Ce este jeleul, care este definiția felurilor de mâncare, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • jeleu
  • Jeleu: folosiți
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

jeleu este un stoc solid gelatinos sau un bulion solidificat. Baza stocului sau a bulionului poate fi carnea, peștele, păsările de curte, legumele sau fructele.

Jeleu: folosiți

Jeleurile savuroase, de exemplu făcute din carne sau pește, sunt folosite pentru a face aspic, ca umplutură pentru plăcinte. Jeleurile de fructe dulci sunt utilizate în principal ca tartă. Atât jeleurile sărate, cât și cele dulci sunt, de asemenea, folosite pentru a străluci pe feluri de mâncare sau cuburi sau tocate în scopuri de decor.

Un agent de gelifiere este necesar pentru a face jeleurile fermitatea lor dorită. Gelatina este cea mai folosită; Cu toate acestea, pentru prepararea jeleului de fructe, în principal zahăr de jeleu.

Jeleurile sunt în general aromate cu vin, coniac sau lichior. O gelatină bună este gustoasă și limpede ca cristalul și nu ar trebui să fie prea fermă.

Rezumat și informații scurte

  • Agar-agar, neotam, clorofile și benzoat de sodiu sunt utilizate pentru jeleu
  • Aronia este transformată în jeleu
  • Zmeura și acidul citric sunt utilizate pentru fabricarea jeleului
  • Acidul benzoic este utilizat la fabricarea jeleului
  • Antioxidanții sunt folosiți în jeleuri
  • Vâscozitatea descrie proprietățile de curgere ale jeleurilor

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Erhard Gorys: Noul dicționar de bucătărie. DTV, 1994 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

jeleul

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid cuprinzător și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate proveni de la animale.