Ce au în comun locuitorii lagărului inuit, vampir și jungla ... - Ajutor autoimun
Dr. Simone Koch
Expert în domeniul bolilor autoimune
După ultima mea postare pe blog, am primit câteva întrebări pe această temă. Una dintre ele cu adevărat obișnuită a fost: Dar inuiții? Și altul: Și cum supraviețuiesc aproape exclusiv animalele carnivore precum leii, hienele și alți prădători? Acestea nu mănâncă de fapt ceea ce se numește o dietă „zero carbohidrați”?
În acest articol de pe blog voi trata acum un pic despre modul de viață și nutriția inuitilor. În primul rând: Denumirea populară „eschimoși” utilizată în trecut înseamnă: „Carnivor crud”, ceea ce era adevărat, dar era destinat ca o insultă. Din acest motiv a fost adoptat termenul „inuit” = om.
Astăzi, inuții sunt adesea luați ca exemplu că nu numai că este posibil ca oamenii să trăiască în cetoză permanentă fără probleme, ci că este chiar benefic pentru sănătate - la urma urmei, inuții care trăiesc în mod tradițional sunt responsabili de o rată a bolilor cardiovasculare. Boli cu 0% și o stare generală de sănătate excelentă cunoscută.
Deci, să trecem mai întâi la această întrebare: Inuitii trăiesc de fapt în cetoză? Sau suntem prinși de o minciună de marketing într-o industrie care nu mai este nesemnificativă?
Studii ample efectuate la începutul secolului al XX-lea asupra inuților, care în acel moment erau încă aproape neafectate, au arătat că nu excretau niciun corp cetonic în urină și că se aflau, în mare parte, într-un metabolism anabolic bun. Toleranța la carbohidrați a fost bună în acest mod de viață original.
Dacă aruncați o privire asupra dietei inuitului inițial viu (dintre care există și astăzi) și vă concentrați în principal pe dietă în lunile de iarnă, acest rezultat este destul de surprinzător. Pentru că mai ales în lunile de iarnă, inuții mănâncă aproape exclusiv alimente de origine animală.
Deci, de unde își iau carbohidrații acești inuți care trăiesc în mod tradițional?
1. Glicogen din carne crudă, proaspătă
Pentru a putea obține rapid o performanță mai mare, corpul uman, la fel ca și corpul animalului, stochează carbohidrați sub formă de glicogen în masa musculară. Dacă carnea musculară animală este consumată imediat după ucidere, acești carbohidrați sunt absorbiți prin carnea musculară și oferă corpului uman o cantitate considerabilă de carbohidrați. Cu toate acestea, dacă carnea nu este consumată imediat sau congelată imediat după ce a fost ucisă, aproape tot glicogenul este defalcat în 24 de ore.
Cantități mai mari de glicogen se găsesc și în piele și glandele corpului. Pentru a beneficia de acest lucru, atât pielea cât și glandele trebuie consumate crude și consumate imediat după ucidere. Deoarece testiculele animale crude nu fac neapărat parte din dieta de astăzi, cu excepția cazului în care sunteți un participant la tabăra junglei, această posibilitate de aport de carbohidrați a fost aproape complet uitată în latitudinile noastre.
De fapt, inuitii mestecă aproape constant pielea crudă de balenă. Se presupune că acesta are un gust dulce și extrem de gustos. Îndrăznesc să mă îndoiesc dacă acest lucru este valabil și pentru non-inuți.
O altă sursă este sângele proaspăt și crud. Celulele roșii din sânge, eritrocitele, sunt așa-numiții convertitori esențiali de glucoză. Aceasta înseamnă că pot lucra și cu zahăr. Din acest motiv, conțin întotdeauna o anumită cantitate din acesta. Cu toate acestea, viteza este necesară și aici, deoarece zahărul din eritrocite se pierde complet în câteva ore. Aportul relevant de carbohidrați poate fi realizat numai dacă acest sânge este băut direct din artera animalului ucis.
O practică care face parte din modul de viață tradițional atât pentru Inuit, cât și pentru Maasai. Cercetătorii (occidentali) au încercat, de asemenea, această dietă pe ei înșiși: au descris sentimentul după ce au consumat sânge ca și cum forța vieții animalului ar fi fost absorbită și au simțit, de asemenea, un impuls imediat al energiei și o îmbunătățire semnificativă a bunăstării . De fapt, se poate presupune că acest lucru se datorează creșterii de glucoză pe care corpul inuit o dorește în mare măsură.
Ficatul, care este conținut în cantități mari de glicogen, a fost, de asemenea, consumat crud de inuit imediat după ce a fost ucis și a fost la fel de popular ca dulciurile. Așa-numita barbotare a balenei, care este puțin cunoscută, conține, de asemenea, 25% carbohidrați, care sunt legați de proteinele animale.
2. Glucoza din compușii proteină-zahăr eliberați în timpul descompunerii
O mare parte a materialelor de construcție din corpul nostru este alcătuită atât din zahăr, cât și din proteine. Le numim așa-numiții glicani. În forma lor normală, acestea sunt indigestibile pentru organism, dar servesc drept prebiotice pentru flora intestinală și ajută la menținerea sănătății intestinelor. Oricine a pregătit vreodată carne care conține glican cu tendoane și cartilaj (cum ar fi supa de carne) în aragazul lent și are o floră intestinală mai puțin folosită poate să știe despre ce vorbesc ...
