CE DACĂ OBEZITATEA A FOST ȘI O CHESTIE DE GUST
Postat pe 23 iunie 2020.
Cercetări recente au arătat că tulburările percepției gustului gras la persoanele supraponderale sau obeze pot fi inversate prin tratamentul chirurgical al obezității. Dar, în acest caz, care sunt legăturile cu papilele gustative și microbiota orală? ?
Știm că consumul excesiv de alimente foarte gustabile, bogate în zaharuri și grăsimi, este unul dintre factorii de risc pentru supraponderalitate și obezitate (definit de un indice de masă corporală mai mare de 30 kg/m²). Ceea ce este mai puțin cunoscut este dacă o persoană cu obezitate are un prag crescut de percepție a lipidelor, determinându-i să consume mai multe produse grase pentru a experimenta plăcerea gustului real. Contrar a ceea ce s-a crezut mult timp, percepția orală a acestor lipide alimentare nu depinde numai de textura și caracteristicile lor olfactive. Receptorii lipidici au fost de fapt identificați în papilele gustative la rozătoare și la oameni, sugerând că lipidele ar putea fi percepute și pe calea gustului, la fel ca zaharurile. Prin urmare, ar putea juca un rol în obezitate.
Chirurgia obezității: impacturi slab înțelese asupra gustului
Managementul obezității începe, în general, cu o componentă medicală, cu dietă, activitate fizică etc. Dacă acest tratament este ineficient după cel puțin un an, se recomandă intervenția chirurgicală în caz de obezitate morbidă (IMC ≥ 40 kg/m² sau egal cu 35 kg/m² cu comorbidități asociate).
Pe de o parte, pierderea în greutate ar putea induce o modulare endocrină a expresiei receptorilor pentru gustul gras, care ar rezulta în special dintr-o secreție crescută de GLP-1 (peptidă de tip glucagon-1), un hormon intestinal secretat de ileon ca răspuns la o masă și care face parte din hormonii de sațietate. Pe de altă parte, reducerea inflamației și/sau refacerea microbiotei orointestinale în legătură cu pierderea în greutate postoperatorie ar putea duce la o expresie îmbunătățită a receptorilor gustativi, deci o mai bună detectare a lipidelor dietetice.