Ce este glazura de zahăr cu fir, care este definiția glazurii, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Fir de glazură de zahăr
  • utilizare
  • Exemplu de rețetă
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Ingrediente pentru glazura de zahăr cu fir
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

este

A Fir de glazură de zahăr sau scurt Glazura firului este o glazură de zahăr care se face numai din zahăr și apă. Pentru a face acest lucru, zahărul se fierbe cu apă pentru a forma așa-numitul fir puternic.
Glazura are o consistență groasă și se aplică uniform cu o perie 🛒 pe produsele de patiserie care sunt încă fierbinți, proaspete din cuptor și coapte. Pensula este mângâiată înainte și înapoi pe patiserie de mai multe ori, conferind firului glazură un luciu alb frumos.

utilizare

O glazură de fir este utilizată pentru turtă dulce, cum ar fi Basler Leckerli și Elisenlebkuchen. Fursecurile din turtă dulce își obțin doar aspectul tipic și o strălucire frumoasă cu glazura de zahăr.

Exemplu de rețetă

Pentru a face o glazură de fir, 500 g de zahăr sunt fierte cu 200 ml de apă într-o cratiță 🛒 și fierte până când soluția de zahăr este de 107-109 ° C.
La această temperatură, soluția de zahăr a atins o vâscozitate cunoscută în cofetărie și patiserie cu termenul Fir puternic este descris. Glazura trage acum un fir puternic sau lung când deschideți și închideți rapid degetele când îl luați între degetul mare umăr și arătător (atenție: risc de arsuri). (Vezi și proba de gătit). Glazura își datorează numele acestei proprietăți.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Glazura de zahăr din fire: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 333,33/1400
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 8.3
Unități de pâine (BU): 6,92
Glucide: 83,33 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 0 g
Apă: 16,67 g
Grăsime: 0 g
MFU: 0 g
Colesterol: 0 mg

Glazură de zahăr din fire: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0 mg
Riboflavină: 0 mg
Niacină: 0 mg
Piridoxină: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0 mg

Glazură de zahăr din fire: minerale
Sodiu: 0 mg
Potasiu: 1,67 mg
Calciu: 1,67 mg
Fosfor: 0 mg
Magneziu: 0 mg
Fier: 0 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.