Ce este valoarea nutritivă a făinii de migdale, rețete, prăjituri, pizza
Cu această renunțare, totuși, merge mână în mână cu a-și lua rămas bun de la multe produse de patiserie îndrăgite. Comerțul cu panificația, care cu greu ar putea dori un slogan mai des citat decât „Pâinea noastră zilnică”, nu poate evita cerealele în practică. Pentru foarte puține brutării, produsele fără gluten sunt mai mult decât o linie secundară.
Deci, a face fără cereale înseamnă să-ți iei adio de la orice produse de patiserie?
Din fericire nu: Alte mijloace sunt potrivite și pentru prepararea produselor de patiserie, cum ar fi clătite, tarte cu mere, tarte cu cremă de ciocolată sau pizza. Una dintre ele este făina de migdale. Nu conține gluten.
Ce este făina de migdale?
Făina de migdale este practic disponibilă în două versiuni foarte diferite. Într-un caz, acesta este produsul secundar al producției de ulei de migdale: prăjiturile de presă rezultate sunt măcinate și duc la făină de migdale dezoleiată.
Diferența dintre făina de migdale și migdalele măcinate
Migdalele măcinate, pe de altă parte, sunt pur și simplu migdale măcinate, adesea albe, adică eliberate din coaja lor (care, conform diferitelor surse, conțin o parte substanțială a substanțelor nutritive benefice). Gradul de măcinare este foarte diferit și variază adesea în cadrul aceleiași game de produse și chiar în același ambalaj. Acest produs poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor.
Conform acestui tratament anterior, valorile nutriționale diferă, de asemenea, semnificativ:
| proteină | aproximativ 36g | aproximativ 20g |
| gras | aproximativ 12g | aproximativ 55g |
| glucide | aproximativ 4g | aproximativ 7g |
| kcal | ca 268 | cca 603 |
Consecințele sunt un gust diferit și mai ales un comportament de coacere complet diferit. Făina de migdale scoasă din ulei este foarte uscată și absoarbe mult lichid atunci când amestecați un aluat. Rețeta pentru tarta de mere, de exemplu, se bazează pe făină de migdale decolorată. Cu migdalele măcinate, aluatul rezultat ar fi mult prea curgător pentru tort. Ar funcționa cu câteva ajustări, dar rezultatul ar fi totuși un aluat prea aerisit și moale.
Tocmai această aerisire și suculență, cauzată de grăsimea încă conținută în migdalele măcinate, le-ați putea dori într-o clătită: Rețetă pentru clătite fără gluten, fără lactoză (video)
Deci, nu există nimic mai bun sau mai rău atunci când se evaluează cele două variante de făină de migdale. Mai degrabă, este vorba de diferite materiale, ambele păstrându-și notele de aromă: o clătită de făină de migdale emană o aromă puternică de migdale.
Desigur, acest principiu este posibil și în cazul altor nuci, dar făina de migdale pare a fi cea mai comună. Acest lucru este cu siguranță legat de disponibilitate (preț), dar nu în ultimul rând din cauza gustului mai puternic al altor nuci (de exemplu, alune), care sunt, prin urmare, mai puțin aplicabile universal.
Puteți coace chifle cu făină de migdale?
Asta depinde cu siguranță de definiția bun. În orice caz, nu va semăna cu niciun produs pe care un brutar l-ar pune pe o rolă pe afișaj. Există o lipsă de gluten pentru acest lucru. Datorită efectului său adeziv, numai glutenul permite consistența unică a multor chifle și pâini iubite.
De unde puteți obține făină de migdale?
Există numeroase magazine pe internet care oferă făină de migdale dezoliată. Una dintre ele este fabrica de ulei Solling, cu ale cărei produse și livrări de înaltă calitate am avut experiențe bune până acum. Există și alte făini de nuci acolo. Produsele Ölmühle Solling pot fi cumpărate și de pe Amazon. Puteți găsi alte surse de aprovizionare în lista ingredientelor gustative originale.
Pe de altă parte, producția de migdale măcinate se poate face cu ușurință în orice bucătărie: pur și simplu puneți migdale crude într-un blender și tăiați-le bine. Rezultatul este făina fină care formează și bulgări: acest lucru se datorează conținutului de grăsime al migdalelor crude.
Dacă nu albiți migdalele în prealabil, veți obține mai mulți nutrienți, dar este posibil să fiți nevoit să vă luptați exact cu aceste piei de migdale, care nu pot fi tăiate bine și tind să se blocheze între dinți. Desigur, migdalele măcinate sunt disponibile și în majoritatea supermarketurilor, dar suprataxa comparativ cu migdalele întregi pare rar justificată. În plus, nu sunt proaspete acolo. Întotdeauna merită să faceți acasă în favoarea aromei.
Ce puteți coace cu făină de migdale?
Mult. Iată doar o mică selecție de rețete:
Coaceți fără gluten și gătiți cu făină de migdale
Mi-am consemnat ani de experiență în nutriția fără gluten în aceste cărți:
24 de gânduri despre „ce este făina de migdale? ”
Bună ziua - este vorba despre făina de migdale și valorile sale nutritive. Am făcut lapte de migdale din migdale - foarte gustos - restul, am uscat migdalele mărunțite și le folosesc pentru coacere. Este acum făină de migdale dezoliată? Ce valori nutritive pot folosi ca bază? În orice caz, se simte mai uscat decât făina de migdale pe care o cumpăr de obicei.
