Ce este zahărul din palmier, care este definiția zahărului, știința produselor, știința alimentelor

Engleză: Zahăr de palmier
limba franceza: Sucre de palmier
Italiană: Zucchero di palma
Spaniolă: AzпїЅcar de palma

Cuprins

  • zahăr de palmier
  • Zahărul din palmier: cultivare și recoltare
  • Zahăr de palmier: producție
  • Zahăr de palmier: utilizați
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

este

zahăr de palmier (Malay: Gula melaka) se obține din inflorescențele palmei atta (bot.: Arenga pinnata) și palmei de zahăr (bot.: Nypa fruticans). Palmierii, care sunt destinați producției de zahăr, sunt cultivate special în plantații. După trei-patru ani, palmele au vârsta suficientă pentru a începe extragerea sevei. Zahărul obținut din palmierele de cocos este, de asemenea, unul dintre zaharurile din palmier, dar se numește zahăr de nucă de cocos sau Zahar din floarea de cocos desemnat.

Zahărul din palmier: cultivare și recoltare

Pentru a obține râvnita și dulce sevă a palmierilor, este necesară o muncă pregătitoare. În primul rând, bractea inflorescenței este strâns legată pentru a împiedica deschiderea mugurii de flori. Rezultați tub sunt acum lovite ușor cu un baston rotund pe parcursul mai multor zile. Loviturile pe mugurul de flori legat fac două lucruri. În primul rând: celulele vegetale ale bracteei rigide sunt rănite, ceea ce stimulează fluxul sevei. În al doilea rând: mugurul de flori devine elastic și poate fi îndoit puțin în fiecare zi.

Trebuie să ai răbdare timp de trei până la patru săptămâni. Abia atunci vârful este tăiat mugurul, astfel încât sucul dulce să se sfârșească în cele din urmă. Pur și simplu prinzi sucul într-un recipient. În timpul sezonului principal de recoltare, sucul poate fi colectat de două ori pe zi. Tăierea mugurelui este reînnoită zilnic, astfel încât seva de palmier să poată ieși nestingherită.

Zahăr de palmier: producție

Seva de palmier este foarte sensibilă la căldură. Începe să fermenteze la doar câteva ore după ce a ieșit din mugurii de palmier. Se încearcă să întârzie puțin acest proces punând pastă de calcar în recipientul de colectare. Zahărul de palmier se poate face numai din suc de palmier nefermentat. De aceea trebuie să procesați sucul cât mai repede posibil.

În primul rând, sucul este trecut printr-o sită pentru a filtra impuritățile și substanțele nedorite. Sucul cernut este apoi fiert cu o bucată mică de nucă de cocos timp de patru până la cinci ore până când sucul se îngroașă. Nucă de cocos ar trebui să o împiedice să fiarbă. Dacă puneți o picătură de sevă de palmier fiartă în puțină apă și se solidifică, a sosit momentul să puneți siropul de palmier într-o tigaie. În tigaie, siropul este biciuit timp de aproximativ 20 de minute până când începe să treacă de la stare lichidă la stare cristalină. Acum siropul este turnat în tuburi de bambus. Acolo îl lași să se răcească și să se solidifice. Zaharul din palmier este apoi eliberat din tuburile de bambus. Buteliile de zahăr din palmier rezultate sunt atât de dure încât fie trebuie rase, fie tăiate pentru o utilizare ulterioară.

Zahăr de palmier: utilizați

Zahărul din palmier este excelent în bucătărie pentru a îndulci prăjiturile și deserturile. Aroma sa specială este dificil de înlocuit. Alternativ, puteți utiliza, de asemenea, zahărul de piatră maro sau zahărul din trestie îndulcitor mult mai puternic.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Zahărul de palmier: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 400/1680
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 10
Unități de pâine (BU): 8.33
Glucide: 100 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 0 g
Apă: + g
Grăsime: 0 g
MFU: 0 g
Colesterol: 0 mg

Zahar de palmier: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0 mg
Riboflavină: 0 mg
Niacină: 0 mg
Piridoxină: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0 mg

Zahăr de palmier: minerale
Sodiu: + mg
Potasiu: 2 mg
Calciu: 2 mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Rosalind Mowe, Günter Beer: Specialități din sud-estul Asiei. Koenemann, 2000 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.