Aceste molecule de zahăr sunt absorbite și disponibile doar pentru intestinul nostru subțire odată ce au fost eliminate din compusul lor proteic. Acest lucru se întâmplă în timpul unui proces de autoliză (sau pe scurt, în timp ce putrezesc).
Cu Inuitul era obișnuit să coaseți carne proaspăt prinsă foarte strâns în pielea animalelor, în absența aerului, și apoi să o lăsați sub un gheață timp de câteva luni. Această carne a fost apoi consumată în lunile de iarnă. De altfel, un rechin preparat în mod similar este încă considerat o delicatesă în Suedia astăzi - dar oricine a văzut vreodată o astfel de cutie poate ști că această delicatesă este destul de dificil de mâncat pentru central-europeni ... Și chiar dacă aici sunt suspectați diferiți germeni patologici, de fapt, aceste preparate din carne autolizate ajută chiar la menținerea intestinelor sănătoase și la protejarea florei intestinale bune.
Studiile efectuate pe câini de sanie au arătat că câinii care au fost hrăniți cu acest tip de carne au fost caracterizați de o productivitate ridicată și chiar s-au îngrășat în timpul iernii. Câinii, pe de altă parte, care au fost hrăniți numai cu carne musculară uscată, au avut pierderi severe de performanță și au fost epuizați.
Dacă aruncăm o privire asupra întregii diete inuite, un studiu al compoziției generale a dietei a arătat că inuitii care trăiesc în mod tradițional au o distribuție de 50% grăsimi, 30% proteine și aproximativ 20% carbohidrați din surse animale . Doar 20% carbohidrați? Asta pare relativ puțin la început ... Cu toate acestea, dacă considerați că inuitii arde 3000-4000 cal pe zi doar pentru a se încălzi, o proporție de 20% corespunde unei proporții de carbohidrați de aproximativ 750g cartofi pe zi ...
3. Capacitate adaptivă extrem de crescută la gluconeogeneză din proteine
Inuții mănâncă cantități foarte mari de proteine. Acum au o particularitate genetică: sunt capabili să transforme rapid această proteină în glucoză. Desigur, acest lucru necesită o rată metabolică de bază a energiei pentru aceste procese metabolice. Inuții pot acoperi acest lucru cu ajutorul carbohidraților preluați din surse de carbohidrați animale. Sursele animale de carbohidrați le furnizează, de asemenea, suficientă energie pentru performanțe rapide (și, de asemenea, pentru procesele metabolice), astfel încât nici o proteină de sine nu trebuie descompusă.
Sper că toată lumea înțelege acum de ce inuții nu se află într-o stare de cetoză.
S-a dovedit că nu există oameni pe pământ care să fie în cetoză (cu excepția situațiilor extreme de urgență). Și aproape sigur nu a existat niciodată unul.
Și, în sfârșit, urmează răspunsul la întrebarea pe care am pus-o la început: Deci, ce au in comun inuții, locuitorii taberei de junglă și vampirii? Toți beneficiază de ceea ce este cunoscut sub numele de „amidon de animale”. Te simți ca pielea crudă de balenă sau testicule proaspete de animale? Ei bine, atunci: Poftă bună!
Sper că am reușit să dau o perspectivă suplimentară asupra fiziologiei oamenilor și să clarific de ce unele lucruri sunt complet diferite la o inspecție mai atentă decât ați fi crezut inițial.
Într-una din următoarele postări de pe blog voi explica exact ce se întâmplă atunci când ne forțăm corpul să metabolizăm postul și de ce 95 octan nu este același cu 99 octan.
Abonați-vă la newsletter pentru a nu-l rata.
Umfla:
Feldman, S.A., Ho, K.J., Lewis, L.A., Mikkelson, B. și Taylor, C.B. (1972). Metabolizarea lipidelor și a colesterolului în eschimoșii arctici din Alaska. Arch Pathol, 94 (1), 42-58.
Schaefer, O. (1969). Metabolismul carbohidraților la eschimoși. Arch Environ Health, 18 (1), 144-147.
Tejero, M. E., Voruganti, V. S., Cai, G., Cole, S. A., Laston, S., Wenger, C. R.,. . . Comuzzie, A. G. (2010). Efectele pleiotropice asupra subclaselor HDL, adipozității și metabolismului glucozei la eschimoșii adulți din Alaska. Am J Hum Biol, 22 (4), 444-448. doi: 10.1002/ajhb.21015
Wilber, C. G. și Levine, V. E. (1950). Metabolizarea grăsimilor la eschimoșii din Alaska. Exp Med Surg, 8 (2-4), 422-425.
Studiază adesea metabolimul pe eschimoși. Peter Heinbecker. Departamentele de Chimie Biologică și Fiziologie, Școala de Medicină a Universității Washington, St. Louis. 9 iulie 1928
Lockyer, Compoziția corporală a cașalotului, Cambridge
Ei mănâncă asta? Dr. Jonathan German, Natalya Murakhver, 2012
Nutriția enzimatică: conceptul de enzimă alimentară de Edward Howell, 1985