Ce este caviarul, această mâncare de lux Libertalia
Postat miercuri, 29 mai 2013 la 17:58
Cine nu a auzit niciodată de caviar? Această mâncare foarte renumită nu lipsește din meniul restaurantelor de top și își datorează reputația bună în parte gustului său delicios. Dar, în realitate, dacă caviarul este atât de renumit, este pentru că evocarea acestuia este asimilată rapid cu ușurință și lux. Într-adevăr, este atât de inaccesibil încât este considerat un aliment rezervat clasei înstărite. De ce trebuie să plătești atât de mult pentru a avea un mic castron de icre pe farfurie ?
Ce este caviarul și de ce este atât de scump ?
Caviarul este un aliment obținut din ouă de sturion, a cărui obținere necesită o mare răbdare, deoarece femelele pot dura până la 7 ani înainte de ouat. În plus, atunci când sunt extrase, femela nu supraviețuiește. Și astfel, se poate aștepta mult timp pentru a obține doar o mână de ouă de la o femelă care nu va depune din nou. Acest lucru explică deficitul de caviar și costul său foarte ridicat. Prețul pe kilogram poate trece cu ușurință dincolo de 12.000 de euro pentru unele specii. Putem distinge caviarul prin două categorii: caviar sălbatic și caviar de fermă.
›Caviar sălbatic
Mai multe tipuri sunt grupate împreună în lotul de icre sălbatice. Găsim Beluga, un caviar alb făcut din cea mai mare icre de sturioni și, în mod natural, cel mai scump din lume. Oscietra este o altă specie cu o culoare deschisă și o dimensiune redusă în comparație cu Beluga. Există, de asemenea, Sevruga și Sterlet, caviar obținut de la cei mai mici sturioni care există. Putem adăuga alte specii conform CITES (Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice) și anume caviar Paddlefish și caviar Hackleback.
›Caviar de fermă
Caviarul se obține și din reproducere. Acestea sunt specii de pești care produc ouă care pot face acest aliment. Acesta este cazul Acipenser baerii sau sturionul siberian care, în plus, a obținut calitatea prețioasă de a permite fabricarea caviarului datorită comportamentului său potamodor, adică care este obișnuit cu migrațiile. Există, de asemenea, Acipenser transmontanus sau sturion alb, o specie crescută în fermele de acvacultură din California. Caviarul pe care îl permite să producă are un gust foarte asemănător cu cel al Oscietrei.