Ce este burta de porc, burta de porc, care este definiția porcului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Carnea de burta
limba franceza: Poitrina
Italiană: Pancetta
Spaniolă: Panceta

Cuprins

  • Carnea de burta
  • Formele de aprovizionare cu carne de burtă
  • Incizia abdomenului
  • Carnea de burta afumata neagra
  • Burta de porc afumata
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

porcului

Carnea de burtă este o secțiune a sfertului posterior al porcului. Este o bucată de grăsime care este bine cultivată odată cu oasele coastei. Carnea de burtă are aproape 5-7 cm înălțime și are o formă dreptunghiulară.

În comerț, carnea de burtă este de obicei oferită în vrac. Dacă vrei să detașezi singur oasele coastei, tot ce trebuie să faci este să tai de-a lungul dreptului și stângii coastelor cu un cuțit ascuțit și să împingi oasele în afară.

Formele de aprovizionare cu carne de burtă

Carnea de burtă se vinde crudă sau vindecată și afumată. Datorită formei sale dreptunghiulare, este ideală pentru a fi tăiată în felii egale. Aceste felii (vindecate și afumate) sunt apoi numite Slănină la micul dejun sau Slănină daneză oferite în magazine. Cumpărați slănina crudă pentru grătar sau ca umplutură consistentă pentru tocănițe.

Incizia abdomenului

Carnea de burta afumata neagra

Burta de porc afumata

Bacon poate fi folosit pentru așa-numitul fumat negru, care creează un produs care amintește de șunca din Pădurea Neagră; dar vine din burtă și este mult mai amestecat.
Pentru preparare, carnea de burtă este vindecată uscată, frecată cu un amestec de condimente și apoi stratificată în recipiente. Sucul de carne scapă, care formează saramura în care rămâne carnea de burtă câteva săptămâni. Înainte de fumat, carnea din burtă este îndepărtată din saramură și păstrată uscată. Acest proces este, de asemenea, numit Fugi. Apoi, carnea de burtă este afumată rece cu conifere și rumeguș timp de cel puțin o săptămână într-un afumător special construit din cărămidă. După procesul de afumare, carnea este depozitată în condiții uscate timp de câteva săptămâni în camere special amenajate cu aer condiționat. În timpul procesului de coacere, apar aroma puternică și o coajă tipic negru-maro, care este caracteristică șuncă afumate negru.

Răcită la cel puțin 5 ° C, burta de porc afumată neagră poate fi păstrată timp de cel puțin 60 de zile. Pe lângă vindecarea sării 🛒 și a condimentelor, zahărul, dextroza și conservanții (de exemplu nitrit de sodiu) și antioxidanții (de exemplu acidul izoascorbic sau ascorbatul de sodiu) sunt uneori folosiți pentru preparare.


Notă: Acest buton are așa-numitul link de afiliat 🛒.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Carnea de burtă: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 333/1379
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0,8 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 15 g
Apă: 54,4 g
Grăsime: 30 g
MFU: 19 g
Colesterol: 61 mg

Carnea de burtă: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Carnea de burta: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Carnea de burtă este potrivită pentru prepararea tocanelor
  • Carnea de burta este potrivita pentru gratar, afumare si vindecare
  • Carnea de burtă este o bucată de porc

umfla

  • Hermann Koch, Martin Fuchs: Fabricarea cărnii fine și a produselor de mezeluri. Deutscher Fachverlag, 2009, p. 148. »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.