Ce ar trebui să știți despre păsările de curte EAT SMARTER
Fie că este piept de pui, escalop de curcan sau gâscă friptă - păsările de curte sunt cele mai populare cărnuri. Nu numai că are un gust bun, dar este și sănătos și bogat în proteine. Dar știați că un pui supă este întotdeauna de sex feminin, dar un pui nu este întotdeauna mascul? EAT SMARTER răspunde la cele mai importante întrebări despre păsările de curte.
De ce păsările de curte sunt considerate sănătoase?
Aproape orice grăsime și proteine de înaltă calitate - fără îndoială, păsări de curte este sanatos. Carnea de pui și curcan este deosebit de valoroasă, deoarece aproape un sfert din ea constă în proteine. Și aceasta - spre deosebire de proteina vegetală - este foarte asemănătoare cu proteina noastră endogenă și poate fi procesată aproape complet de organism. În plus, aceste două tipuri de carne sunt foarte slabe: 100 de grame de carne de sân conțin puțin sub un gram de grăsime! Tipurile de păsări ceva mai grase nu pot ține pasul: conținutul de grăsime al rațelor și al gâscelor este de cel puțin cinci și, respectiv, opt procente. Sfat: îndepărtați întotdeauna pielea atunci când pregătiți păsări de curte, deoarece cea mai mare parte a grăsimii se află chiar sub piele.
Câtă carne de pasăre ar trebui să mănânci?
În general, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână. Adică aproximativ trei porții de câte 120 de grame. Cu toate acestea, DGE nu face diferența între carnea albă (de pasăre) și cea roșie (carne de porc, carne de vită sau miel). Conform studiilor, acesta din urmă poate fi cancerigen. Această legătură nu a putut fi dovedită la carnea de pasăre. Indiferent dacă este alb sau roșu - în general noi germanii mâncăm prea multă carne. Consumul pe cap de locuitor este în medie mai mare de 60 de kilograme pe an, dintre care un bun unsprezece kilograme sunt păsări de curte. Sfat: Consumați carne de două până la trei ori pe săptămână - dar cel puțin o dată din ea păsări de curte.
Câte calorii are în comparație cu alte carne?
Datorită conținutului ridicat de proteine și a conținutului scăzut de grăsimi, carnea de pasăre este săracă în calorii. Conținutul exact de calorii depinde de partea corpului. Carnea de sân este cea mai slabă - între 100 și 130 de calorii la 100 de grame. Motivul: sânul ajută animalul să zboare. Prin urmare, este alcătuit aproape în totalitate din mușchi (proteine) și conține cu greu grăsimi. Există mulți mușchi mici în coapsă sau coapsă, separați unul de celălalt de straturi subțiri de grăsime. Ca urmare, această parte a corpului conține mai multe calorii - între 150 și 170 de calorii la 100 de grame. În comparație: 100 de grame de friptură de vită conțin 126 de calorii și 100 de grame de cotlet de porc.
Ce trebuie să iau în considerare atunci când fac cumpărături?
Asigurați-vă că păsările de curte provin din Germania. Pentru că există reglementări și controale de calitate mai stricte pentru carnea germană. Puteți recunoaște originea după cele trei „D” de pe ambalaj. Acestea garantează că păsările de curte eclozionate în Germania au fost crescute aici și prelucrate. În general, se aplică următoarele: Calitatea cărnii depinde în primul rând de modul în care este crescută. Puii de curte, curcanii și alții similari sunt crescuți rapid și cu greu se pot mișca. Drept urmare, picioarele lor nu sunt la fel de puternice ca cele ale animalelor care sunt păstrate în libertate. Sfat: simțiți carnea! Ar trebui să fie relativ ferm și nu moale. De asemenea, acordați atenție culorii - ar trebui să fie de culoare carne în pui și curcan, nu prea alb. Excepție: pielea unui pui de porumb sau a porumbei de porumb este gălbuie. Acest lucru se datorează faptului că puiul a fost hrănit în principal cu porumb. Carnea de rață și de gâscă, pe de altă parte, este puțin mai întunecată. Următoarele se aplică păsărilor de curte congelate: Nu ar fi trebuit să se formeze cristale de gheață sub ambalaj. Carnea nu trebuie să fie arsă de congelator - pete albe și uscate. Dacă congelați păsările de curte, acestea pot fi păstrate timp de opt până la zece luni.
Păsările de curte organice sunt mai sănătoase?
Un lucru este sigur: păsările de curte organice sunt mai scumpe. Motivul? Creșterea elaborată - de pui, de exemplu: Potrivit Oficiului Federal de Statistică, doar trei la sută dintre pui sunt păstrați organici. Acest tip de reproducere este costisitor pentru fermieri. Spre deosebire de găinile păstrate în mod convențional, găinile organice trăiesc aproape de două ori mai mult înainte de a fi sacrificate. Pentru fermierii ecologici, aceasta înseamnă că puii lor au nevoie de două ori mai multă hrană (organică), pe de o parte, dar necesită, de asemenea, de două ori mai mult spațiu în hambar, pe de altă parte. Puteți gusta creșterea specială a cărnii: păsările de curte organice sunt adesea mai aromate și mai suculente. Nu este clar dacă este și mai sănătos. Nu există studii care să susțină acest lucru.
