Ce tipuri de făină sunt deosebit de sănătoase?

Stuttgart - Pe lângă secară, făina de grâu este făina cea mai frecvent utilizată în Germania. Există un motiv întemeiat pentru asta, deoarece făina de grâu este deosebit de potrivită pentru coacere. Cu toate acestea, conține aproximativ două treimi mai puține vitamine, minerale și fibre decât făina integrală de grâu. Ceea ce ne aduce la întrebarea: Care făină este deosebit de sănătoasă?

Făina este un aliment de bază important. De exemplu, poate fi găsit în pâine, paste, clătite, aluat pentru pizza și multe alte alimente. Dacă doriți să coaceți singuri o pâine sau o prăjitură, utilizați de obicei „făină de grâu tip 405”. Făina integrală de grâu, pe de altă parte, nu are o denumire de tip. Dar despre ce este exact etichetarea făinii? Ce tipuri de cereale există - și ce făină este deosebit de sănătoasă?

Tipul de făină și semnificația acesteia

Făina de grâu nu este doar făină de grâu. Este disponibil comercial în următoarele denumiri de tipuri diferite: 405, 550, 812, 1050 și 1600. Tipul de făină reflectă gradul de măcinare și indică câte miligrame de minerale sunt conținute în 100g de făină. Făina de tip 405, de exemplu, conține în medie 405 mg de minerale la 100 g de făină. Făina de tip 1600 are de aproape patru ori cantitatea de ingrediente valoroase.

Asta înseamnă: cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai mare numărul de tipuri și făina este mai întunecată și mai bogată în minerale. Cu cât este mai mic gradul de măcinare, cu atât este mai mic numărul de tip, cu atât faina este mai ușoară și cu atât este mai mică cantitatea de fibre, vitamine, minerale și proteine vegetale. Făina din cereale integrale este deosebit de sănătoasă.

În principiu, tipurile de făină cu un număr mare de tipuri sunt deosebit de sănătoase. Cu toate acestea, făina integrală - fie că este făcută din grâu, secară sau spelta - are cel mai mare conținut de ingrediente sănătoase. Deoarece pentru producția de făină integrală, se utilizează toate componentele cerealelor, adică miezul ușor de făină, răsadul și coaja. Prin urmare, făina integrală de grâu este cea mai valoroasă din punct de vedere al sănătății.

Făina integrală de grâu are, de asemenea, multe alte beneficii pentru sănătate. Este bogat în fibre, te menține sătul mai mult timp, stimulează digestia, are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge și chiar te ajută să slăbești. În plus, produsele din cereale integrale - în special produsele din făină de secară integrală, care conține cele mai multe fibre și vitamine B din toate cerealele - pot preveni cancerul de colon, diabetul și întărirea arterelor.

Pentru comparație: patru felii de pâine integrală furnizează 15g de fibre, aceeași cantitate se găsește în aproximativ șapte felii de pâine prăjită integrală, 20 de felii de pâine prăjită sau 15 cornuri! În plus, patru felii de pâine integrală conțin puțin sub 340 de calorii și 1,7 g de grăsime. 15 cornuri, pe de altă parte, oferă 3050 de calorii și 200g de grăsimi.

Dar dacă doriți să mâncați sănătos, nu trebuie să sortați făina ușoară 405. Deoarece miezul de făină din care sunt fabricate făinurile ușoare conține și minerale valoroase. În plus, făina ușoară de grâu rămâne făina universală pentru gospodărie datorită proprietăților sale bune de coacere.

Tipuri de făină în comparație: diferențe, proprietăți și utilizări

Grâu, secară sau spelt? Varietatea de făină la cumpărături este excelentă. Nu toate tipurile de făină și numărul de tipuri sunt la fel de potrivite pentru coacere. O scurtă prezentare generală a diferitelor tipuri de făină și modul de utilizare a acestora în bucătărie.

Făină de grâu: făină universală în bucătărie

făină de grâu Tastați 405 este ideal pentru a face prăjituri, biscuiți și pâine albă și, datorită capacității sale mari de legare, este deosebit de bun pentru îngroșarea sosurilor.

Tastați 550 consistența sa este ceva mai „la îndemână” și este ideală pentru aluatul de paste de casă, aluatul de strudel, aluatul pentru pizza sau produsele de patiserie cu drojdie.

Tipul 812, 1050 și 1600: Datorită culorii lor închise și a gustului puternic, făinurile pot fi folosite foarte bine pentru a face pâine consistentă.

Făină de grâu integral: Nu este potrivit pentru toate tipurile de produse de patiserie. Cu făină integrală de grâu, aluaturi consistente, de exemplu, fac prăjituri, pâini, chifle sau pizza ceva mai tari.

Făina de secară oferă multe fibre

Dintre toate boabele, secara conține cele mai multe fibre și vitamine B. De asemenea, este bogat în substanțe vegetale secundare (polifenoli și așa-numiții arabinoxilani).

Tipul 815 este cel mai ușor tip de făină de secară disponibilă comercial. Puteți coace pâini ușoare de secară și pâine de secară mixtă din ea. Spre deosebire de pâinea albă, au un gust propriu intens și puternic.

Tipul 997 și 1150 sunt adesea folosite ca aditiv la pâinea de grâu și la prepararea pâinii mixte. Poate fi folosit și ca adaos la alte produse de patiserie fine, condimentate.

Făină de secară integrală este utilizat în principal pentru producerea de pâine tare de secară integrală și pâine neagră.

Făină de spelt: deosebit de ușor de digerat

Spelta este un arhetip al grâului de astăzi și are o aromă foarte fină și ușor de nucă. Conține puțin mai mult gluten decât grâul și începe cu tipul 630.

Tastați 630 corespunde unei făini ușoare (de exemplu, făină de grâu tip 405) și se caracterizează prin proprietățile sale excelente de coacere. Este potrivit pentru toate tipurile de prăjituri, pâini și biscuiți.

Făină de spelt Tipul 812 și 1050 sunt un pic mai inimoși și mai gustoși în gust. Sunt foarte potrivite pentru coacere.

Sfat: Când treceți la făină integrală, este recomandabil să folosiți pâine integrală cu spelta. Făina de spelt cu cereale integrale este deosebit de ușor de digerat și este de obicei foarte bine tolerată de „începătorii cu cereale integrale”. În plus, produsele de patiserie fabricate din spelta sunt ideale pentru persoanele ale căror stomac este sensibil la grâu (de exemplu, cu o alergie la grâu). Motivul pentru aceasta este că speltul are o compoziție proteică diferită de grâu.

Făină fără gluten

Important: Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică persoanelor care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă). Deoarece ortografia conține gluten și, prin urmare, nu este deloc adecvată pentru persoanele cu boală celiacă. Făină de amarant, hrișcă, quinoa, cartof sau porumb este potrivită ca făină fără gluten pentru coacerea pâinii.