Ce mâncăm în Franța Platoul tău decorticat

Practicile și obiceiurile alimentare au evoluat de 50 de ani, dar au fost deosebit de zguduite în ultimii ani.

Postat pe 20 decembrie 2018 la 9:44 - Actualizat la 20 decembrie 2018 la 10:37

Timp de citire 4 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Plăcuța în minte. Începând cu anii 1960 și imaginea Epinal a meselor luate acasă, împreună cu familia, cu produse cumpărate de la micul comerciant local și un meniu unic, modelele de consum alimentar ale francezilor s-au schimbat mult. În timp ce mâncarea a devenit din ce în ce mai puțin o cheltuială în bugetele gospodăriilor, rămâne o preocupare majoră în rândul francezilor, care își adaptează din ce în ce mai mult mesele din motive de mediu, de sănătate sau medicale. Acesta este sensul noii secțiuni „L’assiette en tête” din Monde.fr, pe care o deschide acest articol.

1. Starea actuală a lucrurilor: mâncarea acasă care costă din ce în ce mai puțin

2,9 kg de alimente și băuturi consumate pe zi

Aceasta este, în medie, cantitatea de alimente și băuturi pe care o persoană adultă le consumă în fiecare zi în Franța, conform marelui studiu național individual privind consumul de alimente (INCA 3) realizat de Agenția Națională de Securitate a Sănătății în 2014. Pe aceste 1.060 kg pe an, Agenția pentru Managementul Mediului și Energiei (Ademe) estimează că fiecare dintre noi aruncă aproape 30 kg de alimente la gunoi, adică aproape 3% din consumul nostru.

Plăcuța franceză Le Monde Vezi infografia noastră: În Franța, risipa de alimente în cifre

3.600 euro buget anual

Aceasta este suma pe care francezii au consacrat-o în medie bugetului „alimentar” în 2014, adică 232 miliarde de euro în total, combinând mâncarea acasă (produse alimentare și băuturi) și mâncarea în afara casei (restaurant, cafenea, cantină, sandvișuri, etc.). Conform calculelor INSEE, aceasta a reprezentat 20,4% din cheltuielile medii de consum ale francezilor, adică cea mai mare pondere din bugetul familiei după cea rezervată locuințelor (chirie sau curenți, apă, electricitate, gaz etc. etc.). Proporția bugetului alimentar a scăzut constant din 1960, când a reprezentat principalul element al cheltuielilor gospodăriilor, la 34,6%.

Acesta este procentul meselor pe care adulții francezi le-au mâncat acasă în 2014, potrivit studiului INCA 3, față de 86% în 1960. Proporția tinde să fie inversată la copiii cu puțin peste 60% din 3 până la 17 ani care mănâncă în mod regulat masa de prânz în cantină (cel puțin de trei ori pe săptămână), în timp ce doar 20% nu merg niciodată.

O treime din prânzuri sunt luate de acasă

Două treimi din achizițiile din supermarketuri

Aceasta este cota de piață a supermarketurilor (super și hipermarketuri) în comercializarea produselor alimentare în 2017, potrivit INSEE. O proporție care a fost aproximativ stabilă de la saltul distribuției în masă la sfârșitul secolului al XX-lea, trecând de la 30,9% din cota de piață a alimentelor în 1980 la 67,7% în 2000; în principal, mărcile specializate în produse alimentare și ambarcațiuni comerciale au suferit de această creștere, văzând cota lor de piață scăzând de la 36,6% în 1980 la 17,6% douăzeci de ani mai târziu.