Cum pot prepara carne de pasăre?
Dezghețați întotdeauna păsările congelate complet - de preferință în frigider. Altfel carnea se gătește neregulat. Important: aruncați apa dezghețată, ar putea conține salmonella. După ce ați spălat carnea de pasăre - fie decongelată, fie proaspătă - o puteți găti fie în tigaie (ideală pentru părțile de pasăre, cum ar fi picioarele), fie la cuptor (animale întregi). Mai ales popular vara: pui la grătar. Carnea se poate usca ușor. Deci, marinează-l în prealabil sau perie-l între timp cu ulei. Sfat: Un pui (aproximativ 1 kilogram) este suficient pentru trei porții, un curcan (2,5 kilograme) pentru șase porții și un piept de rață (300 grame) pentru două porții.
Ce tip de păsări de curte este cel mai potrivit pentru care ocazie?
Dintre toate tipurile de păsări de curte, puiul și curcanul sunt cele mai simple: pot fi prelucrate în șnițeli, de exemplu. Pentru aceasta ar trebui să folosiți carne de piept sau de coapsă. Mai întâi, îndepărtați tendoanele, bateți carnea (înfășurată într-o pungă de congelator sau folie alimentară) plat și condimentați-o. Apoi înmuiați șnițelul în ou bătut și întoarceți-l în făină. În cele din urmă, prăjiți șnițelul în ulei fierbinte timp de aproximativ trei minute de fiecare parte - gata! Păsările de curte sunt, de asemenea, grozave pe grătar - mai ales dacă sunt frigarui. Tăiați pieptul de pui sau de curcan în cuburi mari, lipiți-le alternativ cu legumele pe o frigăruie de lemn, condimentați după gust și grătiți în jur timp de aproximativ 10 minute. Chiar dacă curcanul și puiul sunt deosebit de potrivite pentru utilizarea zilnică, sunt la fel de potrivite pentru mâncărurile festive și nu trebuie să se ascundă în spatele rudelor lor nobile - gâscă și rață. Încercați tocanita noastră de curcan (pagina 125) sau oala noastră de pui și ardei (pagina 124) la Paște. Sfat: rețetele de curcan sau rață sunt adesea potrivite și pentru carnea de gâscă - și invers.
La ce fel de igienă trebuie să fiu atentă în timpul pregătirii?
Germenii (de exemplu salmonella) mor de obicei de îndată ce carnea este gătită. Prin urmare, este deosebit de important să gătiți întotdeauna păsările de curte - până când miezul cărnii a atins și 70 de grade. Cu toate acestea, germenii pot fi transferați pe mâini, plăci de lemn, cuțite sau alte alimente în timpul preparării. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați sfaturile de igienă de la Institutul Robert Koch: Păstrați păsările de curte crude separat de alte alimente, mai ales dacă acestea nu sunt reîncălzite. Păstrați păsările de curte la patru grade sau mai puțin. Curățați toate cuțitele, scândurile și suprafețele pe care le-ați folosit la prepararea cărnii de pasăre înainte de a le utiliza din nou. De asemenea, spălați-vă mâinile cu săpun după fiecare etapă de pregătire.
Cât de periculoase sunt antibioticele în creșterea păsărilor?
Anul trecut, o investigație a uimit consumatorii: Federația pentru Mediul și Conservarea Naturii Germania (BUND) a examinat carnea de pui oferită în supermarket. Rezultatul: jumătate din probe conțineau bacterii rezistente la antibiotice. Dacă oamenii se infectează cu acești germeni, este posibil ca anumite antibiotice să nu mai funcționeze în caz de boală. Dar cum se pot proteja consumatorii? Din 2009, fermierilor li se permite să dea antibiotice puii bolnavi și nu le mai folosesc pentru a crește creșterea. Antibioticele trebuie prescrise de medicul veterinar și nu trebuie utilizate în mod arbitrar de către crescător. Legea prevede cât timp trebuie să treacă între administrarea de antibiotice și sacrificare. În plus, animalele sunt verificate din nou de către un medic veterinar înainte de sacrificare. Sfat: urmați sfaturile de igienă și gătiți întotdeauna carnea complet - atunci germenii nu se pot răspândi și vor fi uciși.
Puii sunt întotdeauna bărbați?
Chiar dacă termenul „pui” derivă din „cocoș”, puii pe care îi cumpărăm în supermarketuri, măcelari sau fermieri nu sunt exclusiv bărbați. Numele provine de pe vremea când găinile erau ținute să depună ouă și numai cocoșii erau măcelăriți și mâncați. Astăzi „pui” se referă la un animal tânăr de îngrășat - indiferent de sex. Un pui de supă, pe de altă parte, este întotdeauna de sex feminin: este o găină ouătoare dezafectată. Datorită vârstei sale (peste un an), carnea este dură și are un gust aparte. Este cel mai bun pentru a face supe, bulionuri și ragouri. Există, de asemenea, o ușoară confuzie cu carnea de curcan: în timp ce curcanul și curcanul sunt la fel, animalele femele sunt numite curcan sau curcan. Numele ar trebui să amintească de chemările animalelor.