Mulțumesc pentru un răspuns
Lisa
buna Lisa,
care are loc pe un continuum. Făina de migdale este produsă prin presare (automată). Ceea ce ați făcut va fi undeva între migdale măcinate și făină de migdale comerciale în ceea ce privește conținutul de grăsimi. În plus, produsul dvs. va avea probabil un gust mai puțin aromat. Numai un laborator vă poate spune exact despre valorile nutriționale, orice altceva ar fi speculații.
cum ai făcut laptele de migdale? Până acum am făcut mereu băuturi, purificând fructele cu apă și adăugând puțină migdale, semințe de in sau făină de nucă de cocos.
Știi despre ce este vorba? Este sigur și complet normal? Sau se adaugă ceva pentru a întinde făina de migdale? Cu făina de migdale de la moara de ulei Solling, pe care o recomandați în sursele dvs. de aprovizionare, nu am putut găsi o astfel de masă. Îmi puteți spune dacă acesta este și cazul acestei făini de migdale?
multe salutari
Ria
PS: Apropo, vă mulțumesc foarte mult pentru acest site grozav. Sunt chiar la începutul schimbării dietei și sunt fericit să găsesc aici atât de multe informații și lucruri practice într-o formă atât de concentrată.
Bună Ria,
informațiile despre cenușă se referă probabil la conținutul de micronutrienți sau la conținutul de minerale. Este posibil să cunoașteți informațiile pentru făina de grâu „405, 505, 1200” etc. Acest număr indică gradul de măcinare și se referă la greutatea mineralelor rămase după ardere.
Deci, aceasta nu este o cenușă adăugată în produs. Nu am văzut asta niciodată pe făina Solling, dar poate că au schimbat asta.
când coacem cu migdale, pâine de ex. Până acum am măcinat mereu migdale singuri. Acest lucru convinge cu făina de migdale - așa că o vom încerca. Mulțumiri!
Am pus migdalele pe care le-am prelucrat în apă sărată în prealabil/le uscam ... acid fitic ...
Dar acidul fitic din făina de migdale?
toate cele bune,
Gregor
Bună Gregor,
Nu cred că migdalele sunt înmuiate în apă înainte de a fi procesate în făină de migdale. În acest sens, va conține în continuare acid fitic. Cu toate acestea, din câte știu, fitații sunt localizați în principal în pielea exterioară și, dacă îl văd corect, este îndepărtat înainte de procesare. Dar nu pot spune sigur.
În cazul „plăcerii cu moderație” nu m-aș îngrijora prea mult de asta.
dacă rulourile ar trebui să fie mai picante, folosiți făină de in în loc de făină de nucă de cocos ...
de fapt, există încă 40g unt moale în rulouri, uitați întotdeauna totul ...
Bună Felix,
Dacă nu întrebi la un moment dat ce fac alții din făina de migdale?
Faceți întotdeauna „rulouri”: 75g migdale 75g făină de nucă de cocos sau dublați cantitatea de migdale măcinate, 250g quark sau lapte de nucă de cocos până se ajunge la o consistență, astfel încât să puteți forma rulouri, praf de copt, sare, stevia, coriandru/alte condimente după gust, min. 1 H. Timp de coacere în vechiul meu cuptor la 180 de grade. Întoarceți rulourile când devin maronii și au suficientă putere.
(Cu quark sunt, de asemenea, destul de stabile).
(Sunt întotdeauna recunoscător pentru noile rețete de „pâine”).
Salutări de la Simone
Multumesc pentru reteta.
Multe mulțumiri pentru răspuns, din păcate, l-am descoperit doar acum ...
dar am încercat deja patru rețete din marea ta carte de deserturi,
nu m-am gândit niciodată că va funcționa atât de bine cu aceste ingrediente și cu atât de puțină muncă! (Deoarece soțul meu este diabetic, eu iau, desigur, stevia și
ca să poată mânca tort în fiecare zi).
Multe salutări de la Simone
Super. Exact pentru asta am făcut-o. Sunt foarte fericit că îți place!
Bună Felix,
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de ciocolată, chiar și persoanelor cu un trecut lung de ciocolată (ciocolată normală) le va plăcea, ceea ce este esențial dacă vreau să schimb ceva în dieta mea pe termen lung.
Salutări de la Simone
Da, ciocolata este importantă. Apropo: Dacă aveți pulbere de cacao foarte bună, va avea chiar gust crud și neîndulcit. Nu am crezut eu însumi, ci a trebuit să încerc și cu adevărat: Îmi place foarte bine, te poți obișnui foarte repede.
Ce criterii trebuie să îndeplinească o pudră de cacao foarte bună?
Totul depinde de ceea ce aveți în minte. Pentru mine de ex. important:
- slab scoateți uleiul
- nealcalinizat (pudră de cacao pură)
- nu îndulcit
- gust bun
- din comerțul echitabil (din păcate, acest lucru nu poate fi citit întotdeauna doar printr-un sigiliu)
mulțumesc, acum confuzia mea cu făina de migdale s-a încheiat 🙂