Ce ulei d; măsline alege pentru prăjire Suc; măslin

alege

Prăjirea la adâncime este o metodă de gătit care implică scufundarea alimentelor într-o baie de ulei care fierbe pentru a le găti rapid și a-i oferi un strat crocant. 180º ar fi temperatura ideală pentru o prăjire bună și ar permite să nu depășească punctul de fum al uleiului, momentul în care devine toxic - acest punct de fum este diferit de la un ulei la altul, pentru ulei uleiul de măsline extravirgin este de 191º- . Când cumpărați ulei de măsline extravirgin, nu vă gândiți imediat să faceți cartofi prăjiți cu el. Cu toate acestea, noi studii au arătat contrariul. Iată câteva sfaturi pentru a înțelege mai bine de ce uleiul de măsline (și uleiul de măsline extravirgin) este un ulei bun pentru prăjire.

! Avertizare ! Prăjirea mărește valoarea calorică a unui aliment. Consumul moderat de alimente prăjite este sigur, dar moderarea este regula.

Uleiuri vegetale bogate în acizi grași polinesaturați

În categoria PUFA, avem acizii grași esențiali de tip 3, celebrul omega 3 și tipul 6, omega 6. Acești acizi grași sunt esențiali pentru corpul nostru, deoarece organismul nu îi produce și TREBUIE să mergem cu ei. în mâncarea noastră.

Primii nu tolerează căldura, deci nu puteți găti și nici nu prăjiți.

Pentru omega 6, aceasta este o altă poveste, deoarece aceste uleiuri sunt în general foarte stabile la gătit.
Dar un exces de 6 peste 3 poate fi dăunător; Prin urmare, trebuie raportat un raport: o moleculă de 3 până la 5 din omega 6. Din păcate, în societățile noastre moderne tindem să depășim acest raport 1/5 și consumăm mai mult de acizi grași polinesaturați de tip 6. Le consumăm direct: ulei de floarea soarelui, ulei de arahide și în multe produse de distribuție în masă, de exemplu și indirect atunci când mâncăm produse de origine animală (lapte, brânză, smântână) care au ele însele o dietă bogată în omega 6 (porumb). Vezi unul dintre studiile pe această temă.

Concluzie: Nu gătim sau prăjim cu omega 3 și ar trebui să ne limităm aportul de omega 6 (întotdeauna în comparație cu acest raport 1/5, deoarece omega 6 sunt esențiale, trebuie să consumăm!).