi pregătiți încet pentru un stil de viață vegan și pot oferi cunoștințe despre tipul de dietă și particularitățile acesteia. „În acest fel, copiii își dezvoltă propria conștientizare și învață ce înseamnă veganismul”, spune Bischoff.

12. Este veganismul doar un moft?

Pentru o lungă perioadă de timp, veganii au fost văzuți ca un grup marginal al societății. Dar imaginea lor s-a schimbat foarte mult. Potrivit unui sondaj al institutului de cercetare a pieței și opiniei YouGov, fiecare al unsprezecelea cetățean german arată acum un interes general față de nutriția vegană. În plus, două treimi dintre cei chestionați au spus că s-au ocupat de subiectul nutriției pe bază de plante cel puțin o dată în cele două-trei luni anterioare sondajului.

„Cu toate acestea, interesul se bazează adesea pe faptul că stilul de viață vegan este considerat în prezent deosebit de șic și la modă. Este pur și simplu în ochii publicului ”, spune Monika Bischoff. Cu toate acestea, filosofia de a trăi într-un mod prietenos cu climatul și, de asemenea, de a acorda atenție mediului este adesea nefocalizată. În plus, veganismul este adesea folosit greșit ca formă de dietă. „Acest lucru contrazice și ideea originală a modului de viață vegan”, spune Bischoff. În opinia ei, dacă stilul de viață vegan se va manifesta efectiv în societatea noastră depinde în mod crucial de cât de serioși sunt oamenii cu privire la noul interes dobândit pe termen lung.

Expertul nostru: Monika Bischoff este ecotrofolog calificat și șef al Centrului de Medicină și Prevenție Nutritivă din München.