Ce lapte acru merge cu ce feluri de mâncare
Fac supe și sosuri cremoase, quiches suculente și deserturi chiar mai gustoase. Dar în ce fel diferă smântâna, smântâna și cremă fraîche? Și când folosești ce lapte acru?
Grăsimea din smântână, smântână și crème fraîche face ca produsele din lapte acru să fie purtătoare de arome. Uneori consistența este groasă, uneori chiar solidă. Acest lucru se datorează temperaturii din timpul fermentației și care bacterii sunt adăugate atunci când devine acidă.
Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) explică acest lucru și oferă sfaturi cu privire la ce lapte acru merge cu ce feluri de mâncare.
- Smântâna acră, numită și smântână, este relativ subțire și are relativ puține grăsimi la 10%. De aceea este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la maioneză sau frișcă în sosurile de salată. Aveți grijă însă: când este gătit, își pierde rapid aspectul omogen și se poate desface în sosul fierbinte. Acest lucru poate fi prevenit prin baterea smântânii cu puțină amidon sau făină cernută. Cel mai bine este să adăugați smântână la felul de mâncare chiar înainte de servire.
- În smântână sunt 20 - 24% grăsimi. Are un gust mai blând decât smântâna, este mai puțin acid și are o consistență fermă. Crema acră conferă mâncărurilor reci și calde o notă proaspătă. Un clasic este o prăjitură suculentă cu smântână, bazată pe rețeta bunicii, care poate fi coaptă cu două zile înainte.
- Crème fraîche are un conținut de grăsime de cel puțin 30% și nu floculează chiar și atunci când este expus la căldură ridicată. Crema are un gust plăcut proaspăt și doar o aciditate delicată. Se potrivește foarte bine cu mâncăruri picante, cum ar fi chili con/sin carne. Crème fraîche poate conține, de asemenea, până la 15% zahăr. Acest lucru îl face deosebit de cremos, dar și mai bogat în calorii. Dacă doriți să reduceți cantitatea, puteți înlocui jumătate din crème fraîche cu lapte sau crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi.