Ce mâncare este cu adevărat sănătoasă - și care nu - Berliner Morgenpost
Studiile pe tema nutriției se contrazic adesea. Pe ce se pot baza consumatorii în confuzia multor sfaturi.
Alimentație sănătoasă: Societatea germană de nutriție și-a actualizat regulile alimentare. Există câteva surprize aici.
Berlin. Pentru iubitorii de povești, cercetarea nutrițională este frustrantă. Studiile asupra acelorași alimente uneori se contrazic în principiu. Un exemplu proeminent este cafeaua, despre care se spune că este uneori cancerigenă și uneori sănătoasă. Cel mai înalt organism din această zonă, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), și-a schimbat acum cele zece reguli pentru o alimentație sănătoasă pe care nu le-a atins de ani de zile. Medicii și nutriționiștii le folosesc drept ghid; multe companii de asigurări de sănătate le folosesc ca bază pentru a decide subvențiile pentru cursurile de prevenire.
Ce s-a schimbat?
De ani de zile, experții au sfătuit să mănânce „multe produse din cereale și cartofi”. Această recomandare pentru o dietă bogată în carbohidrați a fost criticată de mult timp, deoarece poate îngreuna pierderea în greutate. „Factorul decisiv nu este cantitatea de carbohidrați consumată, ci calitatea acestora”, adaugă Matthias Schulze.
Omul de știință nutrițional cu un doctorat este șeful Departamentului de epidemiologie moleculară de la Institutul german de nutriție umană (Dife). Printre altele, legătura dintre dietă și anumite boli este examinată aici. „Numeroase studii de înaltă calitate au arătat că cerealele integrale, de exemplu, reduc riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare”, spune omul de știință - cu toate acestea, cantitatea optimă de carbohidrați este încă în dezbatere. Astfel, recomandarea DGE modificată este pur și simplu: „Alegeți cereale integrale”.
Aceste alimente nu aparțin frigiderului
Noua recomandare de grăsime este similară. Dacă anterior erau „alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de grăsimi”, experții recomandă acum „utilizarea grăsimilor care promovează sănătatea”. Mijloace: Consumatorii ar trebui, de exemplu, să prefere să folosească ulei din rapiță, semințe de in sau floarea soarelui în loc de unt pentru gătit, mai degrabă decât să frotie avocado pe pâine în loc de cârnați de ficat. „La fel ca grăsimile animale, grăsimile vegetale furnizează multe calorii, dar conțin și acizi grași și vitamine importante”, spune Hans Hauner, directorul Centrului Else Kröner Fresenius pentru Medicină Nutritivă, care face parte din Universitatea Tehnică din München.
El lucrează în mod voluntar pentru prezidiul independent științific al DGE. „Acum 30 de ani a prevalat dogma conform căreia dieta noastră era prea grasă”, explică Hauner, „astăzi știm că o dietă bogată în grăsimi contribuie la excesul de greutate, dar nu este în niciun caz singurul responsabil”.
Cu toate acestea, experții au reușit să cadă de acord asupra unui singur vinovat: în loc de „numai zahăr cu măsură”, acum este „economisiți zahăr”, în loc de „bea băuturi îndulcite cu zahăr doar rareori”, noua recomandare este „băuturile îndulcite cu zahăr nu sunt recomandate”. „A fost o greșeală dramatică aici”, spune Hauner, „industria alimentară folosește zahărul ca umplutură ieftină. Băuturile dulci în special curg prin corp fără să se simtă pline, consumul este mult prea mare. ”Zaharul nu este o otravă în sine, problema este cantitatea. Dar numai în ultimii cinci până la zece ani studiile au arătat legătura dintre consumul ridicat de zahăr, obezitatea și numeroasele sale boli secundare.
Aceste alimente sunt cele mai des amintite
Vechile recomandări sunt greșite?
"O mare parte din cunoștințele științifice despre relația dintre dietă și boli au provenit doar din ultimii zece până la 15 ani", spune Schulze. Însuși DGE a emis recomandări pentru prima dată în urmă cu aproximativ zece ani, care au fost derivate în mod sistematic din studii. Atât Schulze, cât și Hauner au lucrat la asta. „Înainte de aceasta, recomandările nu erau adesea susținute de studii”, a spus Schulze. De exemplu, să mănânci cât mai puține ouă, deoarece sunt bogate în colesterol.
Acum este clar că colesterolul alimentar are doar o influență minoră asupra nivelului de colesterol din sânge. DGE a eliminat acum nota „ouăle cu măsură” din regulile sale. Este justificat faptul că vechile reguli au fost actualizate abia acum. „Nu există revoluții în cercetarea nutrițională, uneori poate dura mult până să se dovedească o nouă descoperire”, spune Hauner.
Când sunt cu adevărat fiabile studiile nutriționale?
„Cu cât sunt mai multe studii care spun același lucru, cu atât afirmația este mai sigură”, sunt de acord experții. Fiecare cercetător ar dori să-și facă publică propria lucrare, iar acest lucru este mai ușor cu rezultate controversate. „Dar un singur studiu de obicei nu dovedește nimic”, spune Schulze. Există, de asemenea, diferențe mari în ceea ce privește calitatea studiilor.
Studiul de intervenție randomizată este considerat etalonul aur. „Există două sau mai multe grupuri cărora participanții la studiu sunt repartizați aleatoriu. Numai așa-numitul grup de intervenție primește alimentele care urmează să fie examinate pentru o anumită perioadă de timp ”, explică Schulz. La final, grupurile sunt comparate. Cu toate acestea, nu există multe dintre aceste studii, deoarece sunt foarte complexe și costisitoare.
Banane, pesto, chipsuri: vegetarienii mănâncă animale printre aceste cinci alimente
Studiile din care sunt obținute în prezent majoritatea rezultatelor privind riscurile de boală din dieta sunt așa-numitele studii prospective de cohortă. Cele mai cunoscute sunt US Nurses Health Study și European EPIC Study. Sunt chestionate grupuri mari de oameni sănătoși din populație și anumite boli și rata mortalității sunt înregistrate de-a lungul anilor. „Studiile observaționale nu au aceeași valoare probatorie ca studiile de intervenție, dar oferă totuși informații importante”, spune Schulz. Studiile caz-control sunt mai puțin fiabile. „Oamenii sunt interogați doar atunci când sunt deja bolnavi”, explică nutriționistul, „dar este dificil să se spună retrospectiv care ar putea fi cauza bolii”. Studiile pe animale sunt cercetări de bază - aceasta înseamnă că rezultatele nu pot fi direct legate de oameni.
Dar chiar și cu un design optim de studiu, există încă capcane. „Trebuie să fii atent la cine a finanțat un studiu”, avertizează Hauner. O meta-analiză a arătat recent că studiile despre zahăr plătite de industrie tind să producă rezultate favorabile producătorilor. „Dacă rezultatele studiilor independente și sponsorizate de industrie se amestecă în percepția persoanelor laice, acest lucru poate duce rapid la confuzie. Pentru că aici există adesea contradicții ”, spune Hauner.
Doar atunci când toți acești factori sunt luați în considerare, se poate face o recomandare și, în caz de îndoială, nu se aplică tuturor. „Recomandările pot servi doar ca ghid”, spune Hauner, „toată lumea reacționează diferit la mâncare”.