Ce să faci cu ideea de rețetă Chuck de la Parleron de Le Gout Du Boeuf

În carne de vită există bucăți diferite și fiecare este potrivit pentru o metodă de gătit, uneori două. Dar există un campion al versatilității gastronomice în ceea ce privește pregătirea: carnea de vită !

Ce este Paleron?

Paleronul este o parte situată în partea anterioară, lângă scapula. Este o bucată cărnoasă, separată în două printr-o bandă de colagen, aproximativ 3 kg pe parte sau 6 kg pe animal în medie.

Dacă ați comandat chuck de vită pe site-ul nostru web Le Gout Du Boeuf, veți avea în mod necesar o bucată fragedă potrivită pentru toate tipurile de gătit. Și la sfârșitul acestui articol, veți avea răspunsul la următoarea întrebare: ce să faceți cu Paleron ?

faci

Ce să fac cu mandrina ?

Mandrina vine sub forma unei fripturi ovale cu o bandă nervoasă în centru.

Această bandă nervoasă devine gelatinoasă în timpul gătirii îndelungate, motiv pentru care paleronul este una dintre piesele emblematice ale „pot au feu”. Pe măsură ce se topește, această gelatină aromează bulionul cu un parfum ușor de nucă. Carnea devine apoi fragedă și se desprinde cu o furculiță.