Ce vin să bei cu foie gras, carne de pasăre și ciuperci
Mâncăruri rafinate care oferă posibilitatea de a gusta albi moi, uscați sau spumante și roșii delicate, îmbătrânite cu răbdare în pivniță.
Foie gras semi-gătit
Foie gras semi-gătit diferă de foie grasul conservat tradițional, prin faptul că, așa cum sugerează și numele, că nu este complet gătit. Prin urmare, păstrează moale și se topește și oferă arome subtile și delicate de alun și unt proaspăt. Se servește cu pâine de țară prăjită, îmbunătățită cu o întoarcere de piper proaspăt măcinat și un vârf de fleur de sel, dar și cu pâine sandwich, brioșă sau turtă dulce și diverse garnituri precum marmelade de fructe sau gem de ceapă.
Prin tradiție, este însoțit de vinuri dulci. Putem cita (într-un mod neexhaustiv) foarte clasicul Sauternes, dar și Loupiac, Barsac, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Monbazillac, Jurançon Gaillac Sweet, pentru a rămâne doar în marele sud-vest. Cu toate acestea, există vinuri dulci în multe podgorii, cum ar fi Loire sau Alsacia, și este de preferat să optezi pentru vinuri de tip demisec, pentru a nu încărca palatul cu zahăr de la începutul mesei. Este chiar posibil să serviți un alb uscat. Ne vom gândi la soiul de struguri Chardonnay care oferă vinuri elegante și armonioase, în special în podgoriile din Burgundia, precum cele din denumirea Pouilly-Fuissé. Pentru caracterul său festiv și pentru un acord picant, se recomandă și șampania (de la cea mai moale la cea mai uscată): demi-sec, uscat sau brut.
Păsări festive
Turcia, caponul, păsările, gâștele, păsările festive, disponibile la sărbătorile de la sfârșitul anului, reprezintă cele mai bune din curtea fermei. Ultimul din categoria: păsări de curte Bresse, unice în felul lor, deoarece acestea sunt singurele care beneficiază de un AOC. Din fericire, este posibil să vă sărbătoriți cu o pasăre frumoasă grasă, chiar și fără a avea acces la producția Bressoise. Păsările de fermă cu etichetă Gers rouge, de exemplu, oferă un raport preț/plăcere excelent, iar mulți fermieri mici produc păsări de curte de înaltă calitate „la modă veche”, vândute la fermă și pe piețele locale.