Cea mai bună rețetă de chifteluțe (la cuptor sau prăjită) - Rețetă

A Rețetă de chifteluță care rivalizează cu restaurantul tău italian preferat! Aceste chifteluțe sunt întotdeauna incredibil de fragede, perfect umezite, delicioase aromate și sigur vor impresiona! Aici veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a le face perfecte de fiecare dată.

Rețetă de chiftele de casă

Nimic mai satisfăcător decât un castron de paste care se leagă perfect de spaghete fierte, aburite, învolburate și încâlcite, învelite într-un sos marinara și usturoi San Marzano vibrant, îngrămădite și acoperite cu chiftele de casă! Vorbește despre mâncarea confortabilă la maxim!

Această rețetă ușoară vă oferă câteva opțiuni diferite (sos de casă sau cumpărat în magazin, prăjit sau copt) și este ideea mea despre cele mai bune chiftele.

Deci, ce face cele mai bune chiftele? Iată gândurile și sfaturile mele:

Folosiți cât mai multe ingrediente proaspete posibil. Carne proaspătă (care nu a fost congelată anterior), ierburi proaspete, pesmet proaspăt, ierburi proaspete. Totul este proaspăt aici, cu excepția parmezanului vechi, dar, desigur, pentru un motiv bun.

Folosiți un amestec de carne pentru o aromă mai bună. Folosesc carne de vită și porc, deoarece este accesibilă și la un preț rezonabil. Dar dacă puteți obține carne de vițel, utilizați carne de vită de 2/3 lb, carne de porc de 2/3 lb și carne de vită de 2/3 lb.

Nu folosiți procente mici de grăsime în carne. Grăsimea face chiftelele fragede. Stick cu 80 sau 85% slab.

Aromați și condimentați corect amestecul. Nu facem hamburgeri pentru a servi cu ketchup. Adăugarea de ierburi, usturoi și ceapă le oferă acea aromă italiană delicioasă pe care o dorim. Și, desigur, nu ratați carnea de sare și piper care are nevoie de ea!

Folosiți lichid pentru a umezi și vă recomand lapte, nu apă. Laptele integral adaugă mai multă aromă și bogăție decât apa.

Folosiți suficiente ouă pentru a lega. Fără ouă, chiftelele se vor destrăma, mai ales când sunt aruncate în sos. Îmi place să folosesc 1 ou pe kilogram de carne, așa că mergem cu 2.

Mai multe sfaturi:

Adăugați brânză! Se adaugă atât de multă aromă. Folosiți aici parmezan proaspăt ras. Nu utilizați produs comprimat ras. Are un gust mai puțin bun și nu se topește la fel.

Nu supraîncărcați amestecul cu chiftele. Amestecarea manuală (și cu vârful degetelor) pentru a încorpora ingredientele, mai degrabă decât utilizarea unei linguri sau a unei spatule, face amestecul mai ușor transformând totul într-o pastă de carne suprasolicitată.

Rumeniti chiftelele. Browning adaugă atât de multă aromă și aici vă voi arăta două moduri de a face acest lucru: coacerea sau prăjirea în ulei de măsline. Dacă utilizați cuptorul, utilizați o foaie de copt întunecată, deoarece favorizează rumenirea.

Formați chiftele de dimensiuni egale, astfel încât să se gătească uniform. Un cântar de bucătărie este util (acoperit cu folie de plastic sau hârtie cerată pentru a menține lucrurile curate), sau o lingură de biscuiți unsă.

Antrenează-te cu mâinile unse. În acest fel, chiftelele nu se lipesc. Uneori periez foile de copt cu ulei de măsline folosind mâinile și apoi tadah; mâinile sunt deja unse și gata să modeleze chifteluțe.

Aceste chiftele sunt unul dintre preparatele mele italiene preferate din toate timpurile și ideea mea de cină perfectă! Acum cine este gata să facă ceva?

Ce ingrediente merg în chiftele?

Carne de vită măcinată (80 - 85% slabă) și carne de porc măcinată - nu utilizați produse deja congelate sau carnea nu se va lipi împreună și nu vor avea un gust la fel de proaspăt.
Pesmet proaspăt - fabricat din pâine consistentă și densă ca o pâine la la brea (nu o pâine moale de pâine franceză sau pâine sandwich). Inima este mai absorbantă. Utilizați de preferință pâine veche de 2 sau 3 zile.
Ierburi proaspete (busuioc, patrunjel și oregano) - Vă recomand cu tărie să rămâneți cu ierburile proaspete, dar dacă nu le-ați uscat manual, veți lucra foarte repede (folosiți 2 lingurițe de busuioc uscat, 2 lingurițe de pătrunjel uscat și 1 linguriță de oregano uscat). Dar data viitoare încercați-le cu proaspete, va face diferența de gust.
Ceapă și usturoi proaspăt - În mod normal, vreau să sot mai întâi aceste ierburi, dar pentru a economisi timp, tocați mărunt ceapa pentru a obține un usturoi tocat, astfel încât să nu fie crocant când chiftelele sunt fierte.
Ouă - Acestea vor ține chiftelele laolaltă. Nu le săriți.
Tot laptele - Acest lucru menține chiftelele umede. Nimeni nu vrea să mănânce chiftele uscate.
branza parmezan - folosiți parmezan-reggiano adevărat, ca cei de la Murray, pentru cea mai bună aromă autentică.

Pentru spaghete și sos:

Spaghete - pentru a face spaghete și chiftele, veți avea nevoie de aproximativ 16-20 oz de spaghete uscate, fierte conform instrucțiunilor ambalajului (adaug sare ușor dacă folosesc un sos cumpărat din magazin). Spaghetele proaspete ar fi și mai bune dacă ai acces la el.
Sos marinara - Pentru o comandă rapidă, folosesc 2 borcane (24 oz) de sos de roșii de busuioc de calitate mai bună (dacă merg pe acest traseu, folosesc întotdeauna Rao's) sau, dacă aveți mai mult timp, faceți 1 lot de sos marinara de casă.

Cum se prepară pesmet proaspăt:

Tăiați felii de pâine consistentă (veche de 2 sau 3 zile) în bucăți.
Așezați într-un robot de bucătărie și blitz cu firimituri fine.
Unele rețete necesită pesmet proaspăt prăjit, dar aici folosim proaspete. Dacă aveți nevoie să le prăjiți pentru o altă rețetă, așezați-le pe o foaie de copt cu margini de 18x13 inci și coaceți în cuptorul de 300 de grade până când se usucă, amestecând, ocazional, aproximativ 10 până la 15 minute. Lasa sa se raceasca.
Păstrați resturile, firimiturile proaspete sau prăjite, într-un recipient etanș la congelator pentru o perioadă mai lungă de valabilitate (până la 3 luni).

Cum se fac chiftele:

Înmuiați pesmetul: Într-un castron mare, combinați pesmetul și laptele. Dacă este necesar, adăugați câte 1 lingură de lapte odată pentru a umezi pâinea. Lăsați să stea în timp ce tocați ingredientele (sau cel puțin 5 minute).
Adăugați carnea tocată și alte ingrediente pentru chiftelă în bolul de amestecare: Adăugați carnea de vită, carnea de porc, ouăle, ceapa, usturoiul, busuiocul, pătrunjelul, oregano-ul, parmezanul și condimentați uniform sarea și piperul deasupra ingredientelor (eu folosesc 3/4 linguriță de sare dacă folosesc sos de borcan, deoarece poate fi sărat)./2 lingurițe. Piper).