Ce trebuie să faceți dacă aveți intoleranță la gluten Dieta și suplimente nutritive

Glutenul proteic adeziv: o privire de ansamblu

Oricine suferă de intoleranță la gluten poate, pentru. B. nu digera glutenul conținut în cereale. Rezultatul poate fi diverse plângeri, în special în zona gastro-intestinală. Nu numai că este dureros, ci înseamnă că substanțele nutritive importante din dietă nu pot fi procesate. Puteți citi mai multe despre gluten și tipurile de intoleranță în acest blog.

Ce este glutenul?

Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în majoritatea tipurilor de cereale. Glutenul apare atunci când anumite componente proteice, cum ar fi glutenina, vin în contact cu apa. Apoi devine lipicios, motiv pentru care glutenul este numit și proteine lipicioase. Ce este bun pentru a face un aluat de pâine poate fi dăunător anumitor persoane.

Ce plângeri sau simptome pot apărea în cazul intoleranței la gluten?

Dureri abdominale și gaze
Diaree, constipație, vărsături
Modificări ale pielii
Scaun gras
Cefalee sau migrenă
Oboseală, iritabilitate, dispoziție deprimată
Anemie
Pierdere în greutate
Deteriorarea dinților

De ce cresc intoleranțele?

Boabele precum grâul, împreună cu porumbul și orezul, sunt alimente de bază din întreaga lume. Datorită cererii tot mai mari, se folosesc rase speciale, care au ca scop creșterea productivității și a rezistenței la dăunători a plantelor, precum și a proprietăților de coacere a făinii. Acest lucru schimbă și proteine precum glutenul, care poate duce la intoleranță. Concluzie: în special lumea occidentală mănâncă prea mult cereale.

Este diferit în cazul popoarelor primitive: ei folosesc cerealele pentru a germina și fermenta înainte de a fi mâncat. Aceasta de ex. Grâul mai tolerabil.

Ce tipuri de intoleranță la gluten există?

Boala celiacă: la persoanele care suferă de această boală (doar aproximativ 1% din populație, mai ales femei), anticorpii direcționați împotriva propriului țesut se dezvoltă atunci când intră în contact cu glutenul. Mucoasa intestinală se inflamează. Boala celiacă este o alergie și o boală autoimună în același timp.

Alergie la grâu: În acest caz, organismul creează anticorpi specifici împotriva anumitor alergeni din produsele din grâu și declanșează reacții alergice.

Sensibilitate la gluten: Unii oameni sunt foarte sensibili la produsele care conțin gluten, dar nu se produc anticorpi. Ar trebui restricționat consumul de alimente care conțin gluten.

Ce alimente nu conțin gluten?

Desigur, este recomandată mâncarea fără gluten, care poate fi destul de diversă:

Tipuri alternative de cereale precum hrișcă, mei, amarant, făină de orez, făină de roșcove, făină de struguri sau quinoa
Garnituri precum porumb, cartofi, orez
Leguminoase: mazăre, fasole, linte, naut
Fructe și legume proaspete
toate produsele lactate naturale și produsele mixte și brânzeturile (Emmentaler, Gouda, Edam, parmezan, mozzarella, brânză de oaie)
pește și fructe de mare proaspete și carne proaspătă
Boabe de cafea, cacao pură, apă, ceai fără aditivi, sucuri pure și siropuri
Supliment cu micronutrienți
În cazul problemelor digestive, vitaminele, mineralele și oligoelementele nu mai pot fi absorbite, de asemenea. Aportul are sens și poate fi dozat în funcție de gradul de malabsorbție. Studiile indică adesea o legătură între intoleranța la gluten și vitamina B12.

Sunt recomandate în special următoarele:

vitaminele liposolubile A, D, E și K, vitaminele solubile în apă, cum ar fi complexul B, în special acidul folic și vitamina B12 și vitamina C.
Minerale, în special calciu și fier