Ce este fondantul de ciocolată, care este definiția glazurii, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Fondant de ciocolată
limba franceza: Fondant au Chocolat
Italiană: Cioccolato fondente
Spaniolă: Fondant de ciocolată

Cuprins

  • Fondant de ciocolată
  • de fabricație
  • utilizare
  • Rețetă de probă
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Ingrediente pentru fondant de ciocolată
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Fondant de ciocolată sau scurt Fondant de ciocolată este o glazură, mai exact o glazură de zahăr. Se compune din zahăr încălzit și amestecat la rece și în principal ciocolată neagră. Fondantul de ciocolată vândut în magazine este adesea prevăzut cu emulgatori (cum ar fi lecitina, obținută din soia), conservanți (cum ar fi sorbat de potasiu) și arome.

de fabricație

Pentru producerea fondantului de ciocolată, zahărul se fierbe la un zbor scăzut, adică 113 până la 117 ° C, și se tabletează într-un mixer. Când luați o tabletă, masa zahărului este menținută în mișcare până când s-a răcit. Zahărul se cristalizează când se răcește. Mișcarea masei fondantului în mixer este responsabilă de faptul că zahărul formează mici cristale de zahăr. Cu cât cristalele de zahăr sunt mai mici și mai uniforme, cu atât va fi mai delicată topirea fondantului. Termenul fondant provine din franceză și înseamnă topire. O topire delicată este o caracteristică de calitate a fondantului de înaltă calitate. Fondantul finit este o masă albă lăptoasă, netedă, în care se amestecă cuvertura dizolvată. Pentru a amesteca cuvertura, fondantul ar trebui să fie încă călduț.

utilizare

Fondantul de ciocolată este folosit, de exemplu, ca un strat de acoperire pentru Sachertorte, castron othello, deserturi, cum ar fi felii și bucăți de desert fabricate din produse de patiserie choux (de exemplu, inele cremă, ochi Lucca, inele de cireșe cremă, eclere, oase de dragoste, clare de mocha sau strauben, tort spritz), biscuiți de ceai fabricate din pâine prăjită scurtă, tăiate folosit.

Rețetă de probă

Pentru a face fondant de ciocolată, 1.000 g de zahăr și 500 g de apă cu aproximativ 10% sirop de glucoză (calculat din zahăr) sunt încălzite la 117 ° C. Soluția de zahăr este apoi răcită și agitată până la răcire într-un mixer. În timpul agitării la rece, soluția de zahăr se mișcă constant. 350 până la 400 g de cuvertură întunecată, dizolvată, sunt apoi amestecate în amestecul de fondant, care a fost răcit la aproximativ 40 ° C. Fondantul de ciocolată este gata, deoarece amestecul s-a răcit la temperatura camerei.

În funcție de nevoile dvs. și de utilizarea dorită, fondantul de ciocolată poate fi diluat cu proteine, lapte sau sirop și aromatizat cu băuturi spirtoase precum coniac, rom sau Obstwasser.
Fondantul de ciocolată gata preparat este, de asemenea, disponibil pentru consumatorii finali în comerțul cu amănuntul fix și online la Amazon.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Fondant de ciocolată: substanțe nutritive cheie
Calorii (kcal/kj): 422,13/1214,87
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 6.7
Unități de pâine (BU): 5.58
Glucide: 67,41 g
Fibre alimentare: 2 g
Proteine: 1,34 g
Apă: 0,87 g
Grăsime: 1,61 g
MFU: 0,03 g
Colesterol: 0 mg

Fondant de ciocolată: vitamine
Retinol: 0,8 pg
Tiamină: 0,02 mg
Riboflavină: 0,07 mg
Niacină: 0,44 mg
Piridoxină: 0,02 mg
Ascorbin: 0,13 mg
Tocoferol: 0,06 mg

Fondant de ciocolată: minerale
Sodiu: 2,73 mg
Potasiu: 313,87 mg
Calciu: 19,87 mg
Fosfor: 106,67 mg
Magneziu: 67,33 mg
Fier: 2,03 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.