Ce este articulația de porc, care este definiția porcului, cunoașterea produsului, știința alimentelor

Engleză: Furtuna de porc
limba franceza: Jarret de porc, Jambonneau, Pieds de porc
Spaniolă: Odillo de cerdo

Cuprins

  • porc
  • Forme de dozare a articulației de porc
  • Pregătiți articulația de porc
  • De unde vine denumirea articulației de porc?
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

care

porc de asemenea Knuckle de porc numit, este o bucată de porc. Este tăiat între articulația genunchiului sau cotului și articulațiilor tarsiene.

Indiferent dacă sunt articulații frontale cărnoase (franceză: jambonneau avant) sau articulații mai mici din spate (franceză: jambonneau arrière), ambele sunt de obicei vândute în alimente vindecate. 2 picioare față sau 3 picioare spate împreună cântăresc aproximativ 1,5 kg.

Forme de dozare a articulației de porc

În Germania, articulațiile vindecate sunt gătite și numite în mod tradițional Knuckle de porc servit. Nu există nicio diferență de gust între picioarele din față și din spate. Piciorul din spate mai cărnos este, de asemenea, la grătar. Adesea coajele sunt la grătar, apoi de preferință Vorderhaxen, care în Bavaria și Austria sunt Surhaxe sau în unele locuri și ca stilt sunt desemnate. Mâncărurile clasice, atât cu articulația gătită, cât și la grătar, sunt varză sau piure, precum și cartofi prăjiți, cartofi fierți, salată de cartofi, piure de cartofi și salată de varză. O porție de articole de porc cu varză murată are aproximativ 646 kcal, 68 g proteine, 12 g carbohidrați și 35 g grăsimi.

Pregătiți articulația de porc

Articulația de porc este necesară pentru prepararea articulației de porc. Furtuna este mai întâi clătită sub apă curentă rece și apoi fiartă într-o oală închisă cu apă sărată timp de aproximativ 90 de minute. Fingerea poate fi arsă într-o tigaie 🛒 înainte de gătit. Searing produce substanțe de prăjire care au un efect pozitiv asupra gustului și aspectului articulației.

Pentru articulația de porc fript, spălați articulația, apoi tăiați în pielea articulației în formă de diamant și frecați sarea și piperul. Coada este acum plasată într-o tigaie rezistentă la cuptor și turnată peste 250 ml de apă. Gatiti la cuptor la 180 - 200 ° C timp de 2,5 ore. În timpul prăjirii, vă recomandăm să turnați din când în când lichidul de prăjire peste articulație. Aproximativ la jumătatea timpului de gătit, o ceapă sfertată poate fi adăugată în tigaie. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului de gătit, ridicați temperatura la 250 ° C și turnați berea și bulionul peste articulații aproximativ la fiecare 5 minute pentru a face crustă șunca de bacon. Berea îi conferă o culoare maro frumoasă și îmbunătățește gustul.

De unde vine denumirea articulației de porc?

Există diferite explicații pentru originea termenului de articulație de porc. Termenul Knuckle de porc [1] provine din reciclarea resturilor din vremuri anterioare. La fel ca oasele de vițel, osul tubular robust al piciorului de porc a fost folosit ca material pentru lamele de skate, adică pentru patinajul pe gheață. Potrivit altor surse [2], termenul articulație de porc provine din limba germană veche isben înapoi, un termen tehnic care nu mai este folosit în limbajul vânătorului și de către medici pentru osul șoldului. Se crede că provine din latină ischia căci „articulația șoldului” este împrumutată. La rândul său, termenul ischia provine din greacă ischíon pentru „os de șold” și denotă în noua înaltă germană - printr-o schimbare de sens - piciorul inferior.

[1] Udo Pini: The Gourmet Handbook, Könemann, Köln 2000, ISBN 3829014430
[2] Friedrich Kluge: Dicționar etimologic, de Gruyter, Berlin/New York 1995, ISBN 3-11-012922-1

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Furtuna de porc: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 186/777
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 19 g
Apă: 72 g
Grăsime: 12,20 g
MFU: 0,90 g
Colesterol: 70 mg

Furtuna de porc: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: 0,32 mg
Riboflavină: 0,19 mg
Niacină: 3,30 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Furtuna de porc: minerale
Sodiu: 59 mg
Potasiu: 247 mg
Calciu: 11 mg
Fosfor: 90 mg
Magneziu: 18 mg
Fier: 1,50 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.