Ce vin să servești cu foie gras - Marie Claire
Adaugă la favorite Valéry Guedes
Pe scurt, alegerea vinului potrivit:
Combinarea clasică: foie gras/vin dulce
Dulce de la Sauternes unde Gaillac moale (Sud-unde este, Vinuri Bergerac, Jurançons și Pacherencs)
Pentru o foie gras pe jumătate gătit servit pe pâine prăjită, prefer unul alb uscat, dar gras, usor lemnoasa ca un Meursault sau unul Condrieu sau o șampanie de epocă.
Cu foie gras prajit la tigaie A roșu puternic și suav ca Pommard unde Maury, Banyuls, Rivesaltes unde Rasteau.
Tot ce trebuie să știți despre împerecherea vinului și foie gras pentru a vorbi despre asta:
Proprietățile foie grasului:
Bogat în acizi grași nesaturați, foie gras este îmbunătățit de arome dulci, motiv pentru care este adesea consumat cu o ceapa confiata sau din smochine.
Alegerea vinului face parte din același proces.
Foarte clasic, vinurile din Sauternes, Monbazillac sau recoltele târzii din Alsacia, vinuri dulci pe care trebuie să le beți absolut când sunt coapte.
Tineri, aceste vinuri sunt prea dulci, dar după câțiva ani zaharurile se vor epuiza. Sunt apoi un acompaniament ideal pentru foie gras, partea lor acidă este intactă și zaharurile lor sunt mai discrete.
Pentru a fi calificat drept vin dulce, un vin trebuie să conțină mai mult de 4 grame de zahăr (rezidual) pe litru, putem face două categorii în vinuri dulci: cele dulci includ între 12 și 45 de grame de zahăr pe litru și cele dulci sunt la peste 45 de grame de zahăr pe litru.