Ce metodă de gătit pentru a păstra calitatea nutrițională a alimentelor
Faceți pașii corecți pentru gătiteservește nutrienții vaselor tale! Gratar, poêlee, abur ... la fiecare stil are cunoștințele sale de a se bucura la fond al beneficiilor dietei noastre. Descoperiți metodele de gătit de preferat și cele de evitat.
De la gătit crud la durabil ...
Dacă tendința alimentelor crude generează din ce în ce mai mult zgomot și noi adrese specializate, nu este doar din entuziasmul colectiv pentru mișcările ecologice sau hippie chic. În spatele acestei abordări a nutriției naturale stă și dorința de a profita la maximum de beneficiile alimentelor noastre. Pentru că oricare ar fi metoda de gătit pe care o adoptați, este cu totulèîntotdeauna o parte din nutrienți.
Ar trebui, așadar, să renunțăm la grătar pe terasă vara sau la wokul parfumat pentru a avea o stare bună de sănătate? Slavă Domnului că nu trebuie să mergi 100% brut. Câteva gesturi bune te pot ajuta deja să folosești mai bine ingredientele și punctele forte ale acestora. Desigur, acest lucru nu vă împiedică să includeți mai multe legume crude în dieta zilnică, mai ales vara, când salatele răcoritoare sunt tentante, pentru a spori și mai mult virtuțile felurilor dvs. de mâncare.
Diferite „diete” recunoscute, cum ar fi metoda paleo, dieta Seignalet sau metoda Kousmine, care pledează pentru întoarcerea la mâncare crudă și gătit la temperaturi scăzute, au demonstrat numeroase beneficii pentru sănătate.
Principiile gătitului
Gătitul corespunde unei creșteri termice care are loc prin agitarea moleculelor. Acestea se ciocnesc, se sparg și se agață împreună pentru a forma noi combinații. Unele nu sunt recunoscute de organism și, prin urmare, pot fi toxice sau pot provoca reacții imune. Acest lucru se referă în principal la cele generate după temperaturi foarte ridicate. Cu cât fierberea are loc mai mult la o temperatură mai ridicată, cu atât mai multe alimente sunt alterate.
Impactul diferitelor temperaturi:
- De la 50 de grade: enzimele și calitățile acizilor grași sunt distruse.
- De la 60 de grade: la revedere vitamina C.
- Între 80 și 90 de grade: vitaminele B și E sunt eliminate.
- De la 100 de grade: vitaminele A și B se oxidează și sărurile minerale și oligoelementele devin neasimilabile.