Ce este mai exact kimchi; O rețetă pentru kimchi de casă
De când Kimchi a intrat în inimile culturilor occidentale, consumul de varză a fost din nou rece. Și, de asemenea, m-am îndrăgostit de planta fierbinte și am făcut-o eu în conformitate cu rețeta lor de când am vizitat prietenii iubitori de fermentație din Hamburg. Ai observat asta și mi-ai cerut rețeta.
Așadar, astăzi veți primi Kimchi-A până la Z de la mine: vă voi explica exact ce este kimchi, cum și pentru ce gust și cum îl puteți face singur foarte ușor și foarte ieftin.
- Cauti alimente fermentate? Iată rețeta mea Kombucha și aici pentru articolul despre chefirul de apă -
Ce este mai exact kimchi?
Kimchi nu este de fapt altceva decât varză murată fierbinte. A fost inventată acum mii de ani în Coreea și rețeta a fost transmisă din generație în generație. La fel ca la varza murată, varza tocată mărunt se frământă cu sare și se lasă în propriul suc câteva zile - varza fermentează cu ajutorul bacteriilor care există în aer. Celulele vegetale se deschid și devin moi.
Spre deosebire de varza murată, kimchi nu folosește doar frunze de varză, ci și multe legume. Ce tipuri de legume ajung în borcan variază de la rețetă la rețetă. Ceapa de primăvară, ridichi, morcovi sau chiar castraveți sunt adesea folosite.
Ceea ce definește gustul special al kimchi-ului, totuși, sunt condimentele: dau claritate și minunatul gust umami. Împreună cu acidul de fermentație, un cap plictisitor de varză se transformă într-o adevărată bombă gustativă, care conferă fiecărui fel de mâncare o notă unică și de multe ori domină masa în ceea ce privește gustul.
Cât de sănătos este kimchi?
Există cu greu o modalitate mai sănătoasă de a pregăti legumele decât de a le fermenta. Ca și în cazul kombucha, iaurtului și altor alimente fermentate, bacteriile lactice cresc în timpul procesului de fermentație, care au proprietăți probiotice și, prin urmare, sunt foarte bune pentru intestinele noastre. Totalitatea efectelor pozitive ale alimentelor fermentate nu este încă pe deplin înțeleasă, dar studiile oferă în mod regulat indicații ale efectelor puternice de promovare a sănătății și de inhibare a bolilor ale bacteriilor lactice. Deci, de ce nu știm încă de ce, dar un lucru este cert: alimentele fermentate sunt foarte bune pentru noi.
Pe lângă bonusul de fermentație, condimentele foarte concentrate, inclusiv ceapa, usturoiul și ghimbirul, au un efect antiinflamator și stimulator al sistemului imunitar. Nu degeaba condimentele fierbinți sunt utilizate în mod tradițional mai mult în timpul sezonului rece, ele susțin apărarea corpului nostru.
Conținutul de minerale din varza fermentată este, de asemenea, relativ ridicat. Calciul, fierul și seleniul sunt minerale care ar trebui luate în considerare într-o dietă vegană și care sunt abundente în kimchi.
Dar fii atent: Kimchi are un conținut foarte mare de sare! Așadar, nu este degeaba consumat ca garnitură, ar trebui să rețineți puțin din punct de vedere cantitativ.
Cum se mănâncă kimchi?
Chiar dacă nu am fost niciodată în Coreea, cred că am înțeles ce face kimchi-ul atât de special ca garnitură:
Kimchi este o bombă gustativă, incredibil de intensă și în același timp răcoritoare. Gustul este greu de descris, dar are o tonă de componente fierbinți, acre și umami. Tocmai datorită acestei intensități, varza se simte cel mai confortabil lângă o garnitură de amidon: orezul și tăiței sunt standardul aici.
Dar, desigur, trebuie să se oprească aici. Orice fel de mâncare care poate folosi un pic de pep are un gust mai bun cu kimchi:
- Kimchi & Egg
- Kimchi pe pâine
- Kimchi cu legume prăjite
- Kimchi ca acompaniament la tofu, pește sau carne
- Kimchi ca bază pentru o supă picantă
Fă-ți singur kimchi
Prima mea rețetă kimchi a venit de la stiloul unui american care a decis împreună cu soția sa că este mai bine să trăiești și să lucrezi în Hamburg. Am ajuns să-i cunoaștem pe cei doi ca invitați la surfingul canapelei, când au vrut să privească mai atent spre estul Germaniei și au realizat imediat: Nu numai că avem o pasiune pentru jocurile de societate, ci și pentru mâncarea fermentată. Așa că le-am dat un bebeluș scoby și ne-au invitat la Hamburg pentru legume fermentate și bere preparată în casă. Mi s-a permis apoi să parcurg eu însumi procesul de producție a kimchi-ului și l-am dus cu mine la Halle ca documentație foto. Îmi place foarte mult varianta lui Dan, dar puteți găsi idei alternative pe internet. Între timp i-am schimbat și rețeta puțin. Îmi actualizez în mod regulat noile descoperiri aici!
Practic, nu poți greși cu kimchi. Aici este timpul să vă lăsați aburi: Încercați diferite tipuri de legume, uneori mai multe, alteori mai puțin fierbinți. Schimbați-vă rețeta de pornire pentru a se potrivi gustului dvs.: fiecare își face propria varză fermentată perfectă.
După un an de a face kimchi, vă pot da acest sfat:
- Structura kimchi-ului devine mai interesantă atunci când freci ridichea!
- Piesele de ghimbir sunt grozave.
- Usturoiul poate intra, dar nu trebuie. Acesta din urmă este amabil cu cei din jurul tău.;)
- Folosesc un borcan fără cauciuc pentru fermentare: când este închis, este oarecum protejat de aer, dar totuși atât de deschis încât lichidul care se revarsă se poate epuiza.