Ce este glicerina, care este definiția agentului de întărire, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Glicerină, 1,2,3-propanetriol, propanetriol, glicerol, gliceritol, glicerină
limba franceza: Glicrol, Glicrine
Italiană: Glicerolo, Glicerina, Propanetriol
Spaniolă: Propanotriol, glicerină, glicerol

Cuprins

Glicerină
Utilizarea glicerinei
Fabricarea glicerinei
Riscurile cauzate de glicerină pentru sănătate
Rezumat și informații scurte
umfla

Glicerină este un aditiv alimentar și poartă numărul de omologare europeană E 422. Pe lista de ingrediente a alimentelor, poate fi luată în considerare și glicerina glicerină sau Glicerol să fie declarat. În industria alimentară, glicerina este inclusă în clasele funcționale de umectanți și îndulcitori.

Glicerina este un element de bază al tuturor grăsimilor și, prin urmare, se găsește în toate celulele vii. Din punct de vedere chimic, glicerina trebuie alocată alcoolilor. Substanța are un gust ușor dulce și este utilizată de producătorii de alimente în scopuri de îndulcire, printre altele. E 422 are, de asemenea, capacitatea de a lega apa și, prin urmare, este adesea folosit ca umectant. Glicerina previne uscarea alimentelor.

Utilizarea glicerinei

Glicerina aditivă este în general aprobată pentru utilizare în alimente. E 422 poate fi adăugat la alimente fără restricții privind cantitatea maximă. Aceasta înseamnă că glicerina poate fi utilizată până la quantum satis. Quantum satis înseamnă că producătorului de alimente i se permite să utilizeze aditivul exact în cantitatea necesară pentru a atinge obiectivul dorit. Glicerina nu poate fi utilizată pentru alimentele care urmează să fie oferite consumatorilor netratate. Utilizarea aditivilor alimentari pentru produsele alimentare care, din cauza cerințelor legale, nu pot fi niciodată schimbate prin adăugarea de aditivi este, de asemenea, interzisă.

Glicerina este utilizată pentru acoperiri, produse din cacao și produse din ciocolată, produse din carne și gumă de mestecat, printre altele. Producătorii de alimente folosesc adesea E 422 ca solvent purtător pentru transportul altor aditivi și arome. În plus, E 422 poate fi utilizat în producția de alimente ecologice. Substanța chimică este, de asemenea, aprobată pentru utilizare în produse farmaceutice și cosmetice.

Fabricarea glicerinei

Pentru uz industrial, glicerina este produsă de obicei din propilenă (un gaz incolor și inodor) folosind un proces chimic. E 422 poate fi obținut și prin saponificarea grăsimilor vegetale. Uleiul de cocos serves servește adesea ca punct de plecare. Produsul final este un lichid lent, incolor, care poate fi amestecat cu apă. În principiu, la producerea acestui compus chimic pot fi utilizate și organisme modificate genetic. Este important pentru vegetarieni și vegani să știe că E 422 poate fi, de asemenea, de origine animală.

Riscurile cauzate de glicerină pentru sănătate

Legiuitorul clasifică glicerina ca fiind inofensivă pentru sănătate și, prin urmare, nu a stabilit o valoare ADI pentru această substanță. Dacă doriți să evitați produsele modificate genetic sau alimentele cu ingrediente animale în întregime, ar trebui să evitați alimentele cu E 422.

Rezumat și informații scurte

Extractul de vanilie se prepară cu glicerol
Carcasa sintetică poate fi realizată cu glicerină
Loureiro Blanco are arome de glicerină

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.