Ce se află în spatele frunzelor de stevia - R2r
Marii bucătari încep să-i aprecieze gustul mic de lemn dulce. Rețeaua Slow Food îl privește foarte pozitiv. Lobby-ul aspartamului îl urăște ... Dar atenție! Stevia are mai mult de un truc în pulbere. Chiar dacă planta pare să fie alternativa perfectă la aspartam, chiar dacă frunzele sale sunt afișate mai ales pe ambalaje, stevia nu este întotdeauna atât de albă pe cât arată.
Ce este stevia ?
Știți să începeți cu asta stevia ca atare, adică Stevia rebaudiana Bertoni, este interzis de ședere în climatele noastre. Planta din care indienii Guaraní din Paraguay amestecă frunzele dulci cu frunzele amare de yerba mate, asteracea al cărei frunziș conține stevioli glicozide De 300 de ori mai dulce decât zahărul din trestie rafinat, încă nu sunt acceptate în magazinele noastre alimentare. Ceea ce s-a schimbat din 2010 este că Franţa autorizat prin decret una dintre moleculele plantei, rebaudiosid A 97% pur și că pentru o perioadă de doi ani. În noiembrie viitor, Europa se așteaptă să preia și să autorizeze toate glicozidele steviol din stevia din Uniune (cu condiția ca acestea să atingă 95% puritate).
Iarbă dulce pe rafturi
Dacă stevia rămâne în afara meselor, moleculele sale se integrează. Să ne bucurăm. Pentru Jean-Renaud Lourette, directorul general al Tereos PureCircle Solutions (liderul mondial în 97% stevia pură), autorizația de introducere pe piață pentru rebaudiosid A mai degrabă decât planta în întregime este un lucru bun. „Chiar dacă indienii Guaraní au folosit această plantă de milenii, ne lipsesc studii privind siguranța acestuia.
Unele popoare s-ar putea dezvolta alergii sau ceva intoleranțe. Africanii nu tolerează bine glutenul. Europenii ar putea reacționa în același mod la stevia. Pe de altă parte, rebaudiosid A a fost larg studiat și poate fi vândut în toată lumea. »Claudie Ravet, care conduce compania Guayapi, una dintre primele pe piață pulbere de frunze de stevia, are viziunea opusă (deși marca lor a lansat îndulcitori de zahăr pe bază de rebaudiosid A). „În stevia, ceea ce este interesant nu este doar puterea de îndulcire a glicozidelor steviolice, ci și toate celelalte componente ale plantei.
Când acționează în sinergie, ele ajută la digestie, stimulează intelectul, previn cariile, reglează hipertensiunea, înfrumusețează pielea ... Pe de altă parte, nu știm încă suficient despre rebaudiosidul A. Cum să privim înapoi la această componentă izolată când există doar de câțiva ani. Chiar este sigur? În acest moment, nu știm. "
În curând, Stevia a fost listată la bursă ?
Astăzi, piața steviei face să saliveze mai mulți industriali. Aspartamul nu mai este popular- Ministrul Sănătății, Xavier Bertrand, tocmai a numit și Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă (ANSES), care rezultă din fuziunea AFSSA și „AFSSET (Agenția franceză pentru siguranța sănătății mediului și a muncii), la investigați posibilele pericole ale îndulcitorului sintetic. În acest context, rebaudiosidul A este unul dintre înlocuitorii serioși. progresie a plantei indiene este orbitoare. În 2007 a vândut pentru 10 milioane dolari rebaudiosid A (împotriva a aproape 500 de milioane de dolari pentru aspartam).