Ce sunt carbohidrații; Dieta fără dietă

Glucidele sunt principala noastră sursă de energie și principalul combustibil al organismului. Sunt de fapt zaharuri. Zaharuri complexe și zaharuri simple. Carbohidrații și zahărul înseamnă același lucru. Se mai numesc carbohidrați.

Carbohidrații sunt zaharuri, care atunci când sunt ingerate sunt transformate de ficat în glucoză și sunt apoi trimise către organele corpului nostru pentru ca acestea să funcționeze.

Este important să știți că glucoza este singura sursă de energie a creierului, motiv pentru care nu trebuie să eliminați niciodată carbohidrații din dieta dumneavoastră.

Glucidele sunt împărțite în 2 categorii

Acestea sunt împărțite în 2 categorii, carbohidrați simpli, numiți și zahăr rapid, deoarece sunt absorbiți rapid de organism. Provin din fructe, se găsesc și în lapte (numit lactoză), în băuturi răcoritoare (sub formă de zaharuri industriale adăugate), în miere, în zahăr de masă (zahăr alb) sau în dulciuri, de exemplu.

Și carbohidrații complecși, numiți și zahăr lent, deoarece sunt absorbiți mai încet de organism

S-a crezut mult timp că carbohidrații simpli, digerați și asimilați rapid, cresc rapid zahărul din sânge (nivelul glicemiei), rezultând o producție ridicată de insulină, rezervele hormonale; și opusul pentru carbohidrații complecși.

De fapt, produsele din cereale de bază și nerafinate, pâinea integrală, fulgi de ovăz, oferă carbohidrați lenti. Dar alimentele care au fost supuse rafinării (baghetă albă), procesare tehnologică avansată (piure de cartofi în fulgi) sau gătit prelungit (biscuiți) oferă carbohidrați rapid.

1/Carbohidrați simpli

Acestea sunt glucide care pot fi formate din una sau două molecule.

Dares: carbohidrați simpli cu o singură moleculă

Sunt carbohidrați simpli constituiți dintr-o singură moleculă care nu poate fi hidrolizată. Aceasta înseamnă că, în timpul digestiei, aceste zaharuri nu vor fi descompuse în bucăți mai mici înainte de a fi absorbite. În această categorie, găsim, de exemplu, fructoză, glucoză sau galactoză.

Diholozide: carbohidrați simpli două molecule

Un diholozid este un carbohidrat format din doi os. Prin urmare, pot fi hidrolizați. Astfel, în timpul digestiei, dizaharidele sunt descompuse pentru a extrage moleculele mai simple care le compun. În această categorie sunt clasificate zaharurile, cum ar fi lactoza, zaharoza sau maltoza.

Lista carbohidraților/zaharurilor simple:

Glucoză

Este un carbohidrat care se găsește rar în natură, altul decât legat de alte molecule. Cu toate acestea, este un combustibil esențial pentru organism, care este capabil să-l asimileze foarte repede. Pe de altă parte, glucoza se găsește în multe alimente industriale, în special sub formă de sirop concentrat. Este, de asemenea, posibil să îl consumați ca supliment alimentar, unde este adesea prezentat ca dextroză, un sinonim pentru glucoză. Glucoza are un indice glicemic ridicat, care este, de asemenea, utilizat ca reper pentru a compara IG-ul altor alimente.

Zaharoza

De asemenea, cunoscut sub numele de "zahăr de masă" sau "zahăr alb" în forma sa cristalină, este carbohidratul care este utilizat în mod obișnuit în gătit pentru a îndulci o băutură, un fel de mâncare sau o patiserie. Se extrage din plante precum trestia de zahăr sau sfecla. În timpul digestiei, zaharoza este împărțită în două molecule care o compun: fructoză și glucoză.

Fructoză

Este principalul carbohidrat din fructe, care se găsește și în miere. Are o putere îndulcitoare destul de mare, ceea ce explică gustul dulce al fructelor.

Galactoza

Acest carbohidrat este unul dintre constituenții lactozei, zahărul din lapte. Este prezent și în carnea de organe, în gălbenușurile de ou, dar și în soia și în anumite fructe și legume. La fel ca fructoza, este transformată în glucoză prin acțiunea ficatului.

Lactoză

Este carbohidratul găsit în lapte. Este alcătuit din două molecule, galactoză și glucoză, care digestia se separă înainte de asimilarea lor de către intestine. Dar operația nu este neapărat atât de ușoară pentru toată lumea, deoarece enzima (lactaza) care digeră lactoza este prezentă în mod normal doar la sugari. La maturitate, nemaiavând enzima digestivă (lactaza), lactoza rămâne în intestine unde alte bacterii o descompun prin producerea de hidrogen. Ca urmare, oamenii se confruntă cu balonare și diaree atunci când absorb lactoza. Acest zahăr este utilizat pe scară largă în multe alimente procesate.

Găsim carbohidrați simpli în:

Zahăr de masă (zahăr alb)
Zahăr complet/nerafinat/integral (zahăr din trestie integrală)
Miere
Sifon
Bomboane
Prăjituri
Biscuiți
Blocaje
Produse de patiserie
Și încă alții

2/Glucide complexe

Glucide complexe: aceste glucide sunt formate din mai multe unități de glucoză (mai mulți carbohidrați simpli) uniți într-un lanț lung numit amidon. Acestea sunt absorbite mai lent de corp și nu fac ca mâncarea să aibă un gust dulce. Se găsesc în alimentele care conțin amidon, numite adesea alimente amidonice.

Fibrele dietetice sunt, de asemenea, un carbohidrat complex, cu toate acestea, spre deosebire de toți ceilalți carbohidrați, nu sunt nici digerate, nici absorbite de organism.